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營養(yǎng)膳食與健康安排
通常我們說的營養(yǎng)并不是我們直接吃的營養(yǎng),而是某一種食物攜帶的營養(yǎng)成分,我們吃到肚子里經(jīng)過消化吸收之后,滿足身體的所謂某種需求,其實在傳統(tǒng)的意義上來講,就是代表著營養(yǎng)成分,主要分別為蛋白質(zhì),碳水化合物,脂肪,維生素等等一系列的,那么營養(yǎng)膳食與健康正確的觀念有哪些呢?
通常我們說“營養(yǎng)”,是指一種東西被吃到肚子里、消化吸收之后能滿足人體對某種成分的需求。在傳統(tǒng)上,就有了“六大營養(yǎng)成分”的說法,分別是:蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。不過,另一種不符合傳統(tǒng)的“營養(yǎng)”定義的食物成分,卻引起人們的關注,這就是膳食纖維。
嚴格說來,膳食纖維也是碳水化合物。通常,人們把膳食纖維分成可溶的和不可溶的兩類。
不可溶纖維除了增加胃腸里的食物體積,只具有吸收水的作用。它們能夠抵抗胃腸消化液的侵襲,完好無損地到達大腸,最后排出體外——對人體來說,因為什么也沒有提供,也就沒有“營養(yǎng)”。不過,它們大大地幫助了通便。
此外,這些不提供營養(yǎng)的纖維,能夠“填飽肚子”,卻又不提供熱量,自然也就有助于控制體重。
可溶的纖維對健康更加有用。它們也不能被消化吸收,相反,在經(jīng)過胃腸的時候,還能夠帶走一些膽汁,從而減少體內(nèi)的膽固醇。到了大腸,它們就成為聚居在那里的腸道細菌的食物。這些可溶性纖維被細菌“吃掉”的過程被稱為“發(fā)酵”,而發(fā)酵產(chǎn)物一定程度上甚至可以增強人體的免疫力。這樣的纖維被稱為“益生元”,是現(xiàn)在食品和保健品界的新寵。
許多食物中含有比較多的纖維,比如各種豆、粗糧、蔬菜以及一些水果。但是纖維本身并不好吃。纖維含量高的那些食物,不經(jīng)過精加工口感往往比較差。
抗性淀粉是近二三十年來食品界的一大發(fā)現(xiàn)。它在化學組成上是淀粉,但是分子結構很特殊,因而像纖維一樣不會被胃腸內(nèi)的消化液分解。它們具有一些不可溶纖維的特性,也具有一些可溶纖維的特性,有時候被稱為“第三類膳食纖維”。
與天然膳食纖維相比,抗性淀粉的口感更好,也更易于應用到食物中。但是,它畢竟經(jīng)過了工業(yè)加工,不像“天然”的膳食纖維那樣容易得到消費者認同。從根本上說,直接從完整的食物中獲得膳食纖維是最好的。如果不得不吃大量的粗加工食品,那么加了膳食纖維的食品也是不錯的選擇。
要調(diào)節(jié)自己的正常營養(yǎng)膳食,首先就取決于我們吃的食物方面安排,一定要有營養(yǎng)對身體有幫助,這樣的飲食才稱得上是正常的營養(yǎng)膳食,從根本的角度來講,直接吃完整的食物,比起加工的食物要好很多,另外吃的食物一定要容易消化,而且不會太生冷或是辛辣。
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