最簡(jiǎn)單年夜飯菜譜

　　年夜飯?jiān)诔�夕的夜晚又稱“團(tuán)年”或“合家歡”，因?yàn)檫@頓飯以后就要告別舊歲迎來(lái)新歲了，所以又稱“分歲”。下面是小編收集的最簡(jiǎn)單年夜飯菜譜，希望大家認(rèn)真閱讀！

　　第一道：翠竹報(bào)春

　　四季回春，前程似錦

　　最簡(jiǎn)單年夜飯菜譜

　　【原料】 雞腿1只，黃瓜3根，紅色甜彩椒1個(gè)（取1/4）

　　【調(diào)料】 蘋(píng)果醋，鹽

　　【做法】

　　1、母雞半只，泡去血水后跟清水一起下鍋煮3-4小時(shí)。

　　2、將雞腿肉先撕成長(zhǎng)條狀然后再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細(xì)碎小丁，加入蘋(píng)果醋、鹽拌勻備用

　　3、制作黃瓜盅，將黃瓜切成同等長(zhǎng)度的段，然后用小刀和叉子切出內(nèi)瓤，排盤。

　　4、最后將調(diào)拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個(gè)盅內(nèi)。

　　第二道：玉子蝦仁

　　金龍甩尾，玉石呈祥

　　最簡(jiǎn)單年夜飯菜譜

　　【原料】日本豆腐，鮮蝦，青豆

　　【調(diào)料】鹽，一品鮮（醬油），香油 ，淀粉

　　【做法】

　　1、日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許

　　2、把日本豆腐切成1厘米厚度的片狀，擺盤，豆腐表面各擺放一只蝦仁

　　3、裝點(diǎn)青豆，撒少許鹽，準(zhǔn)備入蒸屜，上鍋蒸，鍋開(kāi)后三、五分鐘即可

　　4、把蒸出來(lái)的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻

　　5、把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可

　　6、把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上

　　第三道：香烤培根金針菇

　　紅紅火火，吉祥如意

　　最簡(jiǎn)單年夜飯菜譜

　　【原料】培根，金針菇，白芝麻

　　【做法】

　　1、培根從中間一切為二

　　2、金針菇切三斷，切成與培根一樣的寬度

　　3、把金針菇用培根卷起來(lái)，用一根牙簽固定住

　　4、依次做好，放鋪有錫紙的烤盤里面

　　5、烤箱預(yù)熱180度，上下火，12-15分鐘即可，出爐時(shí)撒點(diǎn)白芝麻裝飾一下

　　6、把培根卷在盤中擺成爆竹的形狀，中間放一根香菜

　　第四道：鮮香白菜包

　　八寶財(cái)袋，招財(cái)進(jìn)寶

　　最簡(jiǎn)單年夜飯菜譜

　　【原料】大白菜，玉米粒，青豆，胡蘿卜丁，蝦，火腿，豆腐干，黑木耳

　　【調(diào)料】鹽，雞粉，水淀粉，芝麻香油

　　【做法】

　　1、豆腐干切丁，火腿切丁，蘑菇切丁，蝦去皮，去頭去尾去泥線，切小丁；胡蘿卜切丁，玉米粒，青豆備好；

　　2、黑木耳泡發(fā)去根，切末；

　　3、大白菜葉整葉過(guò)沸水，焯至白菜變軟撈出，瀝干。

　　4、鍋內(nèi)加入適量油，油熱，倒入蝦仁丁煸炒

　　5、依次加入火腿丁、蘑菇丁、豆腐干、黑木耳

　　6、加入玉米粒，青豆和胡蘿卜丁

　　7、加鹽調(diào)味，翻炒均勻，盛出備用，鍋內(nèi)剩一小部分以備做湯汁使用

　　8、將炒好的八寶丁鋪在白菜上、卷成卷、將卷好的白菜卷放在盤子里

　　9、鍋內(nèi)剩余的一小部分八寶丁，加水；大火燒開(kāi)，加入鹽，雞粉調(diào)味，加水淀粉勾芡

　　10、將勾芡好的湯汁倒在白菜卷上

　　第五道：汁燒釀茄子

　　和和美美，相愛(ài)相親

　　最簡(jiǎn)單年夜飯菜譜

　　【原料】茄子，肉沫，青椒，紅椒，蔥頭

　　【調(diào)料】鹽，生粉，白胡椒，醬油

　　【做法】

　　1、肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻

　　2、將肉沫摔打至起膠，腌10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用

　　3、長(zhǎng)條茄子對(duì)半切開(kāi)。在茄身打斜切出弧形小坑后切段。

　　4、在茄身上的小坑涂抹一層生粉，將肉餡釀入茄身

　　5、鍋加熱，放入適量油，油燒熱后，先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面；盛起備用

　　6、鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調(diào)味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最后倒入開(kāi)好的生粉水勾芡

　　第六道：老南京什錦菜

　　人丁興旺，十全十美

　　最簡(jiǎn)單年夜飯菜譜

　　【原料】菠菜，茨菰，胡蘿卜，豆腐果，雪菜，冬筍，千張絲，香菇，金針菇，藕，芹菜，豆芽

　　【做法】

　　1、所有材料洗凈，切好，一般都是切絲切條

　　2、炒胡蘿卜（多放油）；炒茨菰（適當(dāng)加水、生抽和醬油）煮到水干；

　　3、千張絲和豆腐果一起炒（邊炒邊加一些水和鹽）；豆芽炒到八成熟；

　　4、炒菠菜的時(shí)候可以適量多加一點(diǎn)油，菠菜在炒軟之前不要加鹽；

　　5、炒完的蔬菜都依次放入一口大鍋內(nèi)，淋入較多的麻油，適量的鹽，雞精，如果覺(jué)得味道不夠可以加一點(diǎn)鹽，然后拌勻

　　第七道：五福黃金卷

　　五福臨門，恭喜發(fā)財(cái)

　　最簡(jiǎn)單年夜飯菜譜

　　【原料】豆腐皮，紅椒，洋蔥，青椒

　　【調(diào)料】生抽，鹽，水淀粉，香油

　　【做法】

　　1、豆腐皮提前放開(kāi)水鍋中蒸一下或用開(kāi)水淖一下

　　2、豆腐皮放案板上卷起來(lái)斜著切斷

　　3、紅椒切卷，把豆腐皮卷放入紅椒卷內(nèi)，放盤中

　　4、洋蔥切末，青椒切末，鍋中放油，放入洋蔥末炒香，再放入生抽和少許鹽

　　5、放入水淀粉，攪拌均勻，最后放入香油、青椒末，關(guān)火

　　6、乘熱把鍋中的汁澆入豆腐皮卷上即可

　　第八道：三汁燜鍋魚(yú)

　　年年有“魚(yú)”，三陽(yáng)開(kāi)泰

　　最簡(jiǎn)單年夜飯菜譜

　　【原料】草魚(yú)3斤，蔥頭2個(gè)，大蒜3頭，紅薯1個(gè)，芹菜200克，尖椒2個(gè)，胡蘿卜1根，姜

　　【調(diào)料】大料、冰糖、耗油、辣醬、甜面醬、番茄醬、醬油、雞精

　　【做法】

　　1、切開(kāi)魚(yú)頭魚(yú)尾，將魚(yú)身切成1.5厘米的厚片

　　2、去腥腌制：20克蔥；20克姜；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，腌制1小時(shí)

　　3、紅薯；胡蘿卜切滾刀塊，其余食材切段備用

　　4、調(diào)醬汁：蠔油9湯匙；辣醬1湯匙；甜面醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用

　　5、鍋中放油，先爆香八角、姜片，再放入冰糖炒化

　　6、接著依次放入紅薯塊；胡蘿卜塊炒出香味

　　7、依次放入大蒜、蔥頭、尖椒、芹菜炒香

　　8、最后碼入腌制好的草魚(yú)、蓋蓋中火燜制上汽

　　9、再燜5分鐘之后，揭蓋抹醬，然后再蓋蓋，上火蒸15分鐘即可上桌

　　第九道：黃金玉米盞

　　酥脆香甜，五谷豐登

　　最簡(jiǎn)單年夜飯菜譜

　　【原料】甜玉米粒、豌豆、胡蘿卜、蝦片

　　【調(diào)料】淀粉、咸蛋黃、油、白酒

　　【做法】

　　1、米粒洗凈控一下水分，胡蘿卜切小丁，豌豆剝粒

　　2、蛋黃里加入半勺白酒入鍋蒸15分鐘，拿出后用勺子碾成末狀，越細(xì)越好

　　3、略帶潮濕的玉米粒放在干淀粉中滾動(dòng)，讓每一粒玉米都均勻沾滿淀粉

　　4、鍋里油熱后，下入蝦片，炸開(kāi)后撈出瀝干油，一旁備用，接著將玉米粒放入鍋中，炸至金黃酥脆后，撈出瀝干油

　　5、鍋里留底油，將豌豆和胡蘿卜下鍋，炒熟后盛出，鍋里放一勺油，將咸蛋黃末放入鍋中小火煸炒，等到蛋黃開(kāi)始冒泡沫時(shí)，將玉米粒下鍋煸炒，使每粒玉米都均勻裹上咸蛋黃

　　6、最后將胡蘿卜和豌豆放入，翻炒均勻后即可出鍋，用蝦片做容器盛玉米粒。

　　第十道：福如東海

　　材料：水發(fā)海參50克，嫩豆腐100克，青豆20粒，火腿片20克，蔥、生姜、精鹽、香油、花生油、料酒、濕淀粉、高湯、胡椒粉各適量。

　　做法：

　　1、海參用溫水泡洗干凈，切成絲。蔥、生姜洗凈，蔥切段，生姜切片，與海參一同放入鍋中煮沸，撈出，用清水浸涼。

　　2、嫩豆腐切成條，放入沸水鍋中汆一下?lián)瞥�。青豆放入鍋中煲熟�；鹜绕�切成絲。

　　3、鍋置火上，下入花生油燒熱，烹入料酒，放入高湯、海參絲燒沸，再煮片刻，下入精鹽，用濕淀粉勾成稀糊芡，放入青豆、火腿絲、豆腐條，燒沸后加入香油和少許胡椒粉即成。

　　第十一道：大吉大利

　　材料：栗子(鮮)110克、雞腿500克、大蔥10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克。

　　做法：

　　1、板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒(méi)過(guò)栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開(kāi)關(guān)跳起時(shí)取出。

　　2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開(kāi)，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。

　　3、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開(kāi)，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　第十二道：鴻運(yùn)當(dāng)頭

　　材料：鰱魚(yú)頭400克、豆腐200、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克。

　　做法：

　　1、魚(yú)頭洗凈，拭干，剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚(yú)頭兩面煎黃盛出。

　　2、豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚(yú)頭。

　　3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內(nèi)，開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

　　第十三道：歡聚一堂

　　材料：冬瓜500克、冬筍100克、香菇(鮮)100克、蘑菇(鮮蘑)100克、料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、香油5克。

　　做法：

　　1、香菇、蘑菇洗凈切末。冬筍煮熟去皮，切碎末。

　　2、將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開(kāi)后勾厚芡，冷后成餡。

　　3、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。

　　4、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開(kāi)調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

　　第十四道：四季花開(kāi)

　　材料：大個(gè)螃蟹兩只，西蘭花400克，姜末2茶匙，鹽，紹酒各適量，糖，胡椒粉各少許，雞粉半茶匙，水150克，水淀粉2湯匙。

　　做法：

　　1、把螃蟹洗凈，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。

　　2、把西蘭花洗凈，掰成一朵一朵的，瀝干水分；炒鍋里倒入3湯匙油，燒熱后爆炒西蘭花，烹入紹酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。

　　3、炒鍋放入2湯匙油，燒熱后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入紹酒，加入鹽、糖、姜末、雞粉和水，用水淀粉勾芡，炒勻后倒在西蘭花上即可。

　　第十五道：人人甜蜜

　　材料：糯米300克、無(wú)皮綠豆100克、大黃米100克、無(wú)皮花生、青提子、黑加侖、桂圓肉、無(wú)核紅棗、蜜棗、椰絲、香蕉。

　　做法：

　　1、無(wú)皮花生，綠豆和糯米大黃米提前一天泡軟。桂圓肉，青提，黑加侖蒸八寶飯前，用熱水洗凈，去掉表皮泥沙。

　　2、無(wú)核紅棗蒸制前15分鐘用熱水泡。蜜棗斬碎了，拌入其中，香蕉切成大段，香蕉蒸過(guò)，和烤過(guò)都味道獨(dú)特，使八寶飯綿軟，有自然的果香，不需要加糖，是自然的甜糯。

　　3、放入蒸籠，下面墊上籠屜布。中火蒸1~1.5個(gè)小時(shí)就可以食用，如果檢查沒(méi)熟，還要繼續(xù)蒸到熟了為此。

　　4、或者是有提手的那種蒸籠，直接把材料放在在屜布上，下面比較透氣，四周和中間要留出縫隙，讓熱蒸汽可以上來(lái)，不然蒸孔都堵死了，不容易蒸熟。

　　第十六道：手撕鲅魚(yú)

　　材料：鮮鲅魚(yú)2條、蔥姜適量、八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉、花椒粒適量、鹽2勺、生抽3勺、玉米面200克、黃豆面50克、雞蛋1個(gè)、酵母約3克、溫水150克

　　做法：

　　1、先準(zhǔn)備材料，鮮鲅魚(yú)兩條。

　　2、將鲅魚(yú)從背部平剖開(kāi)去掉上放上切碎的蔥花姜片，放桂皮、香葉、八角、花椒加蓋保鮮膜放冰箱冷藏15—20小時(shí)。

　　3、腌好的魚(yú)去除保鮮膜，懸掛風(fēng)干至魚(yú)肉收緊。

　　4、撣掉香料和蔥姜切開(kāi)備用。

　　5、將玉米面和豆面加上雞蛋，用溫水泡開(kāi)酵母，揉成玉米面團(tuán)，蓋保鮮膜餳半小時(shí)。

　　6、電餅鐺刷油，將玉米面團(tuán)成小餅，煎至一面焦黃成熟。

　　7、電餅鐺放適量油將魚(yú)兩面煎至金黃酥脆。

　　8、將魚(yú)肉撕開(kāi)加玉米餅擺盤即可。

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