抗消化淀粉體外的評(píng)價(jià)方法

采用體外模擬方法,研究了胃蛋白酶處理?xiàng)l件、a-淀粉酶消化條件等對(duì)抗消化淀粉含量測(cè)定的影響.結(jié)果表明,用2%胃蛋白酶在36 ℃條件下對(duì)淀粉樣品處理70 min,可有效除去淀粉中的蛋白質(zhì)組分.當(dāng)?shù)矸勖柑幱谧罡呋钚詶l件下,pH值為6.3～7,作用時(shí)間為20 min,可以模擬體內(nèi)淀粉酶對(duì)淀粉的消化過(guò)程,基本上除去了可消化淀粉部分,剩余部分即為抗消化淀粉.

作 者： 劉宇 高建平 于九皋 林通 趙春付   作者單位： 天津大學(xué)理學(xué)院,天津,300072  刊 名： 天津大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)與工程技術(shù)版)  ISTIC EI PKU 英文刊名： JOURNAL OF TIANJIN UNIVERSITY(SCIENCE AND TECHNOLOGY)  年，卷(期)： 2002 35(6)  分類(lèi)號(hào)： O636.12  關(guān)鍵詞： 抗消化淀粉   評(píng)價(jià)方法   蛋白質(zhì)   胃蛋白酶   a-淀粉酶  

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