幼兒營養(yǎng)與膳食
幼兒，指1歲的孩子度過了嬰兒期，進(jìn)入了幼兒期。幼兒無論在體格和神經(jīng)發(fā)育上還是在心理和智能發(fā)育上，都出現(xiàn)了新的發(fā)展。下面為大家?guī)砹擞變籂I養(yǎng)與膳食，歡迎大家參考。
一、營養(yǎng)需求特點(diǎn)
1、幼兒生長發(fā)育較嬰兒期減慢，但仍處在快速生長發(fā)育的時(shí)期，而且活動(dòng)量較嬰兒期增多，仍需要保證充足的能量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
2、幼兒期兒童消化代謝功能仍不成熟，乳牙陸續(xù)萌出，但咀嚼功能尚不成熟；胃容量較嬰兒增加，但進(jìn)食量仍有限。胃腸道消化吸收對(duì)外界不良刺激的防御功能尚不成熟。
3、幼兒所攝取食物正從乳類為主逐漸過渡到一谷類為主，加上蛋、動(dòng)物肉類、蔬菜水果等混合固體食物等，一時(shí)難以適應(yīng)的過程。
4、幼兒自己喂哺的意識(shí)強(qiáng)烈，能逐漸自己使用杯子、匙進(jìn)食，開始有控制進(jìn)食情景的意識(shí)，如玩弄食物、邊玩邊進(jìn)食、有接受和拒絕食物的行為。
5、2013年版《中國膳食推薦指南》建議1～3歲兒童能量推薦量1100～1200kcal/d，膳食蛋白質(zhì)25～30g/d、膳食蛋白質(zhì)、脂肪和糖類占總能量比例分別是12%～15%、30%～35%和50%～60%，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給量占每日蛋白質(zhì)總量的35%～50%。
二、幼兒膳食安排原則
（一）平衡膳食
膳食所供給的營養(yǎng)素不僅要滿足其需要量，而且營養(yǎng)素之間的比例也要合適，如3種供能營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪與糖類的供能比例最好保持1︰1.2︰4，即平衡膳食。
（二）選擇合適食物品種
選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主而且容易消化的食物；食物種類應(yīng)多樣化，并合理搭配可互補(bǔ)。
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1、主食幼兒膳食逐漸以谷類為主食，能接受全谷物和系列加工食品。全谷物產(chǎn)品含B族維生素、鎂、鐵、纖維、蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，可適當(dāng)選擇小米、玉米、黑米等雜糧與大米、小麥搭配；選擇時(shí)令新鮮蔬菜和水果。
2、動(dòng)物類、豆制品食物肉、魚、乳制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素、鐵和鋅的來源，動(dòng)物內(nèi)臟和動(dòng)物血可交替食用，2歲后應(yīng)優(yōu)選低脂產(chǎn)品，如雞肉、瘦豬肉。
2、乳制品母親乳汁充足、幼兒不眷戀人乳、生長正常者可繼續(xù)給予人乳喂養(yǎng)至2歲，或每天500ml配方或鮮奶。如幼兒牛奶蛋白過敏可選擇低敏配方。2006年美國兒科學(xué)會(huì)建議2歲后可適當(dāng)攝入低脂奶。
3、水?dāng)z入量中國嬰幼兒膳食指南建議幼兒每日需水量為1250～2000ml，約1/2來自水、果汁。據(jù)季節(jié)和兒童活動(dòng)量決定飲水量，以不影響幼兒日常飲食為度。幼兒最好的飲料是開水、奶類，而不是飲料。
4、幼兒食物攝入可參考2010年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼分會(huì)公布《中國孕期、哺乳期婦女和0～6歲兒童膳食指南》
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幼兒膳食質(zhì)地較成人食物軟，但不宜過碎煮爛，易于幼兒咀嚼、吞咽和消化。采用蒸、煮、燉、煨等烹調(diào)方式，以清淡為宜。少用或不用含味精或雞精，色素、糖精的調(diào)味品，注意食物多樣化和色香味更換。避免幼兒攝入引起窒息和傷害的食物，如小圓形糖果和水果、堅(jiān)果、果凍、爆米花、口香糖，以及帶骨刺的魚和肉等，少食高脂、高糖食物、快餐食品、碳酸飲料；控制過多含糖飲料的攝入，以免影響食欲和過多能量的攝入。
幼兒營養(yǎng)健康知識(shí)
營養(yǎng)的基本概念
營養(yǎng)是指人體攝入、消化、吸收和利用食物營養(yǎng)成分，維持生長發(fā)育、組織更新和良好健康狀態(tài)的動(dòng)態(tài)過程，食物中具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。合理的營養(yǎng)可以促進(jìn)人體的生長發(fā)育、增進(jìn)智力、增加集體免疫功能、防治疾病等等，人體需要不斷地從食物中獲得營養(yǎng)以保持人體和外界環(huán)境的能量平衡和物質(zhì)代謝的平衡，以維持人體的健康水平。
少年兒童的營養(yǎng)需求
每天所吃的食物當(dāng)中，主要有碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)三種物質(zhì)。由于少年兒童時(shí)期生長發(fā)育旺盛，對(duì)鈣、碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)的需要量大，因此，少年兒童期對(duì)營養(yǎng)的需求量要稍高于從事體力勞動(dòng)的成人。
良好的飲食要求和飲食習(xí)慣
少年兒童應(yīng)多吃谷類，保證足量的魚、禽、肉、奶、蛋、豆類和新鮮蔬菜水果的攝入，還要多參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。
同學(xué)們，我們要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不到流動(dòng)攤點(diǎn)就餐、少吃油炸食品和膨化食品，不貪吃冷飲、巧克力，別把飲料當(dāng)水喝，不飯、水同進(jìn)，不邊吃飯邊看書或電視，不挑食、偏食，不暴飲、暴食，注重三餐質(zhì)量。
幼兒秋季營養(yǎng)健康知識(shí)
隨著秋天的到來，早晚氣候相差較大，天氣也逐漸變得干燥起來。幼兒皮膚稚嫩，與成人相比需要更多的水分，容易出現(xiàn)口干舌燥、便秘等一系列陰虛內(nèi)熱的征象。做好各項(xiàng)保健措施，對(duì)維護(hù)幼兒健康十分有必要的。
首先要注意飲食。多給幼兒多喝水，平時(shí)要給幼兒吃富含水分的應(yīng)季水果，如蘋果、梨、橙子等。各種菜湯也是補(bǔ)充水分的重要手段，清湯可以稀釋菜肴的鹽分，并保持幼兒體內(nèi)水分平衡。多讓幼兒吃一些含維生素豐富的食物，尤其是含維生素A、C多的食物，它們對(duì)預(yù)防上呼吸道感染有幫助。在秋季，大蒜、蘿卜、生姜、韭菜都是可以增加幼兒抵抗力的食物，可能幼兒不喜歡吃，但家長可以通過改變食用方法讓幼兒食用，比如在做菜時(shí)增加蒜末的添加，胡蘿卜榨成胡蘿卜汁用于做面食。多給幼兒吃牛奶、豆制品、魚、肉等高蛋白飲食。多補(bǔ)充玉米、全麥面包、小米、黑米等五谷雜糧，以防秋季便秘。秋季也是吃蟹的季節(jié)，蟹屬寒性，幼兒的脾胃嫩，不可以多吃�？傊�，要葷素搭配，粗細(xì)搭配，做到平衡飲食，才能減少秋季發(fā)病。
另外，是藥三分毒，不要把服藥作為預(yù)防幼兒生病的途徑。
其次要預(yù)防腹瀉。入秋后是輪狀病毒性腹瀉的發(fā)病高峰期，又稱秋季腹瀉。我們一定要把住"入口關(guān)"，注意飲食衛(wèi)生，不吃生冷食品，定期給玩具和食具煮沸消毒。多帶幼兒戶外運(yùn)動(dòng)， 多曬太陽，曬太陽可以促進(jìn)提內(nèi)鈣的吸收，同時(shí)也增強(qiáng)幼兒的體質(zhì)。
幼兒健康飲食禁忌
1、含有“隱形鹽”的食物
除了制作輔食時(shí)額外添加的鹽，我們還要“提防”其他調(diào)味料、市售食品中的“隱形鹽”，這些食物中都含有一定量的鹽。
2、蜂蜜
蜂蜜在釀造、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)倪^程中，容易受到肉毒桿菌的污染，嬰兒的肝臟的解毒功能較差，少量的肉毒桿菌就能導(dǎo)致他們中毒。因此至少要1歲后，才能少量逐步讓寶寶嘗試吃蜂蜜。
3、蛋清
1歲內(nèi)的寶寶腸道壁比較薄，蛋清中的一些小分子容易穿過腸道壁進(jìn)入到血液中，使寶寶發(fā)生異種蛋清過敏，出現(xiàn)麻疹、濕疹或腹瀉等過敏癥狀。
4、腌制的食物
腌制的食物常常含有較多的防腐劑，會(huì)加重寶寶的肝臟負(fù)擔(dān)。另外食物腌制的過程，容易受到微生物的污染，其中的硝酸鹽還可能生成亞硝酸鹽，最好3歲內(nèi)的寶寶都不要吃。
5、果凍
果凍中的食物膠和微色素較多，且嬰幼兒的氣管和食道較窄，吃果凍很容易嗆到，導(dǎo)致窒息的風(fēng)險(xiǎn)。
6、顆粒狀的堅(jiān)果
堅(jiān)果屬于易過敏的食物，如果寶寶是易過敏體質(zhì)，1歲內(nèi)謹(jǐn)慎添加堅(jiān)果類輔食。另外，顆粒狀的堅(jiān)果堅(jiān)決不能給這個(gè)階段的寶寶吃，以免發(fā)生嗆咳，甚至窒息。
7、容易過敏的水果蔬菜
在寶寶的輔食中添加豐富的食材，是保證寶寶的飲食均衡的前提，但是某些容易過敏的蔬菜水果就要謹(jǐn)慎添加了，如水果中的芒果、鳳梨、榴蓮;蔬菜中的蠶豆、芹菜等，這些食物容易導(dǎo)致寶寶過敏，1歲內(nèi)的寶寶要謹(jǐn)慎添加。
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