熒光偏振法研究脈沖電場對釀酒酵母細胞膜流動性影響

摘要：以DPH(1,6-二苯基-1,3,5-己三烯)為熒光探劑,采用熒光偏振法探討了脈沖電場(0～25 kV·cm-1,0～266 ms)對釀酒酵母細胞膜流動性影響. 經(jīng)5 kV·cm-1電場處理后,釀酒酵母細胞膜的流動性顯著減小,并且隨電場強度和處理時間的增加而減小;通過平板計數(shù)法和紫外分光光度計法分別檢測了脈沖電場對釀酒酵母細胞存活對數(shù)及膜通透性影響. 結(jié)果顯示,5 kV·cm-1雖然只能使少量的酵母致死,卻能使酵母細胞膜的通透性顯著增加,膜流動性顯著降低. 并且細胞的存活率隨電場強度增大而減小,細胞膜的通透性隨電場強度增大而增大. 這表明細胞膜的流動性降低與細胞膜的通透性升高成正相關,與細胞的存活率成負相關. 由此推測脈沖電場在對釀酒酵母滅菌過程中,細胞膜是其作用的一個關鍵位點,膜流動性減小,細胞膜通透性增強,是細胞死亡的主要原因. 作者： 張鷹曾新安溫其標李琳 Author： ZHANG Ying  ZENG Xin-an  WEN Qi-biao  LI Lin 作者單位： 華南理工大學輕工與食品學院,廣東,廣州,510640 期 刊： 光譜學與光譜分析   ISTICEISCIPKU Journal： SPECTROSCOPY AND SPECTRAL ANALYSIS 年，卷(期)： 2008, 28(1) 分類號： Q64 關鍵詞： 熒光偏振法    脈沖電場    細胞膜流動性    機標分類號： TS2 R9 機標關鍵詞： 熒光偏振法    脈沖電場    釀酒酵母    酵母細胞    膜流動性    Pulsed Electric Field    Saccharomyces Cerevisiae    細胞膜    膜通透性    電場強度    膜的流動性    紫外分光光度計法    存活率    細胞死亡    細胞存活    滅菌過程    電場處理    計數(shù)法    負相關    二苯基 基金項目： 國家自然科學基金，廣東省自然科學基金

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