中國年夜飯菜譜

　　年夜飯對于中國人的意義重大，年夜飯通常比較豐盛，巧婦難為無米之炊的時代已經(jīng)過去，現(xiàn)在的巧婦是難為無譜之炊，年夜飯的意寓吉祥，深受國人的重視，年夜飯吃什么？以下是小編整理的中國年夜飯菜譜，歡迎閱讀參考！

　　紅燒排骨

　　主料：排骨

　　輔料：茴香、元蔥片、胡蘿卜片、火腿塊、醋、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、白糖、油

　　做法：

　　1、買回的排骨洗凈后，在沸水里打個抄，撈出放入涼水中，將血水拔出。

　　2、重新加清水，放入排骨，文火燉至少40分鐘(不用高壓鍋)，因?yàn)樽雠殴堑?關(guān)鍵是要爛，湯中放入蔥段、姜片、大料、茴香、元蔥片、胡蘿卜片、火腿塊、醋少許(為了幫助骨頭里的鈣分解)、糖少許、料酒少許熬至湯很白很稠的時候，把排骨撈出，然后把湯畢出一碗，備用。

　　3、用蔥花加蠔油暴炒一下排骨，放少許的鹽和醬油。其間加入適量的老湯防止排骨過干，使湯里的營養(yǎng)滲進(jìn)排骨，而口感也更好。

　　扒全雞

　　主料：雞一只(最好用老母雞)

　　輔料：桂皮、大料、鹽、糖、老抽、料酒、白胡椒粉、蔥段、姜片、味精

　　做法：

　　1、先將雞洗凈掏空內(nèi)臟，把鍋中放水做在火上，雞也同時放入。煮20分鐘，如果是老母雞可多煮10分鐘。然后把雞撈出，水倒掉。

　　2、取一大蒸鍋?zhàn)�在火上，把雞放入鋁盆之類的.容器中再加入2斤水(兩大碗)，放入桂皮、大料、鹽、料酒、稍許白胡椒粉(不放也可)、蔥段姜片、味精上火蒸約1小時。

　　3、蒸好后把桂皮大料蔥段姜片撿出不要，留下雞和湯。再把炒鍋?zhàn)�在火上，雞和湯同時倒入，加糖(愛吃可以多放)、老抽，沒有老抽也可用好醬油。

　　4、湯快耗沒時把雞撈出，此時雞應(yīng)該有棗紅色了，鍋里剩下的一點(diǎn)湯稍微勾芡，然后均勻的澆在雞身上即可，此雞的特色是甜咸適口，冷熱皆宜，而且是越?jīng)鲈胶贸浴?/p>

　　五香熏蛋(涼)

　　原料：鵪鶉蛋若干個。

　　配料：白糖，八角三瓣，濕茶葉、花椒少許，鹽，香油。

　　做法：

　　1、將蛋洗凈放入冷水鍋內(nèi)(水沒過蛋)，用小火煮至五成熟撈出，剝?nèi)サ皻ぁ?/p>

　　2、將蛋放入溫水鍋內(nèi)加鹽、八角、花椒等調(diào)料用小火煮熟。

　　3、煮好的蛋浸泡在湯水里數(shù)小時，讓它更入味。

　　涼拌金針菇(涼)

　　原料: 金針菇，黃瓜，胡蘿卜

　　配料：鹽，糖，香油，醬油，味精，醋，芥末油

　　做法：

　　1、分別將黃瓜，胡蘿卜洗凈切成絲

　　2、金針菇放到開水中抄一下，馬上取出，放涼

　　3、將黃瓜絲，胡蘿卜絲，金針菇加入鹽，少許糖，香油，醬油，味精，醋，芥末油攪拌均勻

　　4、放入冰箱冷藏半小時后即可食用。

　　牛氣沖天(葷)

　　原料: 牛腿肉，生菜，雞蛋2個，

　　配料：料酒，白糖，鹽，醋，胡椒粉，雞精，香油，油，大蔥，生姜

　　做法：

　　1、將生姜、大蔥去皮，洗凈，切成碎末，加入料酒、胡椒粉、鹽、味精調(diào)和均勻成漬汁。

　　2、再將牛肉去筋膜，洗凈，下入開水鍋中焯一下，撈入盆中，倒入漬汁，腌一個半小時后，撈出，入盆，放入蒸籠中蒸，熟后取出晾涼。

　　3、再把熟牛肉切成長4厘米，寬1厘米，厚1厘米的片。(估計(jì)著切就成)

　　4、將雞蛋打入碗內(nèi)，加入淀粉調(diào)成蛋粉漿，抹在牛肉片上。

　　5、炸鍋內(nèi)倒入油，燒至八成熱時，放入牛肉片，至肉片呈金黃色時，撈出，控干，碼在盤子的左邊。

　　6、生菜摘洗干凈，切成絲，加糖、姜、蔥、醋、鹽和香油拌勻，裝在牛肉盤的`右邊，即成。

　　展翅高飛(葷)

　　原  料: 冬菇10克、土雞200克、

　　配料：紅椒1只、姜、蔥，花生油、鹽、雞精、白糖、蠔油、淀粉、

　　做法：

　　1、冬菇、紅椒、姜都切片、土雞切塊、蔥切段。

　　2、雞塊、冬菇、姜片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、拌勻待用。

　　3、蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，即成。

　　年年有余(葷)

　　原料: 去鱗去鰭尾草魚一條,

　　配料：黃豆芽(用開水抄到八成熟待用)，一小袋榨菜，大蒜，姜，花椒和干辣椒適量，色拉油一碗

　　做法：

　　1、將魚片好，將魚片內(nèi)放一個蛋清(只要蛋清),少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻)。

　　2、將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;

　　3、在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;

　　4、將火開大,放入拍好的`蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;

　　5、翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;

　　6、等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

　　7、魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉。

　　8、盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

　　9、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面

　　五彩山藥(素)

　　原料: 嫩青椒12只、山藥300克。

　　配料：精鹽、料酒、雞精、蛋清、淀粉，白糖、醬油、香油、蔥、姜、食用油

　　做法：

　　1、 選同樣大小的嫩五彩青椒用刀去蒂，剔去籽及內(nèi)筋洗凈待用，(豎切兩半)山藥上籠蒸熟去皮，待涼后用刀剁成茸

　　2、 山藥茸加鹽調(diào)味上勁，另用一只蛋清和水淀粉調(diào)成糊，將每個青椒內(nèi)部涂一下糊再將山藥糊裝入;

　　3、 青椒生坯上籠蒸至六分鐘取出裝盤，鍋內(nèi)加少量鮮湯調(diào)味勾芡，澆在青椒上即可

　　豬手煲黃豆(湯)

　　原料: 豬手、黃豆。

　　配料：枸杞、人參、高湯

　　做法：

　　1、將黃豆泡軟;豬手洗凈去毛，改成三角塊

　　2、將泡軟的黃豆與改好的豬手加枸杞、人參一起煲制

　　3、熬至湯濃即可。(出鍋錢加入少許的'鹽提味)

　　蛋餃(主食)

　　原料：豬肉餡

　　配料：鹽、香油 ，料酒、胡椒粉

　　蛋餃皮材料 ：

　　蛋 4個，鹽少許，打成蛋液，攤成如同餃子皮大小的蛋皮

　　做法：

　　1、將內(nèi)餡材料充份拌勻，蛋餃皮材料也拌勻成蛋汁備用。

　　2、取一不沾平底鍋，抹上少許油，舀入1大匙的'蛋汁，用小火煎成扁圓狀的蛋皮。

　　3、放入適量的內(nèi)餡，在蛋皮未全熟前對折成半圓形，并將封口及內(nèi)餡用筷子頂端輕壓，讓蛋餃可完全密合，翻面再煎至內(nèi)餡熟透即完成。(也可閉合餃子后，上過蒸10分鐘)

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