蕎麥

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蕎麥(蕎麥)

蕎麥，別名：甜蕎、烏麥、三角麥、花蕎、蕎子，拉丁文名：Fagopyrum esculentum Moench.蓼科、蕎麥屬一年生草本。莖直立，秋季主要蜜源植物。蕎麥為植物養(yǎng)麥的種子，中國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎，由于苦蕎的種實(shí)含有蘆丁，所以也稱蘆西苦蕎。公元前5世紀(jì)古代稱莜麥，部分少數(shù)民族稱“額”。蓼科。一年生草本，高40～100厘米。莖直立，多分枝，淡綠色或紅褐色。葉互生，下部葉有長柄，上部葉近無柄或抱莖。葉片近三角形，全緣�？偁罨驁A錐狀花序，頂生或腋生，花白色或粉紅色。瘦果，卵形，有三銳棱。

蕎麥起源于中國。栽培歷史悠久。栽培蕎麥有4個(gè)種，甜蕎F.esculentum Moench、苦蕎F.tataricum(L.)Gaertn、翅蕎F.emarginatum Mtissner和米蕎Fagopyrum spp。甜蕎和苦蕎是兩種主要的栽培種。已收集到地方品種3000余個(gè)，其中甜蕎、苦蕎各占一半。 蕎麥?zhǔn)侵袊�古代重要的糧食作物和救荒作物之一。已知最早的蕎麥實(shí)物出土于陜西咸陽楊家灣四號漢墓中，距今己有2000多年。另外陜西咸陽馬泉和甘肅武威磨嘴子也分別出土過前漢和后漢時(shí)的實(shí)物。 但是唐以前，蕎麥的種植似乎并不普遍，《齊民要術(shù)·雜說》中雖然關(guān)于蕎麥的記載，但一般認(rèn)為，“雜說”并非賈思勰所作，而可能出自唐人之手。有說《齊民要術(shù)·大小麥第十》附出的“瞿麥”即蕎麥，但僅是一家之說。農(nóng)書中關(guān)于蕎麥最為確切的記載則首見于《四時(shí)纂要》和孫思邈《備急千金要方》。同時(shí)，蕎麥在有關(guān)的詩文也累累提及。因此，一般認(rèn)為蕎麥?zhǔn)窃谔拼�開始普及的。 唐代隨著蕎麥種植的普及，蕎麥栽培技術(shù)也得到了總結(jié)。《雜說》的篇幅不長，可唯獨(dú)對于蕎麥的記載卻很詳細(xì)。《雜說》首次記述了蕎麥的耕作栽培技術(shù)，并特別強(qiáng)調(diào)適期收獲�！胺彩w麥。五月耕。經(jīng)三十五日。草爛得轉(zhuǎn)并種，耕三遍。立秋前后皆十日內(nèi)種之。假如耕地三遍，即三重著子。下兩重子黑，上頭一重子白，皆是白汁，滿似如濃，即須收刈之。但對梢相答鋪之。其白者日漸盡變?yōu)楹�，如此乃為得所。若待上頭總黑，半已（以）下黑子盡落矣�！边@表明當(dāng)時(shí)人們對于蕎麥的成熟特性及其后熟作用，已有所認(rèn)識�！端臅r(shí)纂要·六月》有“種蕎麥”一條說：“立秋在六月，即秋前十日種，立秋在七月，即秋后十日種。定秋之遲疾，宜細(xì)詳之�！彼未�有關(guān)蕎麥栽培技術(shù)的記載不多，但宋人對于蕎麥的生理生態(tài)方面，卻有不少的認(rèn)識，北宋陳師道在《后山叢談》中提到了蕎麥與氣候和物候的關(guān)系，“中秋陰暗，天下如一。蕎麥得月而秀。中秋無月，則蕎麥不實(shí)”。朱弁在《曲洧舊聞》中對于形態(tài)和生態(tài)有詳細(xì)描述，其曰：“蕎麥，葉黃、花白、莖赤、子黑、根黃，亦具五方之色。然方結(jié)實(shí)時(shí)最畏霜。此時(shí)得雨，則于結(jié)實(shí)尤宜，且不成霜，農(nóng)家呼為‘解霜雨’”。元代對于蕎麥栽培技術(shù)又有了新的認(rèn)識。一是在播種量和播種方法方面提出“宜稠密撒種，則結(jié)實(shí)多，稀則結(jié)實(shí)少”。二是針對蕎麥的易落粒的特性，在收獲方法做了改進(jìn)，采用了推鐮收割，王禎《農(nóng)書》說：“恐其子粒焦落，乃用推鐮獲之。”《農(nóng)器圖譜》中還詳細(xì)地介紹了推鐮的構(gòu)造和功用，可以看出推鐮是最早的一種收割機(jī)，而蕎麥則是最早使用機(jī)械收割的作物。 蕎麥的.栽培比較簡單。因?yàn)樗�的全生育期極短�？梢栽谥髯魇斋@后，補(bǔ)種一熟蕎麥，既增加復(fù)種指數(shù)，又便于與其他作物輪作換茬。這種情況在明清時(shí)期比較普遍�！短旃ら_物》說“凡蕎麥南方必刈稻，北方必刈菽稷而后種”�！掇r(nóng)圃便覽》也說收稷后“將地種養(yǎng)麥”。《馬首農(nóng)言》亦說“蕎麥多在本 年麥田種之”。明代《養(yǎng)余月令》、清代《救荒簡易書》等都指出蕎麥可與苜�；旆N，至“刈蕎時(shí)，苜蓿生根，明年自生�！薄掇r(nóng)桑經(jīng)》主張“田多者，年年與菜子夾種”。蕎麥作為一種傳統(tǒng)作物在全世界廣泛種植，但在糧食作物中的比重很小。世界性蕎麥多指甜蕎，苦蕎在國外視為野生植物，也有作飼料用的，只有中國有栽培和食用習(xí)慣。全球蕎麥種植面積700～800萬公頃，總產(chǎn)量500～600萬噸，主要生產(chǎn)國有俄羅斯、中國、波蘭、法國、加拿大、日本、韓國等。俄羅斯為世界蕎麥生產(chǎn)大國，種植面積約300～400萬公頃，占全球總播種面積的近一半，平均每公頃產(chǎn)量約615kg，總產(chǎn)量約200余萬噸。中國的蕎麥種植面積和產(chǎn)量均居世界第二位，二十世紀(jì)五十年代，種植面積曾達(dá)到220萬公頃，總產(chǎn)量為90萬噸，平均每公頃產(chǎn)量為405kg，但由于受蕎麥自身生物學(xué)特性和農(nóng)民長期栽培習(xí)俗的影響，中國蕎麥過去主要作為救災(zāi)補(bǔ)種、高寒作物對待，耕作粗放，產(chǎn)量低，產(chǎn)銷脫節(jié)，商品率很低，加之農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和高產(chǎn)作物的推廣，因而播種面積逐年減少。

一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起；下部葉具長葉柄，上部較小近無梗；托葉鞘膜質(zhì)，短筒狀，長約5毫米，頂端偏斜，無緣毛，易破裂脫落�；ㄐ蚩偁罨騻惴繝睿�頂生或腋生，花序梗一側(cè)具小突起；苞片卵形，長約2.5毫米，綠色，邊緣膜質(zhì)，每苞內(nèi)具3-5花；花梗比苞片長，無關(guān)節(jié)，花被5深裂，白色或淡紅色，花被片橢圓形，長3-4毫米；雄蕊8,比花被短，花藥淡紅色；花柱3,柱頭頭狀。瘦果卵形，具3銳棱，頂端漸尖，長5-6毫米，暗褐色，無光澤，比宿存花被長�；ㄆ�5-9月，果期6-10月。 根：為直根系，有一條較粗大、垂直向下生長的主根，其上長有側(cè)根和毛根。在莖的基部或者匍匐于地面的莖上也可產(chǎn)生不定根。根一般入土深度為30-50cm。 莖：大部分種類的莖直立，有些多年生野生種的基部分枝呈匍匐狀。莖光滑，無毛或具細(xì)絨毛，圓形，稍有棱角，幼嫩時(shí)實(shí)心，成熟時(shí)呈空腔。莖粗一般0.4～0.6cm，莖高60～150cm，最高可達(dá)300cm。有膨大的節(jié)，節(jié)數(shù)因種或品種而不同，為10～30個(gè)不等。莖色有綠色、紫紅色或紅色。莖可形成分枝，因種、品種、生長環(huán)境、營養(yǎng)狀況而數(shù)量不等，通常為2～10個(gè)。多年生種有肥大的球塊狀或根莖狀的莖。 葉：葉包括葉片和葉柄。葉片呈圓腎形，基部微凹，具掌狀網(wǎng)脈；葉柄細(xì)長。真葉分葉片、葉柄和托葉鞘三個(gè)部分。單葉，互生，三角形、卵狀三角形、戟形或線形，稍有角裂，全緣，掌狀網(wǎng)脈。葉片大小在不同類型中差異較大，一年生種一般長6～10cm，寬3.5～6cm，中下部葉柄較長，上部葉葉柄漸短，至頂部則幾乎無葉柄。托葉鞘膜質(zhì)，鞘狀，包莖。 花序：為有限和無限的混生花序，頂生和腋生。簇狀的螺狀聚傘花序，呈總狀、圓錐狀或傘房狀，著生于花序軸或分枝的花序軸上。 花：多為兩性花。單被，花冠狀，常為5枚，只基部連合，綠色、黃綠色、白色、玫瑰色、紅色、紫紅色等。雄蕊不外伸或稍外露，常為8枚，成兩輪：內(nèi)輪3枚，外輪5枚。雌蕊1枚，三心皮聯(lián)合，子房上位，1室，具3個(gè)花柱，柱頭頭狀。蜜腺常為8個(gè)，發(fā)達(dá)或退化。有雌雄蕊等長花型，或長花柱短雄蕊和短花柱長雄蕊花型。

生荒地、路邊。蕎麥喜涼爽濕潤，不耐高溫旱風(fēng)，畏霜凍。積溫1 000～1 500℃即可滿足其對熱量的要求。種子在土溫16℃以上時(shí)約4～5天即可發(fā)芽;開花結(jié)果最適宜溫度為26～30℃，當(dāng)氣溫在-1℃時(shí)花即死亡，-2℃時(shí)葉甚至全株死亡。 蕎麥?zhǔn)嵌倘招宰魑�，�?dāng)日照長度由15～16小時(shí)減少到12～14小時(shí)，生育期就縮短，晚熟品種比中、早熟品種敏感。每株可開花2 000多朵，但結(jié)實(shí)率很低。僅10%左右，加之葉片同化能力弱，花果脫落嚴(yán)重。 蕎麥?zhǔn)切杷�較多的作物，需水量比黍多兩倍，比小麥多一倍。種子萌發(fā)時(shí)約需吸收其自身干重50%的水分。在開花結(jié)果期間需消耗大量的水分。從開花到收獲比出苗到開花需水要多一倍。開花盛期是需水高峰期。其蒸騰系數(shù)一般為450～630。要求空氣相對濕度不能低于30～40%。 蕎麥對土壤要求不嚴(yán)。根系弱，種子頂土力差，要求土層疏松，以利幼苗出土和促進(jìn)根系發(fā)育。生殖生長迅速，吸肥力強(qiáng)，適于新墾地種植。要求土壤酸度為pH6～7，堿性較重的土壤，不宜種植，每產(chǎn)100千克蕎麥籽實(shí)，約從土壤中吸收氮3.3千克，磷(P2O5)1.5千克，鉀(K2O)4.3千克。 蕎麥?zhǔn)且环N對肥料敏感的作物。施肥充足莖能產(chǎn)生大量分枝。磷肥可促進(jìn)籽粒的形成，并能增加蜜腺的分泌。利用蜜蜂輔助授粉，從而提高產(chǎn)量。對鉀肥的需要量較多，但含氯的鉀鹽易引起葉斑病。 蕎麥開花時(shí)要求晝夜溫差大;夜間較冷而白天氣溫高，晴朗無風(fēng)，開花多，泌蜜豐富。早晨開始泌蜜吐粉，中午時(shí)泌蜜最多，以后逐漸減少，14時(shí)后停止。但由于高原地區(qū)日照充足，晝夜溫差大，泌蜜能延遲到下午。雨后早霧即晴的天氣，泌蜜最盛。泌蜜最適氣溫是25～28℃。氣溫在25℃以下時(shí)，隨氣溫下降而泌蜜遞減。

中國各地有栽培，有時(shí)逸為野生。亞洲、歐洲有栽培。 蕎麥在中國分布甚廣，南到海南省，北至黑龍江，西至青藏高原，東抵臺灣省。主要產(chǎn)區(qū)在西北、東北、華北以及西南一帶高寒山區(qū)，尤以北方為多，分布零散，播種面積因年度氣候而異，變化較大。是部分少數(shù)民族的主要糧食作物。世界栽培蕎麥的國家還有蘇聯(lián)、加拿大、法國、波蘭等。中國居世界第二位。據(jù)1975年統(tǒng)計(jì)，世界種植面積161.6萬公頃，其中蘇聯(lián)種植150萬公頃，波蘭是3.5萬公頃，日本是2.2萬公頃，加拿大是1.9萬公頃，美國是1.3萬公頃，法國是1萬公頃。平均產(chǎn)量約400千克/公頃。80年代初統(tǒng)計(jì)，中國常年種植面積約50萬公頃。

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