- 相關(guān)推薦
幼兒膳食中脂肪供應(yīng)要足量
由于幼兒仍處于生長發(fā)育的旺盛期,對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他營養(yǎng)素的需要量相對(duì)高于成人。幼兒的能量需要包括基礎(chǔ)代謝、身體活動(dòng)、食物的特殊動(dòng)力作用、能量儲(chǔ)存、排泄耗能以及生長發(fā)育所需。幼兒期飲食的主要特點(diǎn)是從嬰兒期以乳類為主,食物為輔,轉(zhuǎn)變?yōu)橐允澄餅橹鳎轭悶檩o。飲食的烹調(diào)方法及采用的食物也越來越接近家庭一般飲食。以下是小編整理的相關(guān)內(nèi)容,一起來看看吧。
根據(jù)我國的膳食狀況,一般認(rèn)為我國幼兒每日膳食中脂肪供給的熱量應(yīng)占每日總熱量的25%~30%.食物脂肪從來源上分為動(dòng)物脂肪和植物油兩種.動(dòng)物脂肪,如豬油、牛油、羊油、奶油等.這些脂肪中,含飽和脂肪酸較多.
只有魚類脂肪例外,含不飽和脂肪酸較多.動(dòng)物性脂肪由于含飽和脂肪酸較多,在室溫下呈固體狀態(tài).植物油,如花生油、豆油、菜籽油、芝麻油等.植物油含不飽和脂肪酸較多,其中必需脂肪酸中亞油酸的含量可占到26%~53%.植物油中僅椰子油例外,所含飽和脂肪酸高達(dá)92%
以上就是根據(jù)福建教師招聘考試要求為大家分享幼教知識(shí)點(diǎn),希望對(duì)大家有幫助。
當(dāng)下,一些父母由于擔(dān)心孩子肥胖,盲目地給嬰幼兒吃脫脂奶或脫脂奶粉,或者減少幼兒膳食中的植物油。殊不知,這種做法實(shí)際上會(huì)嚴(yán)重影響幼兒正常的生長發(fā)育,尤其是腦神經(jīng)的發(fā)育,對(duì)孩子一生都可能造成不利的影響。
事實(shí)上,嬰幼兒對(duì)脂肪的需求量相對(duì)較高,其膳食中脂肪供給能量占總能量的百分比明顯高于學(xué)齡兒童及成人。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)最近明確規(guī)定:0-6個(gè)月嬰兒的脂肪攝入量應(yīng)占總熱能的45%-50%,6-12個(gè)月為35%-40%,2-6歲為30%-35%,6歲后為25%-30%。這提示我們,幼兒膳食中脂肪供應(yīng)要足量,原因是:
1、幼兒的食量較小,膳食中足量脂肪能提供較多的能量。1-3歲幼兒的生長發(fā)育雖不如嬰兒迅速,但仍比年長兒快。為滿足這時(shí)期幼兒快速生長發(fā)育的需要,對(duì)熱能的需求相對(duì)較高。但幼兒的胃容量較小,所攝食物的量有限,而脂肪提供的熱能(9千卡/克)比相同重量的碳水化合物或蛋白質(zhì)(4千卡/克)要高。充足的熱能才能保證幼兒正常的新陳代謝及維持合理的體重。
2、脂肪中的必需脂肪酸是幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必不可少的營養(yǎng)素。從懷孕2個(gè)月,到出生后2歲是人體大腦發(fā)育的重要時(shí)期。因此,要尤其注意大腦發(fā)育關(guān)鍵期嬰幼兒的營養(yǎng)。大腦主要由蛋白質(zhì)、脂肪和其他成分構(gòu)成,其中脂肪酸包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類,前者可由機(jī)體自身合成,后者只能以膳食中的兩種必需脂肪酸(亞油酸和亞麻酸)為原料來合成。植物油如豆油含不飽和脂肪酸87%(其中亞油酸53%,亞麻酸6%),花生油含80%(其中亞油酸26%),菜油含94%(其中亞油酸22%)。因此,幼兒膳食中足量的植物油供應(yīng),才能滿足機(jī)體對(duì)亞油酸和亞麻酸的需求,保證神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。
但需注意的是,幼兒應(yīng)避免攝入氫化處理過的油,如植物油加工的黃油(麥其林)、氫化花生醬(一種進(jìn)口的面包涂抹醬)、凝固的食用油等,不要吃含椰子油和棕櫚油的食物。
3、脂肪能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,如維生素A、D、E與K。這些維生素在體內(nèi)發(fā)揮著重要的生理作用:維生素A可以增強(qiáng)上呼吸道的免疫功能,維生素D可以幫助鈣的吸收,維生素E可以保護(hù)紅細(xì)胞膜等。而它們只有在腸道有脂肪存在的條件下才易被吸收。
4、脂肪能使膳食變得美味可口,增加風(fēng)味。家長可以合理地選擇豆油、菜油、花生油或色拉油,或者卡夫醬來制作幼兒菜肴,不僅營養(yǎng)豐富,而且能給幼兒的膳食增添無窮的滋味。如菜粥、面條等適量地加上植物油后,孩子就會(huì)吃得津津有味;餛飩餡或餃子餡中添加熟的素油,會(huì)變得更有滋味;洋蔥、蘑菇、番茄、蒜泥等經(jīng)油煸炒后,會(huì)發(fā)出特殊的香氣,把它們和其他菜肴搭配,能刺激兒童的食欲而增加食量。
2-4歲每日兒童足量脂肪食譜表
名稱 攝入量(克)
糧食組 150-200
蔬菜組 100-150
水果組 75-100
肉禽魚組 85-105
雞蛋 50
牛乳 200-400
豆制品 25
植物油 10-15
4-6歲每日兒童足量脂肪食譜表
名稱 攝入量(克)
糧食組 200-250
蔬菜組 150-250
水果組 100-150
肉禽魚組 105-125
雞蛋 50
牛乳 200-400
豆制品 25-50
植物油 15-20
體格發(fā)育
(1)不及嬰兒迅猛,但較成人旺盛。
(2)體重增加每年約2千克。
(3)身長增加l~2歲約1 0厘米,2~3歲約5厘米。
腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育
腦重:出生時(shí):370克;6個(gè)月:600~700克;2歲:900~1000克;7歲:接近成人1500克。出生后頭6個(gè)月,腦細(xì)胞數(shù)目的增加出現(xiàn)第二個(gè)高峰,以后增加逐漸緩慢,可持續(xù)到2歲。
小腦在1歲內(nèi)發(fā)育很快,到3歲時(shí)小腦已基本與成人相同,能夠維持身體的平衡和準(zhǔn)確性。周圍神經(jīng)包括顱神經(jīng)、脊神經(jīng)和植物神經(jīng),其主要功能是傳導(dǎo)沖動(dòng)。上述神經(jīng)可分為有髓鞘和無髓鞘兩種,除植物神經(jīng)的節(jié)后纖維無髓鞘以外,其余均有髓鞘。神經(jīng)的髓鞘化依神經(jīng)種類不同而異,顱神經(jīng)在出生后3個(gè)月可完成,但髓鞘化過程緩慢,直到4歲還未完成,相反視覺神經(jīng)纖維直到出生前很短時(shí)間才有髓鞘形成,但以后的發(fā)育非常迅速。脊髓神經(jīng)從胎兒5~6個(gè)月開形成,2歲是髓鞘形成階段,4歲時(shí)已相當(dāng)成熟,以后仍在緩慢進(jìn)行直至成年。由于嬰兒時(shí)期神經(jīng)纖維髓鞘形成不全,故興奮傳導(dǎo)易波及鄰近神經(jīng)而引起泛化現(xiàn)象。
消化系統(tǒng)的發(fā)育
牙齒發(fā)育變化大,1歲時(shí)萌出上下左右第一顆乳磨牙,1.5歲出尖牙,2歲出現(xiàn)第二乳磨牙,共1 8~20顆。全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。若兩歲半仍未出齊,屬異常,如克汀病、佝僂病、營養(yǎng)不良等患兒出牙較晚。乳牙計(jì)算:乳牙數(shù)=月齡-6(2歲內(nèi))。
幼兒的牙齒還處于生長過程,咀嚼食物的功能尚未完善。這個(gè)時(shí)期的幼兒容易發(fā)生消化不良及某些營養(yǎng)缺乏病,幼兒的咀嚼效率隨年齡的增長而逐漸增加,6歲時(shí)達(dá)到成年人的40%,10歲達(dá)到70%。18月齡胃蛋白酶的分泌已經(jīng)達(dá)到成人水平,1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、脂酶的活性接近成人水平。
幼兒營養(yǎng)需要
由于幼兒仍處于生長發(fā)育的旺盛期,對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他營養(yǎng)素的需要量相對(duì)高于成人。幼兒的能量需要包括基礎(chǔ)代謝、身體活動(dòng)、食物的特殊動(dòng)力作用、能量儲(chǔ)存、排泄耗能以及生長發(fā)育所需。我國推薦l歲、2歲和3—4歲幼兒每日能量:男孩分別為1 100千卡、1200千卡和1350千卡;女孩分別為1050千卡、1 150千卡和1300千卡。
能量
幼兒期每日能量的需求較高,各種營養(yǎng)素之間的攝取量要保持平衡,三大營養(yǎng)素的生熱比為蛋白質(zhì)占總能量的12%~15%,脂肪占30%~35%,碳水化合物上45%~S5%一
蛋白質(zhì)
幼兒需要的每日每公斤體重的蛋白質(zhì)相對(duì)比成人多,而且要求有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝取,因?yàn)橛變盒枰玫鞍踪|(zhì)構(gòu)成新的組織,所以蛋白質(zhì)是幼兒生長發(fā)育的重要營養(yǎng)素。幼兒每日需要供應(yīng)蛋白質(zhì)平均為35~45g。
脂肪
脂肪是人體內(nèi)重要的供能物質(zhì),攝取合理的脂肪量有利于脂溶性維生素的吸收。幼兒期脂肪代謝很不穩(wěn)定,體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪容易消耗,如果脂肪供給不足,就會(huì)發(fā)生營養(yǎng)不良,導(dǎo)致生長遲緩和各種脂溶性維生素缺乏癥。
礦物質(zhì)
幼兒期各種礦物質(zhì)的需要量與嬰兒期的需要量大體平衡,但幼兒期鋅和鐵、鉀、鈣的需要量比嬰兒期有明顯的增加。幼兒必需而又容易缺乏的礦物質(zhì)主要有鈣、鐵、鋅。我國推薦幼兒鈣的每天適宜攝入量為600毫克,可以食用奶及其制品、大豆制品、牛乳粉、蛋類、蝦皮、綠葉菜等富含鈣的食物。幼兒期缺鐵性貧血很常見,我國推薦1~3歲幼兒鐵的適宜攝入量為12毫克,幼兒應(yīng)補(bǔ)充含鐵食物,如蛋黃、豬肝、豬肉、牛肉和豆類等。我國對(duì)1~3歲幼兒鋅每天推薦攝入量規(guī)定為9毫克,鋅最好的食物來源是蛤貝類、動(dòng)物內(nèi)臟、蘑菇、堅(jiān)果類、豆類、肉和蛋。
維生素
幼兒生長發(fā)育過程離不開對(duì)各類維生素的攝取。其中維生素A、維生素D的攝入較為關(guān)鍵。1~3歲幼兒每天維生素A推薦攝入量為500微克,許多動(dòng)物性食物如肝、腎、蛋類和奶油等,以及胡蘿卜、紅薯、黃瓜、西紅柿、菠菜、橘子、香蕉等維生素A的含量也較豐富。但是要避免維生素A過量引發(fā)中毒。幼兒是維生素D缺乏的易感人群。維生素D的膳食來源較少,主要來源于戶外陽光照射皮膚,由7一脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。我國幼兒每天維生素D的參考攝入量為l 0微克(400IU),為了防止維生素D缺乏,幼兒也可適量補(bǔ)充含維生素D的魚肝油。
水
幼兒對(duì)水的需要量與能量的需要相關(guān)。兒童年齡越小需水量越大。
幼兒飲食安排
幼兒期飲食的主要特點(diǎn)是從嬰兒期以乳類為主,食物為輔,轉(zhuǎn)變?yōu)橐允澄餅橹,乳類為輔。飲食的烹調(diào)方法及采用的食物也越來越接近家庭一般飲食。但這種改變與幼兒消化代謝功能的逐步完善相適應(yīng),不能操之過急,以免造成消化吸收紊亂。一般應(yīng)遵循以下原則:
飲食構(gòu)成
幼兒的飲食中必須有足夠的熱能和各種營養(yǎng)素,各種營養(yǎng)素之間應(yīng)保持平衡關(guān)系。蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物供給量的比例要保持1:1.2:4,不能失調(diào)。如斷乳后只給幼兒白粥或白飯泡菜湯,則蛋白質(zhì)、脂肪供應(yīng)不足,生長發(fā)育增長遲緩,抗病力也低。如只注意多供給幼兒蛋、乳、肉類高等蛋白食物,則碳水化合物借應(yīng)不足,往往不能保證能量需要。有些幼兒很少吃蔬菜、水果。則會(huì)引起鈣、鐵等礦物質(zhì)和維生素缺乏?傊變猴嬍硺(gòu)成應(yīng)做到數(shù)量足、質(zhì)量高、品種多、營養(yǎng)全、品質(zhì)高。
合理烹調(diào)
所謂合理烹調(diào),就是要照顧到幼兒的進(jìn)食和消化能力,在食物烹調(diào)上下功夫。幼兒的食物應(yīng)單獨(dú)制作,注意質(zhì)地的細(xì)、小、爛、碎、軟,烹調(diào)方式宜采用清蒸、水煮、煲燉,口味要清淡,不要太咸,不宜添加酸、辣、麻等刺激性的調(diào)味品,也避免放味精、雞精和糖精。
幼兒飲食要定時(shí)、定量
食物在胃內(nèi)停留時(shí)間約為4~5小時(shí),所以每餐的間隙以4~5小時(shí)為宜,3歲以上幼兒,每日可進(jìn)餐三次,三餐兩點(diǎn)。一般可安排早、中、晚三餐,在兩次正餐之間應(yīng)有加餐,中餐可以是奶類、豆?jié){、點(diǎn)心、水果、水果汁、碎果仁等小食品。
幼兒在清晨胃內(nèi)已基本排空,食欲正旺,就應(yīng)當(dāng)用早飯,而不是早點(diǎn),并且應(yīng)該是熱量充足、營養(yǎng)豐富的一餐飯。午餐比早餐和晚餐更豐富一些。晚餐則宜少用高糖和肥厚的動(dòng)物性食品,以免熱量蓄積導(dǎo)致肥胖或蛋白質(zhì)過量刺激神經(jīng)系統(tǒng)使睡眠失常,而應(yīng)多用些植物性食品,特別是多吃些蔬菜、水果。每晚應(yīng)讓嬰兒喝一杯牛奶,有助于睡眠。
培養(yǎng)幼兒多吃多樣化食物的習(xí)慣,避免偏食。每當(dāng)給一種新的食物時(shí),要說明為什么吃這種食物;蛘吒淖兓雍团胝{(diào)方法,以引起幼兒食用這種食物的興趣。如幼兒不愛吃青菜,可做成包子、餃子、菜餅等。不要在吃飯前或吃飯時(shí)責(zé)備孩子。有的孩子如果過了時(shí)間還沒有吃完(一般應(yīng)在30分鐘左右吃完),經(jīng)過多次耐心勸導(dǎo)還故意拖延時(shí)間,到時(shí)可將飯菜拿走,不再讓他繼續(xù)撥弄。
幼兒時(shí)期營養(yǎng)配餐
膳食所提供的各種營養(yǎng)素要符合幼兒生長發(fā)育的需要,各種營養(yǎng)素之間保持平衡關(guān)系。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦三大供能生熱比為:蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪30%~40%,碳水化合物45%~55%。
由于幼兒消化力較弱,胃容量較小、肝糖原貯存量較少,耐餓能力差,因此建議每日5~6餐。形式為“三餐兩點(diǎn)”或“三餐三點(diǎn)”制。其中早餐占能量25%,午餐占能量35%,晚餐占能量25%,全天加餐15%。
合理選擇食物,包括:谷類、乳類、蛋類、肉類、豆類、蔬菜、菌藻和水果等。注意食物種類與色澤的搭配,培育幼兒對(duì)食物的興趣,養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
烹調(diào)方法應(yīng)適合幼兒的消化和吸收能力,所提供的食物盡量做到軟、爛、細(xì)、碎,以蒸、煮、燴、燉為主。避免使用刺激性食物,如辣椒、胡椒、咖喱、咖啡等。
【幼兒膳食中脂肪供應(yīng)要足量】相關(guān)文章:
幼兒膳食脂肪要適當(dāng)控制12-07
幼兒膳食:脂肪必不可少12-07
嬰幼兒膳食 脂肪必不可少12-08
從膳食中補(bǔ)充鈣最好10-06
從膳食中補(bǔ)充鈣最好12-07
幼兒理想膳食12-08
幼兒營養(yǎng)與膳食06-05
幼兒膳食的安排12-07
警惕食品中的反式脂肪酸04-27