牛排基本烹調(diào)方法

　　在近期的牛排試品活動(dòng)中，我們的美食家們普遍反映牛排質(zhì)量很好，這讓筆者感到非常欣慰，也非常有動(dòng)力將優(yōu)質(zhì)的東西繼續(xù)分享給大家。只是由于飲食習(xí)慣問(wèn)題，部分朋友對(duì)牛排烹飪方式仍缺乏了解，所以筆者決定認(rèn)真記錄下自己微薄的經(jīng)驗(yàn)，和大家一起分享牛排烹飪的樂(lè)趣。

　　準(zhǔn)備工作：

　　1、解凍：在時(shí)間允許的情況下，筆者建議大家先將冷凍的牛排帶包裝放置在冰箱冷藏室(0-4℃)，解凍約8小時(shí)。待牛排整體完全軟化并與冷藏室同溫后，再放置于室溫下解凍1小時(shí)左右。具體時(shí)間長(zhǎng)短視牛排厚薄程度而定。如果實(shí)在沒(méi)有時(shí)間，也要將牛排連同包裝一起放入冷水中解凍。最重要的兩點(diǎn)是，請(qǐng)勿拆封包裝!!!請(qǐng)勿使用熱水!!!

　　2、腌制(非必須)：部分朋友喜歡食材入味的感覺(jué)，就需要對(duì)牛排進(jìn)行腌制。大膽放入你喜歡的調(diào)料——鹽、醬油、紅酒……不過(guò)作為原生食材論的支持者，筆者不建議腌制牛排，因?yàn)橹乜谖兜恼{(diào)料會(huì)掩蓋其本身優(yōu)秀的'口感和滋味。

　　以上是烹飪牛排前的準(zhǔn)備工作，也是所有牛排烹飪前要經(jīng)歷的步驟。往下我們將分享兩種不同的烹飪方式。

　　一、煎/烤牛排

　　以2CM厚的肉眼牛排且完全解凍為例。

　　step1、平底鍋倒入油，請(qǐng)不要客氣地用大火加熱至煙點(diǎn)。

　　step2、將牛排放入鍋中繼續(xù)大火煎制，每隔20秒將牛排翻面，每面約煎1分鐘。

　　step3、如果有烤箱，將牛排放到上下火預(yù)熱200℃的烤箱中，烤制2分鐘，翻面，再烤制2分鐘;如果沒(méi)有烤箱，則將平底鍋火力調(diào)至中火，再進(jìn)行每面1.5分鐘的煎制。

　　用大火煎牛排，會(huì)在烹飪過(guò)程中發(fā)生復(fù)雜的`美拉德反應(yīng)，牛排的肉香被完全釋放，且能保持內(nèi)部水分不散失，真正做到外焦里嫩。完成以上步驟后，再將牛排放置5分鐘，使其降溫穩(wěn)定排體肉汁，即可開(kāi)始食用。此時(shí)牛排應(yīng)為7成熟(medium well)左右，非常適合中國(guó)人的食用習(xí)慣。

　　二、威靈頓牛排(Beef Wellington)

　　注意，此方法因?yàn)椴襟E較為復(fù)雜，并不適合初學(xué)者使用。

　　step1、將整條牛柳修剪好，稍加腌制，并用捆綁為圓柱狀或長(zhǎng)方狀。再用大火熱油煎制上色，讓外表面變硬(定型)。

　　step2、將牛柳放入上下火預(yù)熱220℃的烤箱中，1500g牛柳需烤制20分鐘(約3成熟)。從烤箱中取出，靜置冷卻。

　　step3、使用面粉、黃油和水制成的酥皮(具體步驟請(qǐng)網(wǎng)上自尋)將牛柳完全包裹，封好口，并放置于濕潤(rùn)的烤盤(pán)內(nèi)，酥皮表面請(qǐng)刷上蛋液。先用上下火200℃烤10分鐘，再用180℃烤15-20分鐘，直至其酥皮表面呈現(xiàn)金黃酥脆的質(zhì)感。

　　step4、從烤箱取出牛柳，靜止10-15分鐘降溫，切片后即可食用。

　　威靈頓牛排是法國(guó)的傳統(tǒng)菜肴之一，其制成后外皮酥脆、內(nèi)里鮮嫩，雜糅了兩種相異的口感，保持牛肉最原本的鮮香，是一種經(jīng)典的'烹飪方式。

　　幸福生活靠我們的雙手去實(shí)踐，今天，你的牛排解凍了嗎?

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