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鍋盔的簡介,鍋盔的做法

時間:2024-10-03 12:57:18 學(xué)人智庫 我要投稿
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鍋盔的簡介,鍋盔的做法

  鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃,尤其在陜甘寧青地區(qū)流傳已久。由源于外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品,后發(fā)展成為風(fēng)味方便的食品。下面是小編給大家?guī)淼腻伩暮喗椋伩淖龇�,希望能幫到大家�?/p>

  鍋盔的簡介-鍋盔的做法

  鍋盔的簡介

  鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃,尤其在陜甘寧青地區(qū)流傳已久。由源于外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品,后發(fā)展成為風(fēng)味方便的食品。人常說,“乾縣有三寶,鍋盔、掛面、豆腐腦�!比曛莸腻伩巧钍艽蟊娤矏鄣拿媸�,張莊、廣育路南口、西關(guān)、東關(guān)都有很好的攤點。

  鍋盔形如菊花火色勻,皮薄如紙饃膘多,用手掰開是層層,用刀切開如板油。入口越嚼越多,嚼勁十足,下咽回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔,同車異座,未見其饃,即聞其味。

  鍋盔的做法

  原料:面粉5kg(用水2kg)、堿面30g。酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g。

  制作工藝

  1、按季節(jié)掌握水溫,先和成死面塊,放在案頭上用木杠壓,邊折邊壓,壓勻盤到,然后切成兩塊,分別加入酵面和堿水再揉壓,視面的軟硬程度,如面軟可加些干面再壓,直至面光色潤,酵面均勻時,用溫布蓋嚴盤性。

  2、把面塊分成每塊重約600g的面劑,推搟成直徑約22cm,厚3cm的圓形餅,上鏊勤翻轉(zhuǎn),俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”,烙得火均勻,皮色微鼓時即熟,周圍并有菊花形的毛邊。

  紅糖小鍋盔的做法

  材料:面粉200克、溫水100克、酵母1/2TSP+1/4TSP、熟油10克;

  餡:紅糖40克、面粉10

  紅糖小鍋盔的做法:

  1、溫水調(diào)開酵線,加入面粉中,搓成光滑面團,溫暖處發(fā)酵1個小時左右,成兩倍大;

  2、紅糖加面粉混合均勻;

  3、發(fā)酵好的面團加入油揉均勻,再分成6等份的小劑;

  4、取一劑,搟成中間厚四周略薄的圓皮,放入紅糖餡;

  5、像捏包子一樣將餡包起來,封口并搟成1厘米左右的小圓餅;

  6、做好的面餅;

  7、鍋中刷薄油,放入餅劑,蓋上鍋蓋;

  8、中小火,一面烙至泛黃后翻面,再蓋上鍋蓋,至至兩面黃就好。

  小貼士:

  1、揉面的水不能用熱水,一是會把酵母燙死;二是會把面燙熟;

  2、紅糖餡,紅糖與面粉的比例是4:1;如果是白糖餡:白糖與面粉的比例是3:1;

  3、餅包好后,略壓平一點,因為一加熱,中間還得鼓起來;

  4、火不能大,否則面餅不易發(fā)起來;

  5、蓋上鍋蓋,保證足夠的溫度和濕度讓它慢慢發(fā)起來。

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  鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃,尤其在陜甘寧青地區(qū)流傳已久。由源于外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品,后發(fā)展成為風(fēng)味方便的食品。下面是小編給大家?guī)淼腻伩暮喗椋伩淖龇�,希望能幫到大家�?/p>

  鍋盔的簡介-鍋盔的做法

  鍋盔的簡介

  鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃,尤其在陜甘寧青地區(qū)流傳已久。由源于外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品,后發(fā)展成為風(fēng)味方便的食品。人常說,“乾縣有三寶,鍋盔、掛面、豆腐腦�!比曛莸腻伩巧钍艽蟊娤矏鄣拿媸�,張莊、廣育路南口、西關(guān)、東關(guān)都有很好的攤點。

  鍋盔形如菊花火色勻,皮薄如紙饃膘多,用手掰開是層層,用刀切開如板油。入口越嚼越多,嚼勁十足,下咽回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔,同車異座,未見其饃,即聞其味。

  鍋盔的做法

  原料:面粉5kg(用水2kg)、堿面30g。酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g。

  制作工藝

  1、按季節(jié)掌握水溫,先和成死面塊,放在案頭上用木杠壓,邊折邊壓,壓勻盤到,然后切成兩塊,分別加入酵面和堿水再揉壓,視面的軟硬程度,如面軟可加些干面再壓,直至面光色潤,酵面均勻時,用溫布蓋嚴盤性。

  2、把面塊分成每塊重約600g的面劑,推搟成直徑約22cm,厚3cm的圓形餅,上鏊勤翻轉(zhuǎn),俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”,烙得火均勻,皮色微鼓時即熟,周圍并有菊花形的毛邊。

  紅糖小鍋盔的做法

  材料:面粉200克、溫水100克、酵母1/2TSP+1/4TSP、熟油10克;

  餡:紅糖40克、面粉10

  紅糖小鍋盔的做法:

  1、溫水調(diào)開酵線,加入面粉中,搓成光滑面團,溫暖處發(fā)酵1個小時左右,成兩倍大;

  2、紅糖加面粉混合均勻;

  3、發(fā)酵好的面團加入油揉均勻,再分成6等份的小劑;

  4、取一劑,搟成中間厚四周略薄的圓皮,放入紅糖餡;

  5、像捏包子一樣將餡包起來,封口并搟成1厘米左右的小圓餅;

  6、做好的面餅;

  7、鍋中刷薄油,放入餅劑,蓋上鍋蓋;

  8、中小火,一面烙至泛黃后翻面,再蓋上鍋蓋,至至兩面黃就好。

  小貼士:

  1、揉面的水不能用熱水,一是會把酵母燙死;二是會把面燙熟;

  2、紅糖餡,紅糖與面粉的比例是4:1;如果是白糖餡:白糖與面粉的比例是3:1;

  3、餅包好后,略壓平一點,因為一加熱,中間還得鼓起來;

  4、火不能大,否則面餅不易發(fā)起來;

  5、蓋上鍋蓋,保證足夠的溫度和濕度讓它慢慢發(fā)起來。