論幼兒的營養(yǎng)配餐

作者：魏中杰

赤峰學院學報：自然科學版 2015年05期

《幼兒園教育指導綱要（試行）》明確指出：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位；樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時，要高度重視幼兒的心理健康�！苯】�，是人類追求的終極目標，幼兒的健康，更是對其他一切能力培養(yǎng)的基礎，而幼兒消化系統尚不成熟，消化能力弱，適應性差，對幼兒身體健康和能力塑造造成無形的困難，這時家庭和幼兒園應該根據幼兒年齡特點和生長發(fā)育特點有針對性的進行營養(yǎng)配餐。幼兒營養(yǎng)配餐是指根據3～6歲幼兒生理特點與營養(yǎng)需要而配置的膳食。

1.幼兒營養(yǎng)配餐存在的問題

合理的營養(yǎng)是幼兒生長發(fā)育的基礎和保障。下文將從家庭、幼兒園、家園共育方面分析幼兒營養(yǎng)配餐不合理存在的問題及原因。

1.1 家庭方面

1.1.1 家庭飲食結構不合理

3～6歲的幼兒的飲食主要以家庭與幼兒園的飲食相結合。這時的幼兒的飲食習慣存在著早餐過于簡單，晚餐過于豐盛和葷素搭配不均的現象。這也是中國人的飲食習慣，早餐因為趕著上班上學湊合吃，晚餐下班、放學回家因為突然放松下來，就準備的特別豐盛，在幼兒的晚餐中加大營養(yǎng)。蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽和水，蛋白質是生命的基礎，是長身體的最佳“建筑材料”，是構成細胞的基本結構，也是影響幼兒生長發(fā)育的關鍵，幼兒生長發(fā)育的越快，需要補充蛋白質越多。如果補充的營養(yǎng)超過了幼兒生長發(fā)育所需要的，就會出現肥胖的現象，另外有一些家長錯誤地認為孩子胖才是健康。而營養(yǎng)不良和肥胖都會給孩子的現在也可能是將來帶來不可逆轉的危害，也是難以彌補的，也會對幼兒的智力、性格有影響。

1.1.2 家長營養(yǎng)配餐的隨意性

第一，家長每天工作忙碌，沒有耐心和時間去學習專業(yè)的營養(yǎng)配餐方面的知識，也沒有時間和精力給孩子準備食物，還會根據自己對食物的喜好給孩子準備食物，家長不喜歡的食品在餐桌上就很難見到。由于父母不正確的教育方式使孩子養(yǎng)成了挑食、偏食的習慣，對不愛吃的東西一口都不吃，常常會因為不喜歡吃一些東西吃不飽或者不吃飯。

第二，部分家長配餐觀念陳舊，認為孩子餓了、吃飽了自己會說，不用定時定點的提醒與督促。于是幼兒就出現了餓肚子的現象或者吃多的現象。也是導致幼兒營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過盛的主要原因。家長的這種營養(yǎng)配餐觀念容易造成幼兒的營養(yǎng)不均衡，從而影響幼兒的生長發(fā)育。

1.1.3 家長營養(yǎng)配餐的盲目性

現在的幼兒都是獨生子女，在家里一般是一群人（包括爸爸、媽媽、爺爺、奶奶、姥姥、姥爺）圍著一個孩子轉，家長注重的是幼兒吃得好吃得飽，幼兒喜歡吃什么就讓他吃什么，過度的放任幼兒吃零食。家長就想把最好的都給幼兒，過度溺愛幼兒，就讓孩子吃所有營養(yǎng)的食物，往往造成幼兒營養(yǎng)過剩。

有研究表明，在被調查的家長中，家長對幼兒“該不該喝甜飲料”有著不同的認識，有50%的家長反對自己的孩子喝甜飲料，但42.2%的家長認為孩子喝甜飲料無關緊要，還有7.8%的家長稱說不清；在“該不該不吃洋快餐”的調查中有69.2%的家長反對兒童吃洋快餐，但25.1%的家長認為吃洋快餐無所謂，還有5.7%的家長稱說不清。許多家長錯誤的認為，孩子的飲食每餐有葷有素就行，孩子能吃飽就行，并不知道營養(yǎng)量是缺乏還是超標。

1.2 幼兒園缺乏專業(yè)的營養(yǎng)師

在我國，部分農村及落后地區(qū)幼兒園的管理者并沒有覺察到幼兒營養(yǎng)配餐的重要性與營養(yǎng)師配備的必要性，幼兒園都沒有的專業(yè)的營養(yǎng)師，而是由一些營養(yǎng)觀念較低的食堂工作人員負責幼兒配餐，或者由教師代替幼兒保育員或者營養(yǎng)師的職責，這些工作人員不具備專業(yè)系統的營養(yǎng)知識，對營養(yǎng)的供給的質與量把握不當，易造成幼兒營養(yǎng)不均衡。

有調查表明，我國幼兒因營養(yǎng)配餐不合理造成幼兒生長發(fā)育遲緩的現象，農村為39.1%，城鎮(zhèn)8.9%，農村所占的比例幾乎為城鎮(zhèn)的4倍；身高達不到標準的幼兒，農村為20.5%，城鎮(zhèn)為2.9%，農村所占比例是城鎮(zhèn)的7倍；低體重17.8%，城鎮(zhèn)為4.6%，農村所占比例幾乎是城鎮(zhèn)的4倍。此調查結果說明了農村及鄉(xiāng)鎮(zhèn)在幼兒營養(yǎng)配餐方面的差距，以及農村地區(qū)對幼兒營養(yǎng)配餐的忽略。

1.3 家園缺乏溝通與配合

幼兒園與家庭在幼兒營養(yǎng)配餐的問題上缺乏溝通。幼兒園組織的家長活動日，營養(yǎng)月等活動較少，兩者缺乏溝通的渠道。因此，家庭與幼兒園的溝通與配合對幼兒的身心發(fā)展都是非常重要的�？墒遣糠旨议L認為把孩子送到幼兒園老師不管在智力、安全和健康等方面都會教，自己不需要自己操心，從來不與老師溝通、交流。老師認為培養(yǎng)幼兒健康飲食習慣、營養(yǎng)均衡的配餐方面家長會負責。例如，某幼兒從來不愿意吃蔬菜，家長覺得在幼兒園老師會改變，老師覺得家長能引導。結果雙方推卸責任造成了幼兒的營養(yǎng)不均衡。

2.幼兒營養(yǎng)配餐建議

2.1 家庭方面

2.1.1 調整家庭飲食結構

合理的配餐要滿足幼兒生長發(fā)育時所需要的營養(yǎng)，適合幼兒的消化吸收能力，不能以成人的一日三餐為標準。3～6歲的幼兒消化系統尚不成熟，需要少吃多餐，一日三餐加1～2次點心，每日兩餐之間要間隔的時間為4個小時左右，間隔時間太長，幼兒會感覺饑餓，過短會影響消化和食欲。早餐要準備的豐盛，種類多樣，午餐要葷素搭配均衡，晚餐要注意肉類的攝入不能過量，要以清淡為主，七分飽為宜。同時，幼兒的食欲也受不同氣溫的影響，一般夏季不如秋季好，因此要結合四季的特點來編制食譜，以降低因季節(jié)氣溫不同給幼兒帶來食欲減弱的影響。冬季寒冷，應該提供熱能較多的食物；夏季炎熱，食物應該清淡。另外，蔬菜類、蛋類有助于促進幼兒的智力發(fā)展，幫助大腦神經細胞活躍。鈣質及蛋白質的食物也應適當增加，才能促進幼兒身高的發(fā)育。要改善幼兒的肥胖癥狀，首先要做到的是忌食高脂肪食物、忌食高糖食物、增加高纖維食物的攝入，控制食物的總熱量。

2.1.2 避免營養(yǎng)配餐的隨意性

家長應利用業(yè)余時間，了解幼兒的生長發(fā)育特點，多學習科學營養(yǎng)配餐方面的知識。也可以多于教師溝通，豐富自身的營養(yǎng)配餐知識。轉變陳舊的喂養(yǎng)觀念，以科學的營養(yǎng)概念養(yǎng)育孩子，耐心、細心的為幼兒準備食物，做到色香味俱全，才能提高幼兒的食欲。家長可以遵循的營養(yǎng)配餐原則：食物多樣，粗細搭配，奶類豆類，適量魚肉，蔬菜水果，葷素兼顧，優(yōu)化搭配，少食葷油，素油多備，蒸燜燉煮為主，避免煎炸熏烤，清淡少鹽少調料，燒熟煮透易消化，兩餐之間加餐點，干稀搭配有滋味。

2.1.3 避免營養(yǎng)配餐的盲目性

家長應遵循幼兒營養(yǎng)配餐的原則，注意各種營養(yǎng)素的均衡，避免盲目性的把所有營養(yǎng)物質硬塞給幼兒，超出幼兒承受的范圍，容易造成幼兒營養(yǎng)過盛。另外，幼兒都對甜食，油炸食品等不健康食品比較鐘愛，家長也不能任由幼兒根據自己的喜好挑選食物，對幼兒的零食食用量進行控制，才能保證營養(yǎng)配餐的效果事半功倍。對于挑食的小朋友，把喜歡吃的食物和不喜歡吃的食物放在一起，鼓勵幼兒對不喜歡的食物也要吃，保證幼兒的營養(yǎng)均衡。

2.2 幼兒園應配備專業(yè)營養(yǎng)師

部分農村及落后地區(qū)幼兒園管理者應意識到幼兒營養(yǎng)配餐的重要性，以及營養(yǎng)師存在的必要性。應加強并改善幼兒營養(yǎng)配餐工作的管理，配備專業(yè)營養(yǎng)師或具備專業(yè)的、系統的營養(yǎng)知識的人員。或者對幼兒園教師以及食堂工作人員進行系統培訓和指導，加強他們的健康配餐意識；幼兒園提供合理的膳食能使幼兒獲得充足的營養(yǎng)，不僅能滿足身體的需要還可以提高幼兒對疾病的抵抗力和對外界的適應力。制定營養(yǎng)均衡的幼兒食譜，避免食譜的形式主義，計算營養(yǎng)量，保障幼兒飲食的合理化，對幼兒的身體健康負責。

2.3 家園之間積極溝通與配合

家園共育是指家庭與幼兒園共同努力，密切配合，教師與家長形成共識，協同教育，實現科學育兒目標的教育過程。家長在幼兒教育中的作用是永遠是首位的，亦是無可取代的。蘇霍姆林斯基說過：“沒有家庭教育的學校教育和沒有學校教育的家庭教育，都不可能完成培養(yǎng)人這樣一個極其細微的任務”幼兒園應該通過積極地向幼兒家長宣傳營養(yǎng)配餐知識，提高家長的育兒理念和技能，讓家長通過自身的行為引導幼兒健康的飲食行為，做到科學喂養(yǎng)，合理搭配。家庭與幼兒園的教育環(huán)境和教育方法不同，因此，家長的溝通與配合時非常重要的。首先，家長應該與老師及時溝通了解幼兒在家、園的飲食情況及飲食習慣的差異，發(fā)揮教師的重要性，遇到個別小朋友挑食，且不聽勸告的，教師要在家長接送孩子時，跟家長及時的溝通，糾正幼兒挑食偏食的不良習慣，幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣，成為幼兒營養(yǎng)配餐合理飲食的參與者與引導者，也成為幼兒身心健康成長的領路人。注意無論在幼兒園還是在家庭中的一日三餐合理平衡。幼兒園還可以經常舉辦家長交流會，讓家長相互學習，向家長宣傳幼兒科學喂養(yǎng)知識，推廣健康營養(yǎng)知識，幫助家長提高營養(yǎng)教育觀念，創(chuàng)設更好的飲食教育環(huán)境，讓家長了解營養(yǎng)配餐的重要性和必要性，轉變原本陳舊的喂養(yǎng)觀念。

作者介紹：魏中杰，赤峰學院初等教育學院

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