麻婆豆腐怎么做更好吃？麻婆豆腐的制作技巧

麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，雖簡(jiǎn)單易作，但要達(dá)到“麻、辣、燙、酥、嫩”，色香味俱全的標(biāo)準(zhǔn)在制作過(guò)程中也還有些小講究：

麻婆豆腐怎么做更好吃？麻婆豆腐的制作技巧

1、豆腐的前期處理很重要。豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應(yīng)保持在70℃左右，才能保證豆腐質(zhì)嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在燒制過(guò)程中有楞有角，不易碎。

2、碎牛肉一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥。豆腐入鍋后應(yīng)少攪動(dòng)，保持塊形完整。

3、兩個(gè)“2分鐘”兩次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先燒制豆腐2分鐘，豆腐燒入味后勾1次芡，再放入牛肉，再燒2分鐘再勾1次芡，兩個(gè)兩個(gè)“2分鐘”兩次“勾芡”，燒出來(lái)的味道不同凡響。

與豆腐相克的食物

1、豆腐，菠菜

豆腐里含有氨化鎂，硫酸鈣，而菠菜中含有草酸，兩中物質(zhì)遇到一起可生草酸鎂和草酸鈣。不能被人體吸收，容易患結(jié)石癥。

2、竹筍

豆腐與竹筍一起吃，會(huì)破壞二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可能產(chǎn)生結(jié)石。

3、蜂蜜

蜂蜜性甘涼滑利，與豆腐同食容易導(dǎo)致腹瀉。

4、茭白

茭白與豆腐同食，也容易形成結(jié)石。

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