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教你如何煎豆腐才不粘鍋
教你如何煎豆腐才不粘鍋
教你如何煎豆腐才不粘鍋
煎豆腐是一道美味的菜肴,但是豆腐因?yàn)楸容^容易碎,所以經(jīng)常在煎制的過(guò)程中出現(xiàn)粘鍋或散掉的情況。那么煎豆腐想要煎成一塊塊,外焦內(nèi)嫩呢?
要選擇質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的豆腐種類(lèi)
市場(chǎng)上的豆腐種類(lèi)有很多,有質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形類(lèi)似果凍一樣柔軟的豆腐,不同種類(lèi)的豆腐適合不同的烹調(diào)方式。想做麻婆豆腐的應(yīng)該選擇質(zhì)地口感比較軟一些的,如果是想做煎豆腐的話(huà),應(yīng)該選擇質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的,不容易在烹調(diào)的過(guò)程中散掉。
油不一定要多但一定要熱
煎豆腐的時(shí)候想要豆腐不粘鍋,很重要的一點(diǎn)是油一定要夠熱。煎豆腐的時(shí)候,鍋里面放的油不一定要很多,但是一定要等油熱起冒煙的時(shí)候才把豆腐放進(jìn)去。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層,也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
用中火不用大火
煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要選擇火的強(qiáng)度。如果火太小的話(huà),可以避免豆腐表面煎得過(guò)焦,但是因?yàn)榛鹆π,所以煎的時(shí)間要比較久,這樣里面的豆腐就會(huì)太老了;如果火太大的情況下,很容易外層已經(jīng)煎焦了,里面的豆腐還沒(méi)有熟。所以在煎豆腐的時(shí)候,應(yīng)該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑。
晃動(dòng)鍋判斷豆腐是否可以翻身
煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆,然后內(nèi)部飽滿(mǎn)多汁,就很考驗(yàn)掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什么時(shí)候可以把豆腐翻身呢?如果你過(guò)于心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐,會(huì)影響豆腐最后的外觀(guān)和口感。一個(gè)小技巧就是輕輕的晃動(dòng)鍋身,如果豆腐能夠隨著鍋的晃動(dòng)而輕松晃動(dòng),那就可以翻身再去煎另一面了。
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