怎樣保證寶寶的早餐營養(yǎng)

·當眾多的父母正在為自己和孩子的早餐“步入小康”而欣欣然時，傅善來教授在一次講座上談到的一個數據卻讓我們再次對自己的早餐食譜進行反思。 

　　“早餐牛奶+ 雞蛋，三成孩子成績不佳”，此消息一經報道，各大媒體紛紛轉載，網絡上一份牛奶加雞蛋的早餐“病歷”也正在流行……

　　難道給寶貝兒吃牛奶、雞蛋這樣的好東西也錯啦？那么，早餐到底應該吃點兒什么？我們應該建立怎樣的早餐模式呢？

　　早餐僅有牛奶+ 雞蛋之3 大危害

　　實際上，強調早餐重要性及其合理搭配的文章早已有之，但是，像傅教授這樣把這種影響用學習成績來進行量化的調查數據還不多見。

　　這一調查是如何進行的？“成績不佳”又是如何界定的呢？對此，我們采訪了傅教授本人。

　　首先能否簡單介紹一下這次調查的具體情況？

　　傅教授： 這是2002 年上海預防醫(yī)學會和上海市疾控中心聯(lián)合進行的一項調查，調查對象是上海市盧灣區(qū)、徐匯區(qū)和閔行區(qū)的2000多名小學生和1277 名中學生。調查發(fā)現(xiàn)，到目前為止，大概有11%的小學生和9% 的中學生的早餐是一個蛋或一瓶奶或是一個蛋加一瓶奶，我們統(tǒng)稱為牛奶加雞蛋。需要說明的是，在他們的早餐當中沒有糧食（谷物）。

　　您在講座中所說的“三成孩子成績不佳”是指什么呢？

　　傅教授：是指大概有1/3 的學生（包括小學生和中學生）文化課不及格。

　　我們通常都認為牛奶和雞蛋都是營養(yǎng)很全面的東西，為什么這樣“強強聯(lián)手”的早餐會給孩子們的學業(yè)帶來負面影響呢？

　　傅教授：首先需要說明一點，我并不是反對早餐吃牛奶加雞蛋。牛奶和雞蛋確實是好東西，但是對中小學生來說，如果早餐光吃牛奶加雞蛋，它的營養(yǎng)還不夠全面，會給孩子帶來3 方面的不利影響：

　�、睙崃咳氩环蟪�。在上海，一般一包奶是220 毫升，熱量是120千卡；一個蛋（因為雞蛋有大有小，我們按折中的數字來計算）提供的熱量是72 千卡。二者加起來是192千卡。一個中學生或者小學生一上午（一般是4 節(jié)課，其中有可能還包括體育課）大概需要的熱量是多少呢？ 1000 ～ 1400 千卡！如此巨大的差距會讓很多學生感到剛上完第二節(jié)課就餓了。時間長了，可能會造成營養(yǎng)不良、抵抗力下降等一系列后果。

　　⒉文化課成績下降。因為大腦活動所需的能量95% 都來自于血中的葡萄糖（血糖）。而葡萄糖主要是由淀粉類食物提供的。牛奶里面沒有葡萄糖，只有乳糖。雞蛋當中也根本沒有糖。這樣一來，由于大腦的“能源危機”，學生上課時很難做到思維敏捷。

　　⒊營養(yǎng)攝入的兩極分化。在和饑餓進行了長時間的較量之后，有些孩子到中午吃飯時已經沒有食欲了，一吃就飽。時間長了，他們的胃就會變小，容易造成營養(yǎng)不良。而有些孩子由于非常饑餓，在午飯時就狼吞虎咽，吃得很多、很快，容易造成肥胖。

　　傅善來：上海市預防醫(yī)學會養(yǎng)生保健專業(yè)委員會副主任委員，全國相約健康社區(qū)行健康教育巡講活動專家，上�？祻歪t(yī)學會理事。

　　“大家”看法

　　吳光馳：首都兒科研究所兒童營養(yǎng)研究室研究員、中國優(yōu)生科學協(xié)會理事、小兒營養(yǎng)專業(yè)委員會副主任委員，中國保健科學技術學會肥胖癥研究會理事。

　　早餐除了牛奶、雞蛋還加點啥？

　　我們的飲食首先要豐富。對早餐來說，一杯奶、一個蛋確實不僅營養(yǎng)豐富而且簡單易行。不過，為了營養(yǎng)更加全面，還需要搭配一些淀粉類食物，比如面包、饅頭、粥、面條等。因為糧食類食物所提供的碳水化合物不僅是最經濟、最直接的熱量來源，而且還是蛋白質的“忠實保鏢”。它能使我們攝入的雞蛋和奶中的蛋白質發(fā)揮其特有的生理功能，不至于單純作為熱量來源被消耗掉。此外，早餐中最好還有一些肉類和蔬菜水果。在保證豐富的同時，還要注意飲食均衡。也就是一餐當中以及一天的飲食當中要注意營養(yǎng)素的合理搭配。均衡的另外一個層面就是要按照人體所需的比例來攝取食物，過多和過少都是不可取的。 

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