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麻辣香鍋是什么?麻辣香鍋怎么做?

時(shí)間:2024-09-29 22:51:03 學(xué)人智庫(kù) 我要投稿
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麻辣香鍋是什么?麻辣香鍋怎么做?

麻辣香鍋是什么?麻辣香鍋怎么做?

麻辣香鍋是什么?

源于重慶縉云山土家風(fēng)味,是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页W龇ǎ月、辣、鮮、香混一鍋為特點(diǎn)。據(jù)說,當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來吃,而每當(dāng)有重要的客人時(shí),便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩,筍片清香,腐竹因?yàn)槭孪日ㄟ^,可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味,加入本身的香味,混合起來,成就了“一鍋香”。

麻辣香鍋怎么做?

材料:蓮藕適量、香菇適量、花菜適量、木耳適量、魷魚適量、蝦適量、五花肉適量、鴨腸適量、魚丸適量、魚豆腐適量、干辣椒80克、姜、適量、蒜適量、蔥適量、白芝麻適量、香菜適量、五香油100毫升、郫縣豆瓣2湯匙、火鍋調(diào)料50克、料酒1湯匙、糖2湯匙、八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、桂皮1塊、香葉2片、油適量。

步驟:

1、準(zhǔn)備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐,五花肉去皮切成薄片,魷魚洗凈切塊,蝦去殼去泥線,鴨腸洗凈切段。

2、藕去皮洗凈,木耳用水泡發(fā),去蒂洗凈。

3、藕切成薄片,香菇去根洗凈絲成小塊,花菜洗凈摘成小朵。

4、準(zhǔn)備好豆泡、豆干。

5、準(zhǔn)備好調(diào)料。

6、準(zhǔn)備郫縣豆瓣、火鍋底料。

7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮軟了。

8、做五香油,先在鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油變紅香味出來以后就馬上撈出來,瀝干油待用。

9、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。

10、鍋中放入五香油,下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香,炒出紅油和香味,加入姜、蒜炒香。

11、依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均勻,加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。

12、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

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