荷葉三蒸

荷葉三蒸

荷葉三蒸(荷葉三蒸)

荷葉三蒸是一道傳統(tǒng)的菜肴，味型豐富，荷葉清香、岔色美觀

給人以豐富的遐想。本道菜最難辦的就是荷葉，如果家鄉(xiāng)有荷塘的，去那青青的荷塘，采摘綠綠的荷葉，這道菜的材料基本準備就緒。本菜肴的主要食材中含有鈣、磷和微量元素鐵、銅、碘、鋅，肝中還含有豐富的維生素A、D和B族維生素。經(jīng)常食魚還可健腦益智，防癌抗癌，延年益壽。是一道營養(yǎng)美味的菜肴。

【菜名】荷葉三蒸 【菜系】川菜【主料】 熟粉蒸肉500克，鮮魚500克，白蘿卜500克 【配料】鮮荷葉2張，玉米粉250克，豆豉50克，鮮青紅椒10克，精鹽2克，味精3克，料酒10克，混合油10克，麻油10克，白糖2克，小蔥5克

1、將鮮活魚宰殺洗凈，改切成5厘米長、1厘米見方的長條。小蔥切成蔥花，白蘿卜去皮切二粗絲，青紅椒切成碎米狀。豆豉、味精、混合油、白糖制作成豉汁待用。 2、荷葉洗凈，平擺于圓長竹籠中。將熟粉蒸肉，魚條用豉汁、料酒拌勻，平擺于竹籠內(nèi)兩側。蘿卜絲用玉米粉、精鹽拌勻，擺于竹籠中間。將荷葉包折起來，竹籠置蒸鍋上蒸8分鐘熟后，端立火口。 3、解開荷葉，豉汁魚條一側撒入青紅椒米；粉蒸肉一側撒入小蔥花。麻油燒至八成熱炸于菜肴上，荷葉再次包折起，上席。

1. 荷葉三蒸中的“粉蒸肉”舊時盛行于沔陽州（包括天門、洪湖、潛江、沔陽），素有“蒸菜之鄉(xiāng)”之美譽，是著名的.“沔陽三蒸”之一。而關于“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉； 2. “沔陽三蒸”相傳始自元末農(nóng)民起義領袖陳友諒的故事。當時，陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽率兵遠征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現(xiàn)成青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效法，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，流傳至今； 3. 荷葉三蒸中的“粉蒸肉”以豬五花肉為主料，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。成菜時以老藕墊底，色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。

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