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怎么挑選土雞蛋
土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，飲料蛋即洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。
土雞蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，蛋白質(zhì)含量提高5%-6%，脂肪降低3%，膽固醇降低19.8%，口感香鮮、質(zhì)嫩無腥味。
土雞蛋營養(yǎng)豐富，是女性美容膳食中重要的組成原料。每天一個(gè)蛋并不多余。
如果血膽固醇不超標(biāo)，就不必刻意拋棄蛋黃。雞蛋是蛋白質(zhì)質(zhì)量最高的食物 。雞蛋含有天然食品中生理利用率最高的優(yōu)質(zhì)蛋白。
女性的容顏、秀發(fā)和皮膚都需要足夠的蛋白質(zhì)來維持，而雞蛋是最簡(jiǎn)單、最方便、最平衡的蛋白質(zhì)食品。
除此之外，蛋黃中還含有多種B族維生素、維生素A、維生素D和維生素E，蛋黃油具有抗衰老作用。
打開蛋殼，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來；它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。
將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會(huì)開裂，還是一只完整的雞蛋。洋雞蛋蛋黃略大，呈淺黃色。
另外，飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區(qū)分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙;而土雞蛋蛋殼更為細(xì)膩、硬度大。
第二，飼料雞蛋的蛋黃全部是紅色而土雞蛋則有紅有黃。這是因?yàn)橹挥谐粤四承┨厥獠葑训碾u才會(huì)產(chǎn)紅色蛋黃的蛋。
第三，飼料雞蛋蛋白清稀，蛋黃較小;土雞蛋蛋白稠密清澈，粘性大。
通過幾次對(duì)比，積累出經(jīng)驗(yàn)后就很容易把兩種雞蛋鑒別出來了。
1、從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個(gè)稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼色深。
如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋;
蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過幾次對(duì)比，你就會(huì)積累出經(jīng)驗(yàn)，以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來。
2、真正的土雞蛋確實(shí)要比市場(chǎng)上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
3、土雞蛋雖然個(gè)頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個(gè)頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時(shí)就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。
4、土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會(huì)開裂，還是一只完整的雞蛋。
5、看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說明儲(chǔ)存的時(shí)間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強(qiáng);
拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮;將雞蛋放在一個(gè)黑暗的地方，用小手電筒對(duì)著雞蛋較大的一頭照，氣室（即雞蛋里面的空隙）越小越新鮮。
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