酒店實(shí)習(xí)的心得
酒店實(shí)習(xí)的心得
敬愛(ài)的黨組織：
時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)3個(gè)月了。我在天津維多利亞的實(shí)習(xí)將盡一半了，再次我感言多多。在實(shí)習(xí)的過(guò)程中我發(fā)現(xiàn)了很多的問(wèn)題，其中的還挺嚴(yán)重的。以下是我關(guān)于這些問(wèn)題的看法。
首先，偷吃問(wèn)題相當(dāng)嚴(yán)重。原因有：廚房是私人承包的，作為廚師長(zhǎng)他所招的員工大多是他的親戚或者同村的，這使得對(duì)偷吃管理上有了難度。還有一個(gè)是廚房沒(méi)有關(guān)于偷吃問(wèn)題的規(guī)章制度，也沒(méi)有強(qiáng)有力監(jiān)督和執(zhí)行。作為主管的也默許這樣的行為，從而導(dǎo)致偷吃風(fēng)氣越來(lái)越盛。這些偷吃的行為使得用得煤氣、原料等成本大大增加，酒店的利潤(rùn)也在逐步的減，這對(duì)于酒店以后發(fā)展也有影響。我覺(jué)得要解決這些問(wèn)題要從根本上去找。作為廚師長(zhǎng)應(yīng)該理性管理，要制定強(qiáng)有力的規(guī)章制度和監(jiān)督執(zhí)行力量。招收員工要從酒店的利益出發(fā)，不要一味的縱容員工偷吃，對(duì)偷吃的要敢于懲罰，假如發(fā)現(xiàn)一個(gè)偷吃全體員工懲罰，對(duì)于檢舉的給予獎(jiǎng)勵(lì)。也要制定相關(guān)的制度，同時(shí)堅(jiān)強(qiáng)監(jiān)督的執(zhí)行。
其次，浪費(fèi)十分嚴(yán)重。例如煤氣、水、原材料等浪費(fèi)十分嚴(yán)重。有時(shí)候煤氣一直開(kāi)著但是人卻跑到別的地方去，還有就是偷吃浪費(fèi)的煤氣也十分嚴(yán)重。水的浪費(fèi)主要是沒(méi)關(guān)龍頭 或沖地板等。水沒(méi)有循環(huán)利用以至浪費(fèi)之嚴(yán)重。原材料的浪費(fèi)主要是在切配的的時(shí)候，有些材料還可以用，例如用邊角料等來(lái)煮湯或煮汁。 在此我覺(jué)得這些浪費(fèi)可以避免的，為此我認(rèn)為作為廚師長(zhǎng)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)全體員工的節(jié)約意識(shí)培訓(xùn)，制定強(qiáng)有力的監(jiān)督懲罰制度，同時(shí)加強(qiáng)原材料的重復(fù)利用等。
剛到廚房，作為廚房小弟的我同時(shí)也學(xué)到了以下的東西：
一.恒久心態(tài)
作為廚房小弟，首先應(yīng)該堅(jiān)定終身從廚的心態(tài)，你既然選擇了廚師這個(gè)行業(yè)，就不要輕言放棄，不斷努力、不斷進(jìn)取，再加上不達(dá)目的決不罷休的心態(tài)，不為各種外界因素的影響，始終如一，毫不動(dòng)搖。記住，成功的廚師都要過(guò)這一關(guān)，名廚永遠(yuǎn)不會(huì)放棄，放棄就成不了名廚。
二.進(jìn)取心態(tài)
成才就要刻苦學(xué)習(xí)，更要善于學(xué)習(xí)。需要學(xué)習(xí)的東西很多，比如實(shí)際操作技能、理論知識(shí)、道德品質(zhì)、為人處事。凡事都要多問(wèn)、多做、多動(dòng)腦筋想，要活學(xué)活用，不要生搬硬套。下班后多看看烹飪書(shū)籍，“書(shū)中自有黃金屋”，書(shū)上的知識(shí)不一定全部能用上，但總有一些對(duì)自己有用，把有用的東西變成自己的.,時(shí)常去想，去練習(xí)，溫故而知新。不要一下班就上網(wǎng)聊天、玩游戲!在學(xué)習(xí)中度過(guò)每一分鐘，成功離你就不遠(yuǎn)了。
三.積極心態(tài)
俗話(huà)說(shuō)：“積極的人像太陽(yáng)，走到哪里哪里亮；消極的人像月亮，初一十五不一樣”。作為大學(xué)生，應(yīng)保持一個(gè)積極的心態(tài)，看事情、做事情時(shí)應(yīng)多看好的、積極的一面，不要只關(guān)注消極的一面。其實(shí)任何事情都有兩面性，成功與痛苦往往是同時(shí)產(chǎn)生的，如果只想困難，就會(huì)在前進(jìn)路上猶豫不前，我們要把困難當(dāng)做墊腳石，只有跨超這塊石頭，你才能往更高的臺(tái)階發(fā)展。
四.謙虛心態(tài)
作為廚師，有個(gè)性和自信誠(chéng)然可貴，但如果有點(diǎn)成績(jī)就驕傲，必然會(huì)失敗，因?yàn)槟隳X子都是在想自己的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處，沒(méi)有去彌補(bǔ)自己的不足，這樣就會(huì)聽(tīng)不進(jìn)去別人不同的意見(jiàn)，更聽(tīng)不得批語(yǔ)意見(jiàn)。現(xiàn)在的老師多數(shù)都喜歡教謙虛、勤快、講衛(wèi)生、有悟性的人。沒(méi)有幾個(gè)老師愛(ài)教狂妄、自大、自滿(mǎn)的學(xué)生。你有點(diǎn)小個(gè)性別人可以容忍，如果是自視甚高，別人的話(huà)聽(tīng)不進(jìn)去，就會(huì)越來(lái)越孤立，成功之路就會(huì)越來(lái)越遠(yuǎn)。
五.空杯心態(tài)
所謂空杯心態(tài)就是不管你在入廚以前多么優(yōu)秀，只要踏入廚師行業(yè)，就要一切歸零，腳踏實(shí)地，一步一個(gè)腳印，從頭做起。就像你口渴了想喝開(kāi)水，可你拿著一個(gè)盛有半杯茶的杯子，你怎么來(lái)接一杯開(kāi)水？只有把先前的半杯茶倒了，重新接上開(kāi)水，新的開(kāi)水.所以，要學(xué)新知識(shí)，必須要有一個(gè)空杯心態(tài)。
六.平常心態(tài)
人生道路上大起大落的事情隨時(shí)都可能遇到，這都是很正常的。作為廚師，不管你是取得了驕人的成績(jī)，還是遇到重大挫折，都應(yīng)該用平常的心態(tài)去對(duì)待。我們見(jiàn)到的烹飪前輩、名廚、大師，在十幾年、甚至幾十年的從廚歷程中，都會(huì)遇到各種各樣的考驗(yàn)，但他們都能夠用一種平常的心態(tài)去坦然面對(duì)，所以能取得今天的地位。
以上是我在天津維多利亞酒店的心得，我知道自己還有很多的要學(xué)，同時(shí)還存在不足之處。但是我希望黨加強(qiáng)對(duì)我的培養(yǎng)和教育，爭(zhēng)取早日成為一名真正的共產(chǎn)黨員。
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