吃茶葉蛋致缺鐵說法不科學

　　茶葉蛋是很受歡迎的食品之一。然而最近在網(wǎng)絡上，關于吃多了茶葉蛋容易導致缺鐵的說法讓有些市民在面對茶葉蛋時猶豫了起來。對此專家指出，這一說法沒有科學依據(jù)。

　　有觀點認為，茶葉中含有鞣酸成分，在煮茶葉蛋的過程中往往會滲進雞蛋里面，與雞蛋中的鐵結合形成不易被胃腸吸收的沉淀，這會影響到腸胃的功能，甚至可能導致缺鐵性貧血。

　　針對這種說法，中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，這種說法是不科學的。她介紹，雞蛋的蛋黃里確實富含鐵，在煮雞蛋時鐵會與蛋黃中的高磷蛋白結合，影響人體對鐵的吸收。但這和茶葉中的鞣酸無關，茶葉蛋并不能造成人體缺鐵。其實，患缺鐵性貧血的患者往往食物結構單一，要注意飲食的多樣化、全面營養(yǎng)，如單只雞蛋中的鐵元素含量其實比較少，要補鐵最好同時食用其他富含鐵元素的食物。

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