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餐飲部年度培訓(xùn)計劃
時間就如同白駒過隙般的流逝,成績已屬于過去,新一輪的工作即將來臨,做好計劃可是讓你提高工作效率的方法喔!什么樣的計劃才是有效的呢?下面是小編精心整理的餐飲部年度培訓(xùn)計劃,僅供參考,大家一起來看看吧。
餐飲部年度培訓(xùn)計劃1
賓館重組以來,經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨的考驗,各項工作逐漸完善,始終緊緊圍繞服務(wù)勘探局和廣大油區(qū)人民,開展各項工作,在經(jīng)營創(chuàng)收、提升管理水平、建立企業(yè)文化、提高員工素質(zhì)方面取得了一定的成績。20xx年賓館將面臨新的機遇與挑戰(zhàn),迎接20xx年全國農(nóng)運會的召開,賓館硬件改造將會全面推進,服務(wù)項目和服務(wù)水平繼續(xù)提升,產(chǎn)品質(zhì)量全面升級;但是賓館經(jīng)營環(huán)境競爭更加激烈,經(jīng)營體制需要變革,各項激勵政策需要爭取協(xié)調(diào),經(jīng)營成本及費用繼續(xù)增加,人員招聘面臨較大壓力,員工隊伍向心力尚未形成。根據(jù)賓館經(jīng)營方針及指導(dǎo)思想,對20xx年培訓(xùn)做如下安排:
一、培訓(xùn)思路
以“為經(jīng)營做服務(wù),為管理做保障,促進賓館發(fā)展”為主導(dǎo)思想,突出以下重點:
1、推進賓館員工職業(yè)化轉(zhuǎn)型,提升員工素養(yǎng),轉(zhuǎn)變工作思路,改變員工心態(tài),找準個人定位;
2、建立賓館核心價值體系,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感、信任感、榮譽感;
3、推動學(xué)習(xí)型組織建立,提高專業(yè)化管理水平與業(yè)務(wù)技能,引導(dǎo)管理者從控制式管理向教練式管理轉(zhuǎn)化;
4、儲備人才,為賓館的可持續(xù)發(fā)展奠定人才基礎(chǔ)。
二、培訓(xùn)方針
1、專業(yè):加強專業(yè)化學(xué)習(xí),加強同行交流與對外學(xué)習(xí),開闊視野與思路;
2、實用:根據(jù)賓館實際情況開展培訓(xùn),以解決工作中問題和賓館持續(xù)發(fā)展為目的;
3、高效:日常性工作條理化,加強時間管理,提高工作效率;
4、創(chuàng)新:在企業(yè)文化建設(shè)、學(xué)習(xí)氛圍營造、課程開發(fā)等方面不斷創(chuàng)新;
5、分享:營造互動學(xué)習(xí)型組織,相互學(xué)習(xí),相互分享相互提高。
三、工作重點
1、完善培訓(xùn)體系
(1)建立完善培訓(xùn)師隊伍:繼續(xù)開設(shè)培訓(xùn)課程,要培訓(xùn)出賓館內(nèi)部的訓(xùn)導(dǎo)師;
(2)完善賓館公共課與各部門業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)體系;
2、開發(fā)并完善基層管理課程
3、規(guī)范培訓(xùn)教材:編寫或完善培訓(xùn)教材
(1)《賓館案例手冊》日常收集案例
(2)《餐飲服務(wù)知識技能100問》
(3)各系列培訓(xùn)課程課件及名家勵志講座光盤
4、加強管理人員培訓(xùn)
(1)協(xié)助總經(jīng)理:推薦有效資訊、通訊報道,文章等,開闊視野,推薦適合的管理工具或理念,針對經(jīng)理層,方便總經(jīng)理對各部門負責人指導(dǎo);
(2)、引導(dǎo)班組長成長:利用內(nèi)訓(xùn)課、外送培訓(xùn)、請講師進來等形式,對各基礎(chǔ)管理人員進行培訓(xùn)。課程內(nèi)容要針對性強,加強培訓(xùn)后跟進,正式培訓(xùn)后進行評估總結(jié);平時加強與各部門負責人溝通。
(3)、訓(xùn)練督導(dǎo)層:開展兩期內(nèi)部講師培訓(xùn)以及系列督導(dǎo)培訓(xùn)課程,并利用平時會議和單獨輔導(dǎo)等形式,在對管理理念進行引導(dǎo),對管理技巧進行探討和分享,指導(dǎo)各部門督導(dǎo)層開展起部門的日常管理和培訓(xùn)工作。
(4)、培養(yǎng)儲備干部:對賓館優(yōu)秀員工及資深員工作為儲備干部進行訓(xùn)練,平時進行工作指導(dǎo),協(xié)助進行職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)。
四、培訓(xùn)規(guī)劃
(一)、服務(wù)員培訓(xùn)
1、賓館內(nèi)訓(xùn):
每周開展一個課時的員工培訓(xùn),六周時間將公共部分全部培訓(xùn)到位,
第一周9:00—10:30《陽光心態(tài)》講座孫健升
第二周09:00—10:30《做最有用的好員工》講座艾莫
第三周09:00—10:30儀容儀表、服務(wù)禮儀,店規(guī)店紀了解油田賓館發(fā)展歷史孫勤磊
第四周09:00—10:30賓館服務(wù)意識提高賓館服務(wù)水平孫勤磊
第五周09:00—10:30《做企業(yè)真正的主人》講座李強
第六周09:00—10:30學(xué)習(xí)體會即興演講(每人10分鐘)
(1)該項培訓(xùn)與主要課程成立培訓(xùn)小組。組長:孫勤磊。副組長:張新鄂郭小燕譚靜靜劉彬劉麗華于麗。
(2)賓館正式發(fā)文通知餐飲部各部門員工培訓(xùn)。
(3)所有員工必須修完課程,并參加考核,如果考核不合格,則參加下一期考核培訓(xùn),并利用個人假日參加學(xué)習(xí)。
(4)對現(xiàn)有培訓(xùn)課程不斷修正,分為企業(yè)文化、產(chǎn)品知識、管理制度、職業(yè)形象、禮儀禮節(jié)、消防食品安全、參觀附近酒店(廣源賓館、阿波羅酒店)等幾部分。
2、入職在崗培訓(xùn):
推行在崗培訓(xùn)跟蹤表,加強培訓(xùn)監(jiān)督,保證一線部門均按此操作,提高入職在崗培訓(xùn)的效率,減少新員工導(dǎo)致的服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)與客人投訴現(xiàn)象。
3、新員工轉(zhuǎn)正培訓(xùn):
重點灌輸賓館經(jīng)營宗旨與服務(wù)理念,使服務(wù)理念能更快速地傳承,快速產(chǎn)生優(yōu)秀員工,并逐漸在全員形成優(yōu)質(zhì)服務(wù)的氛圍。
(二)、管理層培訓(xùn)
1、管理技能提升培訓(xùn)
(1)課程開發(fā):共分為四部分:《職業(yè)素養(yǎng)》、《管理決策》、《管理技能》、《創(chuàng)新意識》,完善此系列課程,成為20xx年管理層培訓(xùn)課程開發(fā)的.重點,提高賓館工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
(2)培訓(xùn)形式:每季度開展一期培訓(xùn),每期確定一個培訓(xùn)專題,并在培訓(xùn)后進行內(nèi)部討論交流,運用到實踐工作中去,切實提升賓館管理水平。
2、團隊文化建設(shè)培訓(xùn)
(1)培訓(xùn)意義:建立河南油田賓館的團隊文化,統(tǒng)一思想,統(tǒng)一行動,務(wù)實高效,領(lǐng)導(dǎo)賓館可持續(xù)發(fā)展。
(2)培訓(xùn)方式:
A、戶外拓展訓(xùn)練
B、賓館組織各項活動釣魚比賽崗位練兵爬山等
C、外出考察學(xué)習(xí)交流
D、內(nèi)部碟片學(xué)習(xí)
(2)培訓(xùn)時間安排:
4—7月份期間安排
(三)、專題培訓(xùn)
1、技能大賽
(1)時間:5、6月份
(2)項目:產(chǎn)品知識競賽、中餐擺臺、烹飪比賽服務(wù)場景比賽聘請評委考評頒發(fā)獎品
2、消防培訓(xùn)
聘請油田消防支隊專家為期2天消防知識講座全員參與時間另行安排
3、醫(yī)療急救
聘請專業(yè)急救講師,對房務(wù)部、餐飲部、安全部等相關(guān)部門進行專業(yè)急救訓(xùn)練,以便處理突發(fā)事故。全員參與時間另行安排
4、化妝技巧培訓(xùn)
聘請外來美容培訓(xùn)講師講授職業(yè)淡妝的化法,提升賓館員工職業(yè)形象。女員工參與時間另行安排
5、食品安全法培訓(xùn)
聘請油田衛(wèi)生防疫站專家來賓館為期2天培訓(xùn)。全員參與時間另行安排
(四)崗位技能培訓(xùn)
各部門全年技能服務(wù)明細表(安排空閑時間不定時現(xiàn)場培訓(xùn))
由各部門領(lǐng)班負責
1、餐飲服務(wù)禮儀、儀容儀表、手勢與站姿、禮貌用語
2、各崗位服務(wù)人員的崗位職責
3、酒水知識、餐前準備工作、迎賓工作規(guī)范、餐中服務(wù)、開餐流程、如何處理顧客投訴、點單服務(wù)流程
4、托盤服務(wù)規(guī)范、上菜程序、斟酒程序、傳菜程序、巡臺程序、結(jié)賬程序、收臺程序、餐中服務(wù)技巧
5、婚宴餐前準備工作、婚宴服務(wù)流程、婚宴細節(jié)服務(wù)
6、各崗位運營的工作銜接程序
7、儀容儀表實際操作、禮貌用語練習(xí)
8、點菜、上菜、分菜、托盤程序、斟酒的實際操作
9、服務(wù)技巧、巡臺工作要點和實際操作
10、婚宴接待程序、模擬操作服務(wù)流程、練習(xí)開單
11、自我介紹、培訓(xùn)敬魚頭酒文化
12、菜品的營養(yǎng)搭配、點菜技巧
餐飲部年度培訓(xùn)計劃2
餐飲部年度培訓(xùn)計劃篇一員工培訓(xùn)是企業(yè)不可缺少的項目,對酒店行業(yè)來說員工培訓(xùn)尤其重要,F(xiàn)在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓(xùn)計劃,本計劃分為兩部分一是培訓(xùn)計劃二是學(xué)員守則。
一、培訓(xùn)目標
通過軍訓(xùn)及軍事化的日常管理,培養(yǎng)新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識,幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度;通過酒店服務(wù)知識的學(xué)習(xí),掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識,培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng);了解酒店的`發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化,培養(yǎng)新員工酒店意識,幫助其樹立起“華天人”意識;通過專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實際操作訓(xùn)練,理論學(xué)習(xí)中重視英語培訓(xùn),實操訓(xùn)練注重打好扎實的基本功,讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識和技能,為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。
二、培訓(xùn)對象:第1期新員工
三、培訓(xùn)時間:20xx年11月25日—20xx年12月26日
四、培訓(xùn)地點:
五、各項目負責人及職責
培訓(xùn)總負責人:xx經(jīng)理負責整體協(xié)調(diào)工作,并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計劃完成教學(xué)任務(wù),確保培訓(xùn)計劃按質(zhì)按量完成。
培訓(xùn)執(zhí)行人:負責駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作,保證培訓(xùn)隊各項工作的正常運轉(zhuǎn),確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。
軍訓(xùn)教官:以身作則,關(guān)心愛護學(xué)員,嚴格按作息時間進行各項訓(xùn)練,督促學(xué)員遵守各項紀律,認真學(xué)習(xí),按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù),確保集訓(xùn)期間的安全及培訓(xùn)效果。
培訓(xùn)教員:以身作則,關(guān)心愛護學(xué)員,按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù),確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實際操作技能。
六、培訓(xùn)課程:軍訓(xùn)、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標準及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務(wù)常識及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》、《設(shè)施設(shè)備的維護與保養(yǎng)》、《對客服務(wù)四項標準》、《酒店服務(wù)觀念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識》等。(課程的具體安排請見附表)
七、培訓(xùn)設(shè)備:錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機
八、培訓(xùn)方式及方法:
1)方式:以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合,理論與實踐相結(jié)合
2)方法:課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合
九、培訓(xùn)考核:
1)日常表現(xiàn):在整個培訓(xùn)過程中,學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。
2)筆試:每門課程結(jié)束后,要對所學(xué)內(nèi)容進行考試,考試時間90分鐘,重點考查學(xué)員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。
3)實踐:專業(yè)技能的熟練程度與實際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。
十、培訓(xùn)要求:
1)學(xué)員必須嚴格遵守培訓(xùn)期間的《學(xué)員守則》(請見附文)。
2)學(xué)員因個人問題退出培訓(xùn),或違紀予以退回者,一律不予再錄用。
3)學(xué)員在培訓(xùn)考核(見十條)中任一項不及格者,將予以退回。
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