如何鑒別早米與晚米 -資料

　　早米的辨認方法：

　　由于早稻的生長期短，只有80～120天，所以生產(chǎn)出來的早米，米質(zhì)疏松，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后體積大，

如何鑒別早米與晚米

。所以，用早米煮成的飯，吃起來口感差，質(zhì)干硬，肚易飽。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般說來，早米的食用品質(zhì)比晚米差，

資料

《如何鑒別早米與晚米》(http://m.oriental01.com)。

　　晚米的辨認方法：

　　由于晚稻的生長期較長，約在150～180天，并在秋高氣爽的時節(jié)成熟，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的積累，因此它的晶質(zhì)特征好，如米質(zhì)結構緊密，腹白度小或無，透明度較大，富有光澤，煮熟的飯吃起來，質(zhì)地細膩，粘稠適中，松軟可口。晚米中的稗粒和小碎米的數(shù)量比早米少。晚米為大多數(shù)人所愛食，特別是老年人。 根據(jù)米粒的營養(yǎng)成分測定，早米與晚米中的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、礦物質(zhì)等含量，以及產(chǎn)熱量，均相差無幾。

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