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喂養(yǎng):精細時代勿忘進“粗”
精細時代勿忘進“粗”
文 / 聶明軍
什么是粗糧?
粗糧是相對于精制大米、白面等細糧而言的糧產(chǎn)品,主要包括玉米、高粱、小米、紅薯及各種豆類等。
粗糧知識ABC
A.粗糧營養(yǎng)成分不可替代
谷類食物加工過于精細的話,谷物表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維會流失。所以,給孩子的飲食中加些粗糧很有必要。
B.粗糧保健牙齒功不可沒
如何讓孩子長出—口整齊潔白的牙齒,是家長們很關(guān)心的一件事清。秘方是足夠的營養(yǎng)、充足的鈣質(zhì),以及控制孩子少吃糖等等。其實,還有—個妙方,那就是讓孩子多吃粗糧。
孩子長牙時,多吃韌度較大的纖維性食物,對牙齒非常有利。因為進食粗纖維食物時,必然要經(jīng)過反復(fù)咀嚼才能吞咽下去,這個咀嚼的過程,有利于牙齒發(fā)育和牙病預(yù)防。經(jīng)常有規(guī)律地咀嚼有適當(dāng)硬度、彈性和纖維素含量高的食物,特別有利于牙齒和牙齦的健康。
在兒童發(fā)育期,咀嚼對顎骨的發(fā)育也至關(guān)重要。幼兒時期缺少正確的咀嚼,是顎骨發(fā)育不良,牙齒生長排列不整齊的原因之一。如果孩子的飲食過于精細,咀嚼的機會就變少了,就可能引發(fā)牙齒排列不整齊、齲齒等口腔疾病。
C.粗糧不是越多越好
無論多有營養(yǎng)的食物,吃過度了,也會造成營養(yǎng)不均衡,粗糧也—樣。因為長期、大量進食高纖維粗糧,會影響蛋白質(zhì)和脂肪的攝入,還會影響人體對鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。而且,粗糧吃太多,也不容易消化。比如,紅薯的淀粉、蛋白質(zhì)和粗纖維含量都很高,但因含有氣化酶,多食易出現(xiàn)脹氣和泛酸。因此,食用粗糧時,要注意合理搭配。比如,給孩子啃老玉米,就可能“整吃整拉”,如果用鮮玉米做菜就又香又好消化。一次不宜多吃,要經(jīng)常少量食用粗糧,對孩子才有好處。
適合孩子吃的粗糧有哪些?
各種粗糧所含的營養(yǎng)素各有所長,那么哪些適合孩子吃呢?
1.玉米:不僅清香甘甜,還含有多種特殊的營養(yǎng)素。玉米中含有的纖維素比大米、面粉高,富含蛋白質(zhì)、維生素E以及豐富的維生素B1、B2、B6;它還含有鈣、磷、鐵以及硒、鎂等人體必需的礦物元素。缺點:缺乏賴氨酸、色氨酸。適合較大的孩子,或者與其他食品混合食用。
2.燕麥:它所含的蛋白質(zhì)和脂肪均高于一般的谷類食物,特別是含有豐富的賴氨酸和其他人體所必需的氨基酸。燕麥的脂肪中含有大量亞油酸,容易被消化吸收。食用時,可將牛奶與燕麥片混合,使口味更佳。
3.蕎麥:蕎麥的賴氨酸含量是小麥和大米的兩倍,且富含亞油酸、檸檬酸、蘋果酸。但缺點是較難消化,所以兒童不宜多吃。
4.薏米:也叫米仁,性涼,味甘淡,含有的蛋白質(zhì)和脂肪均高于大米,還含有鈣、磷、鐵和粗纖維。薏米有健脾補肺、清熱利濕的作用,很適宜兒童食用。
5.小米:極適合兒童食用。但由于小米中賴氨酸含量較低,宜與豆類或肉類食品混合食用,以提高其蛋白質(zhì)利用率。
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