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喝火鍋湯宜選開涮半小時內(nèi)
天氣漸冷,熱氣騰騰的火鍋很受歡迎,有的人喜歡吃涮肉,更喜歡喝火鍋湯。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出,最好在涮火鍋半小時內(nèi)喝湯。
范志紅指出,國內(nèi)曾有人研究過4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化,采集了開始吃的時候以及涮各種食品后30、60和90分鐘時的數(shù)據(jù)。結(jié)果發(fā)現(xiàn),隨著時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量不斷上升。到90分鐘用餐結(jié)束的時候,酸菜底湯的上升倍數(shù)最多,為9.83倍;海鮮湯為7.06倍;骨頭湯底和鴛鴦湯底為2.88和3.05倍?梢,煮時間太長的涮鍋湯不利健康。
范志紅表示,喝這樣的火鍋湯,以喝兩小碗湯來計算,攝入的亞硝酸鹽還不足以令成人發(fā)生亞硝酸鹽中毒。不過,這并不意味著不會給人體帶來不良作用。而且本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時,湯里的亞硝酸鹽含量特別高。相比而言,清湯、骨頭湯、鴛鴦湯比較安全。另外,涮的食品不同,涮鍋后的危險性也不同,涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品后,喝湯時更應小心。
專家提醒,喝火鍋湯最好在涮鍋開始后半小時內(nèi)。吃火鍋時要早吃、多吃新鮮蔬菜,蔬菜不宜久煮。
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