- 相關(guān)推薦
豆?jié){“母乳化”還有多遠(yuǎn)
大豆、豆?jié){、豆腐、豆渣……這些食品在中國(guó)可以說(shuō)土“掉渣兒”了，雖然從5000多年前祖先發(fā)現(xiàn)并種植大豆開(kāi)始，大豆就作為一種重要的食物隨中國(guó)的飲食文化發(fā)展至今，但是對(duì)于大豆?fàn)I養(yǎng)的研究卻是國(guó)外首先興起的。而且，在外國(guó)越來(lái)越多的人開(kāi)始養(yǎng)成喝豆?jié){這種“中國(guó)咖啡”的同時(shí)，我國(guó)很多家庭還沒(méi)有將喝豆?jié){、吃豆制品作為一種生活方式堅(jiān)持下來(lái)。而實(shí)際上，早在1995年，美國(guó)FDE發(fā)表的健康聲明中就指出，每天攝入25克的大豆有利于減少心臟病的發(fā)生。
老外接受“中國(guó)咖啡”
美國(guó)一些營(yíng)養(yǎng)研究機(jī)構(gòu)表示，美國(guó)人每天都要喝咖啡，現(xiàn)在美國(guó)相關(guān)機(jī)構(gòu)正在考慮將大豆和咖啡結(jié)合起來(lái)，推薦美國(guó)人在磨咖啡的時(shí)候添加一些大豆，制作成口感獨(dú)特的“豆啡”，用大豆中所含的天然抗癌成分改善美國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)，降低美國(guó)人罹患腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。這樣既不需要美國(guó)人改變引用咖啡的習(xí)慣，又增加了健康籌碼。所以中國(guó)的有機(jī)大豆在美國(guó)及歐洲受歡迎程度日益增加， 美國(guó)伊利諾伊大學(xué)國(guó)家大豆研究實(shí)驗(yàn)室教授、國(guó)際大豆計(jì)劃客座首席研究專(zhuān)家卡爾·魏因加特納介紹，越來(lái)越多的美國(guó)人認(rèn)識(shí)到豆?jié){和大豆食品在預(yù)防心腦血管疾病方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且逐漸接受豆?jié){的口味、養(yǎng)成喝豆?jié){的習(xí)慣。
而且，在對(duì)飲食口感很講究的歐洲，也慢慢習(xí)慣豆?jié){中的“豆腥味兒”，以營(yíng)養(yǎng)的角度接受這種“中國(guó)味道”的食品。
雙向調(diào)節(jié)城市農(nóng)村營(yíng)養(yǎng)缺陷
現(xiàn)代人十分崇尚綠色食品，在西方國(guó)家，豆?jié){賣(mài)得比牛奶還貴，可以說(shuō)豆?jié){的魅力并不遜色于任何一種時(shí)髦飲品。究其原因，無(wú)非在于豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值滿足了人們追求健康的理念。研究表明，豆?jié){含有豐富的植物蛋白、磷脂、B族維生素(B1、B2)、煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量高于任何乳類(lèi)。
全球改善營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟董事會(huì)董事陳春明說(shuō)，“豆?jié){雙向解決了中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。一方面，為缺乏動(dòng)物蛋白的農(nóng)村家庭提供優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，促進(jìn)農(nóng)村兒童大腦、身高發(fā)育，提高勞動(dòng)力能力；另一方面，城市中家庭的肉食攝入過(guò)度，肥胖、脂肪肝、高血脂等慢性病顯著增加，如果將豆?jié){、大豆納入一天的膳食，那么大豆中的不飽和脂肪酸就可取代一部分肉食中的飽和脂肪酸，起到降低膽固醇的作用。”
陳春明說(shuō)，目前人們對(duì)大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值還沒(méi)有充分的認(rèn)識(shí)，再加上網(wǎng)絡(luò)上流傳的一些食物相生相克的說(shuō)法，讓豆?jié){還不能普及�！澳壳斑�沒(méi)有研究證明大豆與其他食物相克，對(duì)豆?jié){來(lái)說(shuō)只有與生雞蛋同吃雞蛋中的胰蛋白酶會(huì)影響豆?jié){的蛋白質(zhì)吸收，但是加熱以后也就沒(méi)問(wèn)題了，所以不存在所謂的相克。”
豆?jié){“母乳化”還有多遠(yuǎn)
為什么歷來(lái)缺少母乳的嬰幼兒都是以牛奶或者羊奶而不是豆?jié){來(lái)代替母乳？為什么牛奶能獲得男女老少的一致青睞？自從豆?jié){作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生以來(lái)，豆?jié){的制造者們就夢(mèng)想著豆?jié){有朝一日取得牛奶般的地位，然而迄今為止，豆?jié){產(chǎn)業(yè)除了在奶業(yè)市場(chǎng)遭遇三聚氰胺陰霾的間隙急速紅火了一把外，幾乎沒(méi)有特別風(fēng)光的表現(xiàn)。
本月在北京舉辦的第八屆世界大豆研究大會(huì)上， 中國(guó)工程院院士、國(guó)家大豆改良中心主任蓋鈞鎰?wù)J為，豆?jié){要從口感與營(yíng)養(yǎng)上得到推廣，就應(yīng)該像奶粉一樣在配方上多下功夫。
陳春明更是建議，以前提出“母乳化”牛奶的概念，現(xiàn)在應(yīng)該將豆?jié){“母乳化”，使其營(yíng)養(yǎng)成分與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)接近母乳�！翱梢韵穹奖忝娴恼{(diào)料包一樣，將各種需求的營(yíng)養(yǎng)添加成分做成小包裝，飲用時(shí)添加到打好的豆?jié){中，滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要�！�
另外，也可以將配方的設(shè)計(jì)重點(diǎn)放在“營(yíng)養(yǎng)全面化”上，添加多種營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)滿足更廣泛人群的營(yíng)養(yǎng)需要。陳春明說(shuō)，“總之，要推動(dòng)大家食用大豆，鼓勵(lì)更多的人養(yǎng)成喝豆?jié){的習(xí)慣�！蓖蹙�
鏈接：
制作營(yíng)養(yǎng)雜糧豆?jié){
許玉麟介紹，在經(jīng)過(guò)很多實(shí)驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)分析研究后，燕麥核桃豆?jié){、米豆?jié){和玉米豆?jié){可以說(shuō)是比較經(jīng)典的營(yíng)養(yǎng)雜糧豆?jié){。而且，制作也很簡(jiǎn)單，只要將所需要食材泡制6-9個(gè)小時(shí)，然后倒入豆?jié){機(jī)，加入適量的水，選擇豆?jié){機(jī)的“五谷精磨”即可。
燕麥核桃豆?jié){
食材：黃豆、燕麥、核桃
特點(diǎn)：核桃燕麥豆?jié){口感濃香潤(rùn)滑，山核桃仁的香味將豆?jié){的口感提升，同時(shí)添加燕麥后豆?jié){更香濃，更有飽腹感。
功效：核桃含豐富的亞油酸，有潤(rùn)肺滋養(yǎng)、益胃、養(yǎng)顏、烏須發(fā)等作用；黃豆含優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)、異黃酮、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分；燕麥可以降低膽固醇，維持腸道健康。
米豆?jié){
食材：黃豆、大米
特點(diǎn)：香滑甘甜。
功效：益氣健脾，對(duì)高血壓、高脂血癥、糖尿病有一定保健作用。
玉米豆?jié){
食材：黃豆、鮮玉米
特點(diǎn)：玉米的清香減少了黃豆的“腥味兒”，適合不習(xí)慣豆?jié){味的人群食用。
功效：玉米富含B族維生素，是粗纖維、低熱量食物，可加快腸道蠕動(dòng)，有益于食物消化、排出體內(nèi)毒素。還能預(yù)防心腦血管疾病。
【豆?jié){“母乳化”還有多遠(yuǎn)】相關(guān)文章：
錢(qián)學(xué)森的夢(mèng)想還有多遠(yuǎn)?04-30
中國(guó):離車(chē)輪上的國(guó)家還有多遠(yuǎn)?04-28
心有多遠(yuǎn)，夢(mèng)就有多遠(yuǎn)02-28
廢油的再生及微乳化04-26
節(jié)能乳化劑04-26
豆?jié){的作文09-09
乳化瀝青在道路養(yǎng)護(hù)中的應(yīng)用04-27
中國(guó)一流MBA商學(xué)院離世界頂尖商學(xué)院還有多遠(yuǎn)04-28
夢(mèng)有多遠(yuǎn)作文09-11