食品企業(yè)發(fā)展必備三大理念

　　食品安全追溯需以科技創(chuàng)新為先導(dǎo)，利用新技術(shù)建立食品安全追溯體系，如互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)感知技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)及云計(jì)算技術(shù)等，以實(shí)現(xiàn)食品安全治理的現(xiàn)代化。下面是小編收集整理的食品企業(yè)發(fā)展必備三大理念，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

　　食品企業(yè)發(fā)展三大理念 1

　　兵書有云：兵馬未動(dòng)，糧草先行。

　　理念：如馬克思先生所說的內(nèi)因，是企業(yè)運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)。有了好的基礎(chǔ)，才可能有對(duì)的行動(dòng)，最后才可能有好的結(jié)果。反之，理念片面、狹窄，就算使出吃奶的力去努力，也不過是南轅北轍，越來越遠(yuǎn)離企業(yè)的目標(biāo)。只要能發(fā)揮自己特色的理念，就是好理念；反之阻礙個(gè)性，人云亦云的理念，最終無法成就企業(yè)，所以就不是好理念。而從現(xiàn)實(shí)情況看，農(nóng)業(yè)龍頭或者說食品企業(yè)許多正是因?yàn)闆]有好的理念，出現(xiàn)了以下七方面的問題。

　�、僖�(guī)模越大利潤(rùn)越低，有規(guī)模無利潤(rùn)；上億的銷售額，純利潤(rùn)只有區(qū)區(qū)幾十萬，表面上挺風(fēng)光，今天這個(gè)開會(huì)，明天那個(gè)考察，就是企業(yè)利潤(rùn)上不去，苦只有老板自己知道。

　�、诋a(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，一個(gè)產(chǎn)品賣了幾十年還是同樣的口味，企業(yè)的科研室形同虛設(shè)，總拿不出過硬的產(chǎn)品，好不容易有個(gè)技術(shù)突破，但產(chǎn)品上市后又無人問津，高調(diào)上市，低調(diào)退出。

　�、蹐F(tuán)隊(duì)管理出現(xiàn)問題，人心散了，隊(duì)伍難帶了。在企業(yè)創(chuàng)業(yè)初期時(shí)，兄弟們抱成團(tuán)打天下，公司業(yè)績(jī)稍稍有點(diǎn)起色，內(nèi)部就出現(xiàn)小圈子，個(gè)人打著自己的小算盤，銷售部埋怨生產(chǎn)部，生產(chǎn)部看不慣銷售部，你不服他，他不服你。

　�、芰鲃�(dòng)資金吃緊，公司的活錢都變成廠房、設(shè)備等“死錢”，不擴(kuò)大生產(chǎn)不行，可擴(kuò)大生產(chǎn)什么時(shí)間是個(gè)頭啊。

　�、菔馨l(fā)展區(qū)域限制，在當(dāng)?shù)厮銈�(gè)品牌，但始終走不出去，明明以前是這樣成功的，但現(xiàn)在怎么不靈驗(yàn)了，同樣的賣點(diǎn)，消費(fèi)者怎么不買單了。

　�、薷�(jìng)品擾亂，跟風(fēng)嚴(yán)重。銷售規(guī)模不大，但還有人假冒，一天到晚忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，一邊自己建品牌，一邊還要打假。

　�、咔�道開始混亂，難以管理，經(jīng)銷商拿貨竟是為了吸引消費(fèi)者，借機(jī)推銷競(jìng)品產(chǎn)品，又給企業(yè)提出難題，砍掉吧，一年也有不少銷量，舍不得，不管則更為猖狂等等。

　　以上這些都是企業(yè)在產(chǎn)業(yè)化之后擺在面前的問題，解決了，則更上一層樓，否則，必然受困于其中。而要解困，不能被表面所迷惑，綜合以上問題，其實(shí)核心只有三個(gè)：沒有好的品牌，沒有足夠的資源，缺乏優(yōu)秀的人才管理機(jī)制。解鈴還得系鈴人。既然是上述方面有問題，本人看來，所有解難發(fā)展之道還是要根據(jù)自己特色從樹立品牌、資源、人才三方面的正確理念做起。建設(shè)特色品牌的理念是農(nóng)業(yè)龍頭生存的基礎(chǔ)，一說基礎(chǔ)，很顯然是企業(yè)生存最基本的東西。放眼全球，世界還沒有一個(gè)做大做強(qiáng)卻沒有品牌的企業(yè)。

　　對(duì)此，農(nóng)業(yè)龍頭們也有清醒的認(rèn)識(shí)，也有不少龍頭們?cè)�試圖建立自己的品牌，但由于其對(duì)品牌的理解有偏差，所有的搞了，但不成功；有的想搞，但總覺得搞品牌是大企業(yè)的事情。是不是認(rèn)為品牌就是搞宣傳，就是在央視打廣告，這需要大量資金。 另一類農(nóng)業(yè)龍頭，對(duì)品牌的理解過于簡(jiǎn)單，以為在工商局注冊(cè)個(gè)商標(biāo)，印刷上幾本手冊(cè)，自己也就算有品牌了。事實(shí)上往往發(fā)現(xiàn)有商標(biāo)卻沒有定位，有定位卻沒有訴求，品牌定位高端卻包裝拙劣，反正怎么看怎么不像個(gè)品牌。消費(fèi)者很難拿人民幣給他投票。于是，企業(yè)自以為有品牌，走的路還是和第一類企業(yè)一樣，靠?jī)r(jià)格，靠關(guān)系，勉強(qiáng)度日。這兩種概念都不對(duì)。

　　品牌作為生存的基礎(chǔ)，既不是需要用錢堆起來，也不只是商標(biāo)。品牌是企業(yè)通過產(chǎn)品、附加值、承諾和識(shí)別與消費(fèi)者建立起的一種關(guān)系。有完整、系統(tǒng)的特征，有宣揚(yáng)企業(yè)特色的使命。

　　任何一個(gè)偉大的品牌，都能代表一個(gè)企業(yè)的特色。如說到可樂馬上想到碳酸飲料，說到康師傅馬上想到方便面一樣。其特色的張揚(yáng)是以完整和系統(tǒng)為特征的。完整系統(tǒng)性使企業(yè)的特色更加鮮明；也因?yàn)轷r明，企業(yè)的配套才能深入持久的做下去，做成一種文化，做出一種特色，以長(zhǎng)久地吸引消費(fèi)者。當(dāng)然，要達(dá)到這一點(diǎn)，僅僅有一個(gè)品牌理念是不夠的，還需要其他理念與之配合。 整合資源是農(nóng)業(yè)龍頭凸顯特色，健康的中心。一個(gè)企業(yè)要建立一個(gè)特色品牌，可能不一定需要央視，但一定離不開設(shè)計(jì)，離不開有特色的產(chǎn)品，離不開優(yōu)秀的原料，離不開一張強(qiáng)有力的銷售網(wǎng)絡(luò)。一個(gè)成功的品牌的建立，不僅需要本身的特色，還需要有大量的資金支持、政策機(jī)會(huì)、消費(fèi)者趨勢(shì)的把握等。而如果一個(gè)企業(yè)要獨(dú)自把這些資源都自己掌握，多少都會(huì)力不從心。

　　所以，對(duì)于凸顯特色，企業(yè)除了要有正確的系統(tǒng)完整的品牌建設(shè)理念，還要有資源整合理念。只有資源整合理念，才能海納百川，有容乃大；反之，就難以避免地會(huì)出現(xiàn)許多企業(yè)遭遇的三年都在發(fā)展，卻最終原地不動(dòng)的怪現(xiàn)象。需要注意的是，在整合理念時(shí)，不要忘記了自己的特色。比如：和政府合作，許多企業(yè)都知道政府支持對(duì)一個(gè)企業(yè)的重要性，但在取得政府支持過程中，總是找不到自己，總是抱著低姿態(tài)，還有的徹底依賴政府，而這一切都喪失了整合資源的`原則。其實(shí)一切整合點(diǎn)都是為了集合更多的資源凸顯自己的特色。對(duì)政府來說，有特色的產(chǎn)品項(xiàng)目會(huì)支持；對(duì)于研發(fā)機(jī)構(gòu)來說，研發(fā)出有特色的產(chǎn)品，既為企業(yè)節(jié)省了時(shí)間、資金也為自己贏得了榮譽(yù)；對(duì)于銀行，只有有特色，還款才能最大限度保障；對(duì)于經(jīng)銷商，只有有特色，其才愿意與企業(yè)共生共贏；甚至對(duì)于外腦，也愿意策劃有特色的項(xiàng)目?? 當(dāng)然，所謂有特色，不僅局限于產(chǎn)品，其可能是企業(yè)運(yùn)營(yíng)體系的任何一個(gè)方面，比如，企業(yè)的定位、營(yíng)銷、管理等。企業(yè)只有找到了特色，才算找到了中心，整合理念才算找到了依據(jù)。

　　用好人才是農(nóng)業(yè)龍頭做大做強(qiáng)的關(guān)鍵。一切的關(guān)鍵都是人才。人才是企業(yè)經(jīng)營(yíng)中最為活躍的因素。“企”字上為“人”，下為“止”意為無人便止。有品牌建設(shè)的人才，企業(yè)才可能建設(shè)特色品牌；有外聯(lián)人才，企業(yè)才能最大限度整合資源。

　　目前在農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)普遍存在：缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光，投入力度不夠；團(tuán)隊(duì)管理和培訓(xùn)太少等，使企業(yè)團(tuán)隊(duì)失敗的通病，企業(yè)最大的成本就是用人不當(dāng)、理念落后、不愿變革、不知如何變革造成的惡果。一個(gè)和尚擔(dān)水喝，兩個(gè)和尚抬水喝，三個(gè)和尚沒水喝。以往人們都把罪錯(cuò)歸于和尚身上，認(rèn)為是和尚的私心在作怪。北京方圓品牌營(yíng)銷機(jī)構(gòu)的管理理論認(rèn)為，最重要的錯(cuò)在于方丈，因?yàn)楹蜕凶鳛閺R里的“員工”，要聽“領(lǐng)導(dǎo)”的安排。如果不是方丈指派甲、乙、丙三個(gè)和尚去打水，大概沒有哪位和尚愿意學(xué)習(xí)雷鋒好榜樣。作為授權(quán)者，方丈如果“一權(quán)一授”，讓一個(gè)和尚去打水，他就能一次擔(dān)兩桶水；而“一權(quán)兩授”，讓兩個(gè)和尚去打水，就只能一次抬一桶水了：“一權(quán)三授”時(shí)，三個(gè)和尚連一桶水都搞不來了。成功的企業(yè)團(tuán)隊(duì)管理很明確，它的業(yè)績(jī)目標(biāo)植根于企業(yè)的戰(zhàn)略與優(yōu)先目標(biāo)。

　　如果企業(yè)把發(fā)展特色品牌作為戰(zhàn)略，必須同時(shí)配備特色人才管理理念，因人管理，讓員工理解了特色，員工才能去為企業(yè)制造特色；反之，如果用人卻不培養(yǎng)人，想做特色品牌卻不讓員工深入了解意義作用，一切無異于緣木求魚。

　　所以，必須根據(jù)自己的特色品牌理念，整合自己的特色資源；必須把能理解自己特色的員工當(dāng)作人力資產(chǎn)，而非人力資源。 只有這樣改變觀念，形成企業(yè)與員工的互動(dòng)，形成企業(yè)與社會(huì)各層面的互動(dòng)，使企業(yè)變?yōu)橐蕴厣�品牌為中心，人才與資源為兩翼的理念執(zhí)行體，企業(yè)的特色品牌才能最終建立。而特色品牌最終建立，最基本的改善首先是附加值的提升，是有銷量無利潤(rùn)的改變；有了這個(gè)基礎(chǔ)，企業(yè)就有實(shí)力去整合各種資源，實(shí)現(xiàn)研發(fā)的突破，產(chǎn)品本質(zhì)的創(chuàng)新，資金瓶頸的解決；而隨著整合理念的落實(shí)，企業(yè)實(shí)力的壯大，輔以人才理念，人盡其才，物盡其用，人心一起，招商、渠道、竟品等方面問題的解決就找到了治根之道。

　　而當(dāng)人才、整合、品牌三種理念由實(shí)化虛，良性互動(dòng)能凸顯自我特色，能滿足、引導(dǎo)消費(fèi)需求時(shí)，農(nóng)業(yè)龍頭做不大，做不強(qiáng)，也就是不大可能的事情了。

　　食品企業(yè)發(fā)展三大理念 2

　　未來食品基于生物科技和生物產(chǎn)業(yè)，正在向更豐富的生物資源拓展，向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白。未來食品的發(fā)展趨勢(shì)是食品技術(shù)、生物技術(shù)和信息技術(shù)的高度融合。

　　“要樹立大食物觀，構(gòu)建多元化食物供給體系，多途徑開發(fā)食物來源�！泵褚允碁樘臁ｋS著經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，我國的食品消費(fèi)已經(jīng)從吃得飽轉(zhuǎn)向吃得好，越來越追求吃得健康、吃得快樂。同時(shí)，人口增長(zhǎng)、氣候變化以及資源、環(huán)境、公共健康等諸多復(fù)雜因素，對(duì)未來食品的可持續(xù)供給和營(yíng)養(yǎng)健康提出巨大挑戰(zhàn)。

　　“大食物觀”為未來食品科技與產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展明確了方向。深刻掌握食物結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)、滿足人民需求，要在數(shù)量上保障食物供給，在質(zhì)量上提升食品的功能與營(yíng)養(yǎng)，改變完全依賴種植養(yǎng)殖的傳統(tǒng)食物供給模式，全方位、多途徑開發(fā)食物資源，實(shí)現(xiàn)食物來源多元化。未來食品基于生物科技和生物產(chǎn)業(yè)，正在向更豐富的生物資源拓展，向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白。

　　發(fā)展更營(yíng)養(yǎng)美味、更安全可持續(xù)的未來食品

　　人類未來的食物和今天相比會(huì)有怎樣的不同？這是百姓關(guān)心的問題，也是科學(xué)家不懈探索的課題。未來食品是對(duì)傳統(tǒng)食品、現(xiàn)代食品的發(fā)展，體現(xiàn)著未來生產(chǎn)方法和生活方式的改變，主要任務(wù)是解決食物供給和質(zhì)量、食品安全和營(yíng)養(yǎng)、飲食方式和精神享受等問題。從科學(xué)發(fā)展的角度來看，以合成生物學(xué)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、增材制造、納米技術(shù)等為技術(shù)基礎(chǔ)，未來食品將會(huì)更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更美味、更可持續(xù)。

　　作為一項(xiàng)高技術(shù)產(chǎn)業(yè)，未來食品的發(fā)展趨勢(shì)是食品技術(shù)（FT）、生物技術(shù)（BT）和信息技術(shù)（IT）的高度融合。與今天的食品產(chǎn)業(yè)相比，未來食品產(chǎn)業(yè)主要有三大特點(diǎn)。

　　一是變革傳統(tǒng)食品工業(yè)的制造模式。不同于種植養(yǎng)殖，未來食品可以通過食品和生物技術(shù)的結(jié)合，以工業(yè)化車間生產(chǎn)模式制造肉、蛋、奶、油等食品，使食品生產(chǎn)模式更為高效、綠色、可持續(xù)。比如，以大豆等植物蛋白為原料，經(jīng)過擠壓和組織化得到植物蛋白肉，或者從動(dòng)物身上提取成肌干細(xì)胞，擴(kuò)增培養(yǎng)成肌肉細(xì)胞，進(jìn)而分化成肌肉纖維，形成細(xì)胞培養(yǎng)肉。這些技術(shù)正在逐漸成熟。

　　二是使人更健康，也使地球更健康。合理的飲食結(jié)構(gòu)對(duì)我們的健康至關(guān)重要，不良膳食可能導(dǎo)致健康問題。醫(yī)學(xué)研究表明，食物結(jié)構(gòu)中加入一定的植物蛋白替代動(dòng)物蛋白，有益身體健康。植物蛋白替代動(dòng)物蛋白，正是未來食品代表性的發(fā)展方向。與傳統(tǒng)畜禽養(yǎng)殖獲取動(dòng)物蛋白方式不同，未來食品采用植物、微生物等方式獲取蛋白，產(chǎn)生溫室氣體少，占用耕地面積小，在資源消耗和環(huán)境影響等方面更加高效環(huán)保，讓地球更健康。

　　三是能夠應(yīng)對(duì)人類面臨的食物挑戰(zhàn)。據(jù)聯(lián)合國相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，到2050年全球?qū)Φ鞍踪|(zhì)的需求量將有大幅增加。因此，提高食品蛋白生產(chǎn)效率、尋求替代蛋白，成為未來食品的重要課題。動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)、微生物發(fā)酵生產(chǎn)和植物培育獲得的蛋白，不僅在生產(chǎn)效率方面具有顯著優(yōu)勢(shì)，而且更容易滿足不同食品蛋白功能和性質(zhì)的需求。

　　通過科技創(chuàng)新，探索未來食品新可能

　　未來食品在基礎(chǔ)研究與前沿技術(shù)創(chuàng)新、關(guān)鍵共性技術(shù)開發(fā)、系統(tǒng)化產(chǎn)品制造、產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)集成等方面前景廣闊，并已取得一定成果。植物基食品和替代蛋白是其中的典型代表，折射出食品科技創(chuàng)新和未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。

　　植物基食品是以植物原料或其制品為蛋白質(zhì)、脂肪等的來源，添加或不添加其他配料制成的具有類似動(dòng)物食品質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、形態(tài)等特征的食品。通俗地說，就是以大豆、豌豆、小麥等植物為主要原料，通過加工，制成和肉、蛋、奶等有著相似口感味道的新型食品。植物基食品可分為植物基肉制品、植物基乳制品、植物基蛋制品等。人們熟悉的素雞、素鴨等傳統(tǒng)素食食品，就是植物基肉制品的初級(jí)形態(tài)。不過，植物基食品在降低飽和脂肪酸和膽固醇攝入、提供優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)功能上，與傳統(tǒng)素食食品相比存在顯著區(qū)別。近年來，植物基肉制品在漢堡餡料中得到應(yīng)用，國內(nèi)企業(yè)也聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)推出了符合中國人口味的整塊植物牛肉、豬肉等產(chǎn)品，其形態(tài)、風(fēng)味、口感都更接近傳統(tǒng)肉制品。市場(chǎng)上的燕麥奶、巴旦木奶等產(chǎn)品，則是典型的植物基乳制品，具有低熱量、低脂肪和高膳食纖維的'特點(diǎn)。

　　隨著設(shè)計(jì)與制造技術(shù)不斷取得突破，特別是合成生物學(xué)技術(shù)和先進(jìn)制造裝備的應(yīng)用，植物基食品將變得更有營(yíng)養(yǎng)、更有益健康。以植物肉為例，通過改變植物蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，添加血紅蛋白、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、維生素等物質(zhì)，運(yùn)用血紅蛋白合成、科學(xué)復(fù)配等技術(shù)，植物肉不僅與傳統(tǒng)肉類外觀、色澤、口感幾乎一樣，而且氨基酸組成更合理，更易消化，可減少鹽、糖、油的攝入，為人們的健康生活方式提供更多選擇。

　　替代蛋白涉及微生物發(fā)酵蛋白、微藻蛋白等新興蛋白產(chǎn)業(yè)。我們經(jīng)常聽到“多補(bǔ)充蛋白質(zhì)”的建議，這背后的科學(xué)道理在于，食物蛋白是人類重要的營(yíng)養(yǎng)素，具有構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織、運(yùn)輸各類物質(zhì)、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和提供能量等作用。創(chuàng)新發(fā)展可持續(xù)、高質(zhì)量的蛋白生產(chǎn)方式，成為未來食物科研攻關(guān)方向之一。替代蛋白應(yīng)運(yùn)而生。

　　在替代蛋白中，微生物發(fā)酵蛋白具有代表性。微生物發(fā)酵生產(chǎn)蛋白借助生物技術(shù)，對(duì)微生物進(jìn)行編程，經(jīng)過特定的代謝途徑把原料轉(zhuǎn)化為人類所需要的蛋白質(zhì)，合成蛋白效率是傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)的上千倍，還能在顯著提升蛋白生產(chǎn)效率的同時(shí)，降低二氧化碳排放。研究指出，如果到2050年用微生物蛋白替代全球20%的牛肉消費(fèi)，預(yù)計(jì)全球每年二氧化碳排放將減少56%，森林砍伐量也隨之降低。在生產(chǎn)應(yīng)用中，已出現(xiàn)采用枯萎鐮刀菌發(fā)酵獲取高纖維、低飽和脂肪的優(yōu)質(zhì)蛋白的車間，工業(yè)規(guī)模165立方米的發(fā)酵罐一次可生產(chǎn)25萬根香腸所需蛋白。此外，微生物發(fā)酵蛋白在營(yíng)養(yǎng)、口感等方面具有一定優(yōu)勢(shì)。如酵母蛋白含有人體全部必需的氨基酸，屬于全價(jià)蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠滿足人體營(yíng)養(yǎng)需求，沒有豆腥味，而且無致敏成分，適用人群廣泛。

　　微生物發(fā)酵蛋白合成工藝有三種。一是以淀粉質(zhì)資源（如玉米）為原料，通過微生物液化和糖化等處理，得到可用來發(fā)酵的糖，以此為底物進(jìn)行細(xì)胞生長(zhǎng)和蛋白質(zhì)合成，這種方法具有原料處理工藝成熟、發(fā)酵工藝控制穩(wěn)定的特點(diǎn)。二是以生產(chǎn)生活產(chǎn)生的有機(jī)廢棄物為原料，這種方法原料成本低，實(shí)現(xiàn)廢棄物資源化，促進(jìn)循環(huán)生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展。三是直接以碳化合物為原料，如以自然界含量豐富的二氧化碳、甲醇或甲烷等作為底物，創(chuàng)制出碳氮高效協(xié)同代謝與轉(zhuǎn)化的微生物細(xì)胞工廠，完成從碳化合物和無機(jī)氮向微生物蛋白的轉(zhuǎn)變，最終實(shí)現(xiàn)微生物蛋白的高效綠色制造。

　　食品與人類生存發(fā)展息息相關(guān)。一道道美味佳肴背后，凝結(jié)著食品技術(shù)力量。在“大食物觀”指引下，科研工作者正在探索未來食品新可能，為保障我國食品產(chǎn)業(yè)鏈自主可控、構(gòu)建多元化食物供給體系貢獻(xiàn)科技力量，努力推動(dòng)實(shí)現(xiàn)我國食品科技高水平自立自強(qiáng)，促進(jìn)居民營(yíng)養(yǎng)健康，創(chuàng)造更美好的“舌尖上的中國”。

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