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雞蛋可以生吃嗎?最營養(yǎng)的雞蛋吃法
雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時,應(yīng)使空氣均勻混入,且時間不能過長。氣溫對于攪好蛋液也有直接關(guān)系,如氣溫在20℃以下時,攪蛋的時間應(yīng)長一點(約5分鐘),這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時,時間要適當(dāng)短一些。
雞蛋可以生吃嗎?最營養(yǎng)的雞蛋吃法
一、生吃雞蛋為什么不好?
1、防礙人體對生物素的汲取
生雞蛋清中附有一種叫抗生物素的物質(zhì),這種物質(zhì)防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的汲齲雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅,又可以破壞抗生物素,所以雞蛋不適合生吃。
2、生雞蛋極易被細(xì)菌污染
雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔產(chǎn)出,而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高,所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染,生吃很容易導(dǎo)致寄生蟲并腸道病或食物中毒。
3、生雞蛋有腥味
生雞蛋還有一股腥味,能抑制中樞神經(jīng),使人食欲減退,有的時候還能使人嘔吐。雖然雞蛋營養(yǎng),但是生吃雞蛋不是好方法,不利于人體對雞蛋營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
二、雞蛋最營養(yǎng)的烹飪方法
雞蛋吃法多種多樣,就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81、1%,開水、牛奶沖蛋為92、5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,極易被兒童消化吸收。
營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為,雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下?尚纬捎卸镜幕瘜W(xué)物質(zhì)。
1、打蛋花湯。
在湯滾之際加幾滴醋,則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花了。
2、蒸雞蛋羹。
雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時,應(yīng)使空氣均勻混入,且時間不能過長。氣溫對于攪好蛋液也有直接關(guān)系,如氣溫在20℃以下時,攪蛋的時間應(yīng)長一點(約5分鐘),這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時,時間要適當(dāng)短一些。
3、煮雞蛋。
重在掌握好時間,一般以8分鐘~10分鐘為宜。若煮得太生,蛋白質(zhì)沒有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密,同樣不易被消化吸收。
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