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全面解析兒童發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)
全面解析兒童發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)素
何金生 北京微量元素學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)
全國(guó)心系系列活動(dòng)組委會(huì)專家委員會(huì)主任委員
學(xué)齡前期兒童生長(zhǎng)發(fā)育非常旺盛，所以各種營(yíng)養(yǎng)的供給對(duì)此時(shí)的兒童至關(guān)重要。人體必需的營(yíng)養(yǎng)素可分為：(1)能量；(2)宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物；(3)微量營(yíng)養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)；(4)其它膳食成分：膳食纖維、水等。
學(xué)齡前兒童在發(fā)育時(shí)，最易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有：
一、維生素A
維生素A作用
1、維護(hù)夜視功能
維生素A的重要生理功能是維護(hù)夜視功能。如果維生素A供給不足，就會(huì)造成眼睛在強(qiáng)光下能看東西，但在弱光下就分辨不清，或需較長(zhǎng)時(shí)間才能看清周圍環(huán)境。
2、免疫功能
維生素A缺乏可使機(jī)體細(xì)胞免疫功能降低，另一方面，呼吸道或消化道感染又能加重維生素A缺乏。
維生素A缺乏或過(guò)量的危害
維生素A缺乏引起干眼病、角膜潰瘍甚至穿孔、夜盲癥、易患呼吸道感染等。兒童維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩及影響骨骼及軟組織增長(zhǎng)。而長(zhǎng)期過(guò)量攝入將導(dǎo)致中毒，患兒過(guò)度興奮、生長(zhǎng)停滯、肝脾腫大，嬰兒有顱壓增高、嘔吐等現(xiàn)象。
食物中的維生素A
維生素A只存在動(dòng)物性食物中，以動(dòng)物肝臟含量最豐富。奶油、蛋黃及魚子中含量也較高。植物性食物中含有大量可轉(zhuǎn)化為維生素A的類胡蘿卜素，以深綠色及紅黃色蔬菜、水果中為多。
二、鈣
鈣的作用
鈣是塑造骨骼的主要材料。此外鈣有維持神經(jīng)、肌肉興奮性，并有鎮(zhèn)靜、安神作用；鈣離子被稱為凝血因子之一，啟動(dòng)和激活血液凝固過(guò)程。
鈣缺乏的危害
兒童，尤其是快速成長(zhǎng)中的嬰幼兒，短暫的鈣攝入不足或其他原因引起的鈣減少，由于急性血鈣降低，神經(jīng)興奮性增高可引發(fā)手足抽搐，甚至驚厥。
長(zhǎng)期攝食鈣過(guò)低并伴有維生素D缺乏，日曬少，可引發(fā)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、軟骨結(jié)構(gòu)異常，骨鈣化不良而出現(xiàn)多處骨骼畸形、牙齒發(fā)育不良等，稱為佝僂病。
食物中的鈣
在日常膳食中，乳類含鈣量高，易吸收，是兒童膳食鈣的良好來(lái)源。兒童膳食可食用連皮帶骨的小蝦、小魚及一些硬果類，以增加鈣攝入量。豆類、綠色葉菜類也是鈣的良好來(lái)源。
三、碘
碘的作用
從妊娠開始至生后2歲腦發(fā)育必需依賴甲狀腺激素的存在，而碘缺乏可致甲狀腺激素分泌減少，導(dǎo)致不同程度的腦發(fā)育落后。
碘缺乏的危害
碘缺乏可引起單純性地方性甲狀腺腫；兒童可表現(xiàn)為體格發(fā)育遲緩、智力低下、嚴(yán)重的可致呆、傻等。
食物中的碘
海水含有豐富的碘，因此，海產(chǎn)品中碘的含量較高。一般來(lái)說(shuō)，海產(chǎn)品碘的含量高于陸地食物。
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