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致癌新殺手:蝦油 糟菜 毛蚶

時(shí)間:2023-04-30 22:40:43 嬰幼兒食譜 我要投稿
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致癌新殺手:蝦油 糟菜 毛蚶

  吳志 南京軍區(qū)福州總醫(yī)院腫瘤科主任 歐陽學(xué)農(nóng)

  自上世紀(jì)70年代以來,癌癥死亡在中國一直呈持續(xù)增長趨勢。飲食習(xí)慣與癌癥的發(fā)生是有一定關(guān)系的。種類繁多的食品,加工制作方法不同,所產(chǎn)生、分解的化學(xué)成分也不同,其中可能有致癌物或促癌物。日前的研究發(fā)現(xiàn),東南沿海地區(qū)癌癥患者中,常有喜愛食用蝦油、糟菜、毛蚶等不良習(xí)慣。

  蝦油 多是用爛魚爛蝦制成

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  蝦油是東南沿海地區(qū)人們特別喜愛的一種調(diào)味品,蝦油的味道可刺激食欲,容易讓人吃上癮,而很少有人知道多吃蝦油會(huì)致癌。蝦油一般是用爛魚爛蝦經(jīng)發(fā)酵、煮沸、過濾制作而成的,在加工過程中魚蝦中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生毒性物質(zhì),這些物質(zhì)進(jìn)入人體后對(duì)人體的正常細(xì)胞產(chǎn)生毒性作用,同時(shí)破壞免疫系統(tǒng)導(dǎo)致癌癥。

  糟菜 腌制過程會(huì)產(chǎn)生致癌物

  糟菜是用糟鹵浸泡鹵制的菜,常見的有糟雞翅、糟毛豆。大致的做法是將食物煮熟,晾涼,然后用糟鹵(有的地方叫糟油)浸泡食物而成。雖然這樣可以保鮮,但食物在鹵制過程中會(huì)產(chǎn)生硝酸鹽,硝酸鹽進(jìn)入胃內(nèi),在細(xì)菌的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝胺,亞硝胺是三大致癌劑之一,許多人愛吃的酸菜、泡菜也屬于此類。

  毛蚶 導(dǎo)致肝癌的間接殺手

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  有些人喜歡半生吃毛蚶、二都蚶等貝類,這些貝類中都含有乙肝病毒,如果吃了半生不熟的毛蚶,乙肝病毒未經(jīng)殺死進(jìn)入人體內(nèi),導(dǎo)致病毒感染。而80%的肝癌是由乙肝病毒造成的,這也就是沿海地區(qū)肝癌發(fā)病率較高的原因。毛蚶一定要煮沸15~30分鐘后才能食用。另外,偏食,饑餓,暴飲暴食,進(jìn)食過多,甜食過多,喜過咸食物,飲酒時(shí)吸煙,過度飲酒和飲烈性酒等也是導(dǎo)致癌癥發(fā)病的原因。

  生活方式的改變可以改變癌癥發(fā)生的概率。選擇適宜、多樣化和營養(yǎng)平衡的飲食,加上適度的體力活動(dòng)可使惡性腫瘤減少30%~40%;多吃水果和蔬菜,少吃腌、熏、炸、烤的食品,不吃霉變的食品可減少癌癥的發(fā)生。

  此外,飲食過熱、進(jìn)食過快、咀嚼不細(xì)也可破壞消化道黏膜,產(chǎn)生慢性炎癥而致細(xì)胞癌變。因此一定要注意改變不良的飲食習(xí)慣。過分肥胖的人,癌癥發(fā)病率較高,尤其是容易患乳腺癌、內(nèi)分泌系統(tǒng)癌、結(jié)腸癌和腎癌。增加體力活動(dòng)和攝入低熱量飲食是維持理想體重的重要措施。

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