餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
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餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)一
1、 協(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,并督導(dǎo)實施,
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
。2、 負(fù)責(zé)西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規(guī)定的營業(yè)時 間內(nèi),各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。
3、 按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求,負(fù)責(zé)西餐廳的管理工作,并與西廚房保持密切聯(lián) 系,協(xié)調(diào)工作。
4、 掌握市場信息,了解客情和客人需求變化,做好業(yè)務(wù)資料 資料的收集和積累工作,并 資料 及時反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
5、 了解西廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置西餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點及 酒水的推銷。
6、 負(fù)責(zé)西餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理,做好物料用品的領(lǐng)用、保管 及耗用賬目。
7、 保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效,及時保修和提出更新添置意見。
8、 負(fù)責(zé)處理客人對西餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴,認(rèn)真改進(jìn)工作。
9、 了解各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。
10、堅持讓客人完全滿意的`服務(wù)宗旨,加強西餐服務(wù)現(xiàn)場管理,檢查和督導(dǎo)西餐廳員 工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程, 做好餐前準(zhǔn)備, 餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 培
11、召開班前會,分配任務(wù),總結(jié)經(jīng)驗。
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)二
1、開餐前檢查餐廳擺臺,清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。
2、開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作,發(fā)揮帶頭作用,搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。
3、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4、對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點,并 回答客人問題。
5、注意觀察賓客的用餐情況,對特殊情況及時處理,提高賓賓滿意率:及時 處理客人投訴,并加以妥善地解決。
6、負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補充。
7、落實每天衛(wèi)生工作計劃,保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。
8、每日停止?fàn)I業(yè)后,負(fù)責(zé)全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)報告。
9、 每天早上 9:300 準(zhǔn)時點名, 做好考勤記錄, 不許弄虛作假, 一經(jīng)查出按 《員 工手冊》處罰,
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《餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)》(http://m.oriental01.com)。10、 安排好服務(wù)員定位、 定崗、 督促并檢查服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生情況, 10:30 之前必須做到地面干凈,無紙屑、無煙頭、油漬及積水,餐具保持干凈、 無水、無指紋,每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊 全,確保 11:00 之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水,包房及樓面的 一切準(zhǔn)備工作必須備好。
11、要不斷巡視樓面及包房的情況,注意物件的.管理,尤其是煤氣的放置, 不許隨處亂扔,對于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉,并及時補充不足。
12、每周(星期日)清點一次餐具及物品的數(shù)量,星期一之前交清單及報損 單,壹式貳份給樓面經(jīng)理,不得延誤。
13、督促并檢查服務(wù)員任何時候不得使用本酒店餐具,并做好模范帶頭作用。
14、每周日前,必須安排好下周排班表,晚上 16:20 例會上宣布下周排班及 排休情況。
15、注意節(jié)能工作,每天 10:50、16:30 準(zhǔn)時開樓面的燈,如無客人進(jìn)餐,最 遲 13:30 關(guān)閉樓面的燈,晚餐 16:30 打開空調(diào),18:00 關(guān)閉。晚上收市 前必須檢查包房門窗,窗簾有無關(guān)好。
16、妥善安排人員的調(diào)配工作,并做好開市及收市工作,并合理安排好人員 的加班做好記錄,如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿,一切責(zé)任由領(lǐng)班承 擔(dān)。
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)三
1.班組的日常管 理
(1)參加部門例會,了解每日接待、預(yù)定情況,召開班前例會。
(2)合理安排員工的排班,保證各環(huán)節(jié)的銜接,使接待工作順利完成。
(3)營業(yè)時向服務(wù)員布置任務(wù),督導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)工作。
(4)協(xié)調(diào)、溝通中餐廳及廚房的工作,保證中餐廳的正常經(jīng)營。
(5)及時填寫值班意見反饋表及交接本,以便下一班領(lǐng)班開展工作。
(6)每日營業(yè)后,全面檢查餐廳并填寫工作日志、營業(yè)報告,做好餐廳的'銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史 檔案的建立。
2.組織客人接待 工作
(1)帶領(lǐng)員工完成每日客人接待和餐品、酒水銷售工作,努力提高中餐廳的經(jīng)營效益。
(2)開餐前檢查擺臺、清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況,使之達(dá)到所要求的規(guī) 范和標(biāo)準(zhǔn)。
(3)督導(dǎo)服務(wù)員的工作,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,保證所有工作符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)和要求。
(4)全面掌握客人用餐情況,及時征詢客人的意見、建議,及時處理客人投訴。
(5)隨時注意餐廳動態(tài),遇特殊客人、重要客人要親自服務(wù),為其介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜、 回答客人問題,確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
3.人員管理
(1)協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對服務(wù)員的考勤、績效評估工作,及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn) 和業(yè)務(wù)水平。
(2)協(xié)助餐廳經(jīng)理對服務(wù)員開展相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能與技巧,做好餐 廳人才的開發(fā)和培養(yǎng)工作。
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