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什么是蛋白質(zhì)?蛋白質(zhì)的分類
什么是蛋白質(zhì)?蛋白質(zhì)的分類
什么是蛋白質(zhì)?
蛋白質(zhì)是組成人體的重要成分之一。人體一切細(xì)胞都由蛋白質(zhì)組成。蛋白質(zhì)占人體全部重量的18%。蛋白質(zhì)分子中含有碳、氫、氧、氮,還有硫和磷。蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源。
蛋白質(zhì)的分類
簡單蛋白質(zhì):
①硬蛋白:不溶于水,消化酶對(duì)其不易水解。硬蛋白包括骨膠原、彈性硬蛋白、角蛋白,一般為身體的支持組織。
②白蛋白:易溶于水,加熱凝結(jié)。白蛋白含在雞蛋、牛奶和人體血液中。
③球蛋白:在水中溶解度低,加熱凝固。球蛋白廣泛存在于自然界中,如血清球蛋白、肌肉球蛋白、植物球蛋白。
④谷蛋白:不溶于水,溶于稀酸和稀堿,消化酶可水解。谷蛋白在谷粒中含量豐富,如小麥谷蛋白。
結(jié)合蛋白質(zhì):
色蛋白:蛋白質(zhì)和色素物質(zhì)結(jié)合,如血紅蛋白。
卵磷蛋白:蛋白質(zhì)與卵磷脂相結(jié)合,如血液中的纖維蛋白、卵黃磷蛋白。
脂蛋白:溶于水,是脂肪與蛋白質(zhì)結(jié)合,脂蛋白是人體在體內(nèi)運(yùn)輸脂肪的工具。包括乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
金屬蛋白:蛋白質(zhì)與金屬結(jié)合,如運(yùn)鐵蛋白、銅鋅結(jié)合蛋白,有很多種酶類都含有金屬離子。
粘蛋白或糖蛋白:含有碳水化合物如甘露糖和半乳糖的蛋白質(zhì),人體細(xì)胞組織分泌的粘液含有粘蛋白。
核蛋白:蛋白質(zhì)與核酸結(jié)合,核蛋白存在于組織胚芽和人體腺體組織中。
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