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官場(chǎng)斗之十、圣宴爭(zhēng)魚(yú)
乾隆這個(gè)氣呀。生誰(shuí)的氣呀？生和珅的氣！因?yàn)楹瞳|是他的寵臣哪。心說(shuō)，昨天我給你紙條兒的時(shí)候，讓你回家琢磨琢磨。你就琢磨了些這個(gè)——黃瓜茄子一齊數(shù)？嘿！和珅哪，和珅，我是真要往上捧你呀，你不給我作臉哪。我想把你捧得忽悠忽悠的，你偏把我摔得叭碴叭碴的！
又一琢磨，看來(lái)和珅跟劉墉，倆人這勁兒擰得夠大的啦，面和心不合呀。這不行啊。這一文一武，一滿(mǎn)一漢，是朕的左膀右臂呀。別窩兒里反，自己掐自己呀！長(zhǎng)此下去要耽誤我的國(guó)事啊。嗯，我得找個(gè)機(jī)會(huì)給他們倆調(diào)解調(diào)解……趕早不趕晚兒，干脆，就今兒吧。
于是傳旨，下朝別走，在“保和殿”賜宴。
哎，一塊兒吃頓飯，
皇上吃飯叫“御宴”，又叫“圣宴”。那排場(chǎng)大啦。講究吃一、看二、眼觀三。什么叫“吃一、看二、眼觀三”呢？就是有吃的菜，有看的菜，有觀的菜。
那位說(shuō)了，“看”和“觀”還不一樣嗎？
哎，不一樣�？吹牟�，是端上來(lái)看一眼就搞撤下去；觀的菜，是擺那兒不動(dòng)。
劉墉一聽(tīng)在保和殿賜宴，當(dāng)時(shí)就煩了。為什么呢？跟皇上一塊兒吃飯，不是享清福，純粹受洋罪！怎么？頭一樣兒，不能入座，得站著吃，跟皇上平起平坐？那哪兒行�。《粯觾�，禮節(jié)繁瑣，得行六肅禮。什么叫六肅禮呀？
就是請(qǐng)一個(gè)安，磕仨頭。連著請(qǐng)三回安，磕九個(gè)頭。哎，就是常說(shuō)得那個(gè)“三拜九叩”，三拜九叩折騰完了，吃……吃塊綠豆糕！
哎，您瞧這麻煩勁兒！
劉墉不管怎么煩，也得去呀。劉墉、和珅一起來(lái)到了保和殿，見(jiàn)駕完畢。乾隆就說(shuō)了：
“和珅、劉墉，你們兩個(gè)人，一滿(mǎn)一漢，倆中堂，是朕的左膀右臂，今日賜同桌進(jìn)膳，免去一切君臣之禮，不必拘束�！�
劉墉心說(shuō)，嗯，這還不錯(cuò)，要是吃口菜，謝回恩，磕仨頭，這頓飯吃不完……就磕暈啦！
仨人往那兒一坐，太監(jiān)忙上啦。第一道菜是看菜。端上來(lái)，是用江米面做的一個(gè)“山”，上邊兒用雞蛋黃兒擺了四個(gè)字，“萬(wàn)里江山”。就看乾隆把筷子拿起來(lái)，把這四個(gè)字兒一抹，又端下去啦。這叫“萬(wàn)里江山一掃平”。
接著是觀菜，不擱眼前頭的桌子上，擺在旁邊兒一個(gè)條案上，一拉溜十三個(gè)雙耳海碗，每個(gè)碗上都?jí)嬕粋�(gè)銀牌兒，牌兒上有省名兒。當(dāng)時(shí)全國(guó)南七北六十三省，十三個(gè)菜代表十三省。十三個(gè)海碗上齊了，表示“四海安寧”。如果哪個(gè)省出事了，丟了一個(gè)省，就上十二個(gè)碗�；噬弦豢�，明白了，趕緊發(fā)兵征討。要丟三個(gè)省，上十碗；丟五個(gè)省，上八碗；丟十個(gè)省，上三碗；全丟了，那……皇上就甭吃啦！
吃的菜，一共是三百六十樣兒，代表一年三百六十天。這三百六十樣兒菜要占十個(gè)字，是：咸、甜、酥、軟、脆、麻、辣、嫩、鮮、香。
哎，您看多講究！不象我們家吃飯，要解饞——辣和咸！
哎，就倆字兒！
所有的菜都上齊了，乾隆就說(shuō)了：
“二位愛(ài)卿，不必拘禮，吃吧。”
和珅一瞅，菜這么多，圓桌面兒挺大，哎？遠(yuǎn)處的菜夠不著�。∑饺栈噬鲜窃趺闯缘醚�？
您說(shuō)什么？噢，讓小太監(jiān)夾菜往嘴里送。哎，那哪兒成��！
皇上一指“我吃那個(gè)”。小太監(jiān)忙說(shuō)“遵旨”，夾起一筷子來(lái)，“請(qǐng)萬(wàn)歲張嘴”。這不是皇上吃飯，這是托兒所阿姨喂孩子！
乾隆光說(shuō)吃，可不動(dòng)筷子。哎，就見(jiàn)有個(gè)太監(jiān)手里拿個(gè)小碟兒，把每個(gè)菜都往碟兒里撥點(diǎn)兒，當(dāng)著皇上的面兒吃了。這位叫“嘗膳太監(jiān)”，專(zhuān)門(mén)兒“嘗膳”的。那年月，皇上總疑心別人害他，怕菜里有毒，弄個(gè)嘗膳太監(jiān)一樣兒吃一點(diǎn)兒。吃完沒(méi)事兒，哎，皇上再吃。要不怎么叫“圣（剩）宴”呢。圣宴、圣宴，就是嘗膳太監(jiān)吃剩下的宴！
嘗膳太監(jiān)嘗完了，乾隆這才動(dòng)筷子。開(kāi)始吃了，和珅明白啦。怎么？趕情這桌子心兒會(huì)轉(zhuǎn)。哪個(gè)菜轉(zhuǎn)到皇上眼頭里，愛(ài)吃，夾一筷子；不愛(ài)吃，讓過(guò)去。嘿！這玩藝兒不錯(cuò)。而且轉(zhuǎn)的速度也合適，不快不慢。為什么呢？不能慢了，皇上想吃對(duì)過(guò)兒的那個(gè)菜，倆鐘頭沒(méi)轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，那哪兒行�。�！可轉(zhuǎn)得快了也不行，轉(zhuǎn)快了，噌！菜蕩甩皇上一腮幫子！
嗐！那受得了嗎？！
雖然乾隆說(shuō)了不拘禮節(jié)，可也不能跟在家吃飯一樣，那么隨便。比如夾菜，只能“騎馬夾”，不能“抬轎夾”。什么叫騎馬夾呢？就是用筷子在菜浮頭略微夾一點(diǎn)兒，意思一下就行了。抬轎夾呢？是拿筷子抄底兒，這相兒（學(xué)狀）——
哎，那也太下作啦！
吃著吃著，乾隆忽然靈機(jī)一動(dòng)：
“哎，二位愛(ài)卿，你們倆在此陪朕用膳，可你們府內(nèi)也必然將午飯備妥。這樣吧，你們倆打發(fā)人回去，把家里預(yù)備的菜，各拿一樣兒來(lái)，朕當(dāng)也嘗嘗你們吃什么？”
和珅、劉墉忙站起來(lái)，口稱(chēng)：
“遵旨�！�
哎，各自打發(fā)人回家拿菜去了。
功夫不大，和珅府的圓籠抬到了。小太監(jiān)把圓籠打開(kāi)一看，里邊有個(gè)彩色的砝瑯銅盒兒，盒兒是雙層的，掛著钖拉里兒，下層有開(kāi)水，為得保溫。再把上層打開(kāi)，里邊兒是個(gè)砂鍋。掀開(kāi)蓋兒一瞧：嗬！這份兒好看。紅的是胡羅卜，黃的是筍片兒，綠的是菜葉兒，當(dāng)間兒是一塊豆腐。白綠相映，紅黃互襯，粉白翠綠特別的漂亮。拿筷子一夾，嘿！豆腐里還有好些個(gè)小泥鰍魚(yú)兒，是上下微曲，姿態(tài)各異。
乾隆沒(méi)見(jiàn)過(guò)呀！就問(wèn)了：
“和珅，這菜叫什么呀？”
和珅一琢磨，行了，這回該我顯顯能耐啦，別看剛才早朝回奏那八句話(huà)，我沒(méi)答對(duì)。要論起“吃”來(lái)，嘿嘿，劉羅鍋兒！你可就差遠(yuǎn)啦！忙說(shuō)：
“主子，此菜名為‘白蛇進(jìn)洞’。是用活魚(yú)養(yǎng)在蛋清以?xún)?nèi)，待魚(yú)腹內(nèi)中，臟物吐凈，方能入鍋。先用冷水兌好調(diào)料，配齊菜肴，放置豆腐一塊。鍋底加溫，活魚(yú)難受其熱，便鉆入豆腐之內(nèi)，故名叫‘白蛇進(jìn)洞’�！�
乾隆聽(tīng)他這么一說(shuō)，高興了：
“嗯，獨(dú)出心裁，別具一格，顏色淡雅，菜葉兒清鮮，堪稱(chēng)上品，好！”
和珅一瞧皇上直夸他，更得意了。沖劉墉一撇嘴：
“劉中堂，‘白蛇進(jìn)洞’，您有何見(jiàn)教��？”
劉墉一聽(tīng)，噢，整天不干正事兒，凈琢磨“吃”啦，還美哪。
“啊，和中堂，您乃信佛之人，當(dāng)以慈善為本，活魚(yú)入鍋，湯沸而亡，于心可忍嗎？”
和珅說(shuō)：“它……這個(gè)……那什么……它……啊，熟了就好了�！�
哎，劉墉心說(shuō)，可不熟了就好了嘛。熟了你好了！
正說(shuō)著哪，劉墉府的菜也送到了。
劉墉說(shuō)：“萬(wàn)歲，和中堂有‘白蛇進(jìn)洞’，臣今奉獻(xiàn)一菜，名曰：‘青龍?zhí)胶！ ?/p>
和珅愣啦，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有“青龍?zhí)胶！毖�！等把菜端上�?lái)，和珅一瞅：?jiǎn)�！敢情就是小蔥兒蘸甜面醬啊？！
就聽(tīng)劉墉說(shuō)：
“萬(wàn)歲，此菜名曰‘青龍?zhí)胶！�。俗稱(chēng)羊角蔥蘸甜面醬。您別看這是民間鄉(xiāng)里的吃?xún)海蚤L(zhǎng)了，能清腦提神，活血通氣，開(kāi)胃健脾，增加食欲……“
和珅一聽(tīng)，哎，你這兒賣(mài)大力丸哪！
乾隆還真撅了根兒蔥，一蘸醬，擱嘴里一嚼，嘿！辣味兒沖鼻子。連說(shuō)：
“好！通七竅，開(kāi)脾胃，太好了！來(lái)呀，添飯！”
皇上一說(shuō)添飯，小太監(jiān)口稱(chēng)：
“遵旨。”
把碗撤下去啦。功夫不大，捧上一個(gè)描金漆盒兒，里邊兒擺個(gè)空碗兒，往皇上面前一跪：
“萬(wàn)歲，圣體要緊！”
哎，不給吃。宮里有規(guī)矩，一天三頓，一頓一碗，多一點(diǎn)兒也不給吃。怎么？怕皇上撐著！
乾隆讓蔥辣的，還想吃（飯）呀，又說(shuō)了：
“添飯。”
“嗻！”
一會(huì)兒回來(lái)了，還是個(gè)空碗兒：
“萬(wàn)歲，圣體要緊。”
乾隆急啦，
（大聲）“添飯！”
這回不敢不添了。等端過(guò)來(lái)您再瞧——添了六個(gè)米粒兒！
好嘛，他這兒喂蛐蛐哪！
今天是皇上想多吃一點(diǎn)兒，太監(jiān)不給。那么要想少吃呢？也不行。真要剩半碗飯，麻煩啦。怎么？萬(wàn)歲“中焦堵塞、食欲不振”，得趕緊傳太醫(yī)，診脈開(kāi)方。結(jié)果少吃半碗米飯，得多喝三付湯藥！
哎。您瞧這倒霉勁兒！
小蔥兒蘸醬，又利口、又開(kāi)胃。乾隆是越吃越愛(ài)吃。就說(shuō)了：
“看來(lái)民間鄉(xiāng)里之菜，別有風(fēng)味兒啊。哎，明天咱們體察一下民情，微服私訪(fǎng)一番，如何？”
和珅、劉墉同時(shí)說(shuō)：
“謹(jǐn)遵圣命�！�
“好！明兒咱們仨來(lái)趟玉泉山。今兒哪，我也不白吃你們的，朕這兒也有一個(gè)特殊名菜。什么呢？‘清蒸鰣魚(yú)’。不過(guò)不多，今晨貢來(lái)三尾。一尾奉獻(xiàn)太后了。一尾朕自用之。剩一尾現(xiàn)賜于二位愛(ài)卿分食。怎么樣？”
有人問(wèn)了，怎么才進(jìn)貢來(lái)三條魚(yú)呀？
哎，這您不知道�？赡傣堲~(yú)的“鰣”字兒，念“鰣”。就說(shuō)明這種魚(yú)有時(shí)間性。平時(shí)沒(méi)有，只在端陽(yáng)節(jié)之前才見(jiàn)。出水就死，還不能擱，一天色變，二天香變，三天味變。不能吃了。況且，只產(chǎn)于江蘇鎮(zhèn)江，別地兒沒(méi)有。鰣魚(yú)——味美絕倫。歷來(lái)是貢上的貢品。
可鎮(zhèn)江離北京兩千五百多里哪，那年月，又沒(méi)火車(chē)，又沒(méi)飛機(jī)，怎么送��？哎，有主意。二十里為一站，夜懸燈、日掛旗，逐站接應(yīng)，飛馬傳遞。有一天一夜就到北京了。送不能就送三條啊，幾十匹馬，馱幾百條哪。可等到北京一看哪，雖說(shuō)加了冰啦，冰鎮(zhèn)著，可除了變色兒的、變味兒的，挑來(lái)挑去，就剩三條了。
物以稀為貴蚜，越少越值錢(qián)嘛。三條魚(yú)，太后一條，皇上一條，和珅、劉墉分一條。這是多大榮耀��！怎么分哪？照理說(shuō)是從脊梁背兒上劃開(kāi)，一
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