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寒冬喝酸奶能不能加熱
專家稱,酸奶中的有機(jī)酸能夠有效地改善腸道微生物環(huán)境,殺滅有害致病菌,預(yù)防身體老化現(xiàn)象。乳酸菌在腸內(nèi)發(fā)酵可以阻礙腐敗物質(zhì)分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生毒素等,可以起到延緩人體衰老及抗癌、防癌等功效。酸奶中的鈣、鉀、鋅、鎂、蛋氨酸、維生素及其他一些生物活性物質(zhì),還具有降低血壓、預(yù)防腦中風(fēng)、抑制膽固醇升高等多種功效。所以,酸奶以其獨特的口感和保健作用受到不少人的喜愛。
冬天氣溫降低,一杯冰涼的酸奶下肚,腸胃很不舒服。冬天喝酸奶能不能加溫呢?
其實,酸奶可以溫?zé)岷箫嬘。說酸奶不宜加熱是擔(dān)心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌。如果蒸煮加熱,所含的大量活性乳酸菌會被殺死,物理性狀也會發(fā)生改變,產(chǎn)生分離沉淀,口味和口感都會消失,其營養(yǎng)價值和保健功能便會降低。若只把酸奶進(jìn)行加溫處理,酸奶中的乳酸菌就不會被殺死,反而會增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用會更大。
不過,酸奶加溫應(yīng)限度和條件。酸奶接種是殺菌后的乳立即降溫到45℃左右進(jìn)行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發(fā)酵劑時,溫度保持在41℃~42℃,培養(yǎng)時間2.5~4.0小時(2%~4%的接種量),達(dá)到凝固狀態(tài)時終止發(fā)酵。發(fā)酵好的凝固酸乳,立即移人0℃~4℃的冷庫中,迅速抑制乳酸菌生長,以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高。一般買來的酸奶是冷藏后的,在冬季不宜直接飲用了?梢园阉崮谭湃45℃左右的溫水中緩慢加溫,隨加溫隨晃動,等手感溫和了,就可以飲用。
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