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餅干營養(yǎng)真相 80%的人都不知道
香甜酥脆的餅干一直很受女生喜歡,但市面上那么多餅干,你又知道不同的餅干有哪些營養(yǎng)價值嗎?下面,揭秘常見10類餅干的營養(yǎng)真相。
No1:蘇打餅干
纖維素很低,B族維生素消失殆盡
蘇打餅干含糖、含油較少,又加入了酵母,具有發(fā)酵制品特有香味,往往被認為是餅干里最有營養(yǎng)的,也被很多人當作早餐。但事實并非如此,為讓餅干達到起層效果會添加小蘇打,小蘇打會減少面粉中的B族維生素,甚至會使之消失殆盡。
No2:曲奇餅干
高糖、高油脂、低蛋白質
曲奇餅干中的糖和油脂要高于其他種類的餅干。一小塊曲奇餅干的熱量往往超過一杯草莓汁!較酥脆的曲奇餅干選擇的原料是“低筋粉”,也就是蛋白質比較少的小麥粉,這種餅干還不如饅頭的蛋白質高。
No3:威化餅干
熱量高,結構密度低,吃多了不易察覺
與其他餅干不同的是,威化餅干是以小米粉(糯米粉)、淀粉為主要原料,比精白面粉營養(yǎng)稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高,平均每一塊60卡路里,而且密度低,吃不飽,所以吃多了也不容易察覺。其實,三塊巧克力威化餅的熱量就已經超過200卡路里了。
No4:夾心餅干
“心”是添加劑合成,沒有水果原料
夾心餅干是在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。夾心餅干里的“心”為追求味道和顏色會使用添加劑,一般是 香精和色素,很少真正添加什么水果原料,比如橘子味夾心餅干,不是加入橘子,而是添加劑調和成的,雖然添加劑不一定有害,但不會帶來營養(yǎng),可能還不如單純 的餅干好。
因此不管多么美味的餅干都只能小食,而且餅干多半都很干,食用后很容易出現有"熱氣"(上火)針狀。因此在平時生活中,對各種夾心餅干也只能點到為止。
No5:全麥餅干
提高了營養(yǎng)同時也提高了油脂量
纖維素含量較高的全麥餅干,因為纖維素口感較差,為彌補口感,生產商往往會在餅干里加入很多油,導致油脂含量較高。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料,在配料表里排名倒數幾位,那可能不是真正的谷物餅干。
No6:韌性餅干
油脂較少
韌性餅干相對其他餅干油脂較少。高檔韌性餅干多加雞蛋和砂糖,營養(yǎng)有所提升,口感也會更好。
No7:酥性餅干
有營養(yǎng)成分,但油脂較多
酥性餅干相對普通的韌性餅干營養(yǎng)有所提升,一般要添加適量的輔料,例如乳制品、蛋品、蜂蜜等營養(yǎng)物質,但油脂較多。
No8:壓縮餅干
質地較密,耐餓
壓縮餅干特別適合作為旅行、航海、登山時的儲存食品。雖然同樣是面粉制作的餅干,但是因為質地比較緊密,使用膨化劑使其含水量降低,而且不易吸水,使餅干中的有效成分在相同的體積下含量更多,所以使其更加耐餓。
No9:粗糧餅干
越酥,油脂越多
如今市場上有很多粗糧餅干、纖維餅干,如八寶雜糧餅、全麥餅、五谷珍寶消化餅干等,這些餅干的價格要比普通餅干高。但是,糧食、豆類中含的主要 是不溶性纖維,較粗糙,很多習慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對他們來說,含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了,而一些高纖維餅干的纖維含量可高達 6%甚至10%以上。
專家強調,高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙,無非是油脂在里面起到“潤滑”作用,纖維在吸油后會變軟。所以纖維越高的產品,通常脂肪含量也 越高。而且,因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色,所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工這些產品,使它們口感 發(fā)酥。所以,越是酥的餅干就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。
No10:營養(yǎng)強化餅干
相對營養(yǎng),但不宜多補充
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