餐廳桌面管理制度

　　一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗，

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　　二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

　　三、臺椅、工用具、臺布做到無積污、無油漬、擺放整齊;

　　四、臺面上只允許于進餐前1小時擺放餐具，擺放時茶杯、小碗等應(yīng)倒扣在碟上。擺臺餐具超過當日進餐時間尚未使用的應(yīng)予回收保潔。

　　五、在餐具擺臺后或客人進餐時不得打掃地面，

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　　六、供應(yīng)客人使用的餐具應(yīng)為經(jīng)過徹底消毒后的餐具，味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保潔柜存放，分類排好。保潔柜內(nèi)禁止放置任何雜物，取用餐具時手應(yīng)避免接觸食品的部位。

　　七、茶壺每次用后要將茶渣清除干凈，仔細清洗壺身，不得留有茶葉茶水。

　　八、餐巾要清潔消毒(蒸汽消毒，90℃度以上20分鐘)，不得將未消毒的餐巾分發(fā)給客人使用。

　　九、客人進餐時倒酒水，瓶口不能與杯口接觸。

　　十、上菜時服務(wù)員要檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量，不能出售變質(zhì)的食品。

　　手不能接觸直接入口食品。為客人添菜、加湯時不能把湯勺和筷子直接接觸客人使用的餐具，保持客人進餐時臺面干凈。

　　十一、送菜服務(wù)員與樓面服務(wù)員分工明確。

　　十二、收位時剩余食物及用過的餐具須直接送往餐具洗滌間(洗碗部)不得在樓面停放。

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