防中毒 吃海鮮時(shí)多用醋

　　不久前，在四川成都一家飯店舉行的婚宴上發(fā)生了食物中毒事件，有300多人出現(xiàn)了不同程度的中毒癥狀。經(jīng)調(diào)查，導(dǎo)致此次食物中毒的原因是餐館的甲魚(yú)和蟹被副溶血性弧菌污染了，而這兩種食品又沒(méi)有被徹底煮熟。

　　副溶血性弧菌因?yàn)槟墚a(chǎn)生溶血毒素、形狀彎曲如弧而得名。這種細(xì)菌雖然對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的營(yíng)養(yǎng)條件要求不高，但必須在含有鹽分的環(huán)境中才能生長(zhǎng)，所以被稱(chēng)為嗜鹽菌。由于海水含有鹽分，所以這種細(xì)菌就在海水中廣為分布，生存在魚(yú)類(lèi)、貝殼類(lèi)等海產(chǎn)品中。沿海地區(qū)發(fā)生的食物中毒，大多是患者吃了被副溶血性弧菌污染、細(xì)菌又沒(méi)有被徹底加熱殺死的食物引起的�，F(xiàn)在運(yùn)輸業(yè)很發(fā)達(dá)，食用新鮮海產(chǎn)品的人群和地域越來(lái)越廣，這種細(xì)菌引發(fā)的食物中毒在內(nèi)陸地區(qū)也越來(lái)越常見(jiàn)。

　　嗜鹽菌  跑得快 繁殖快 毒性強(qiáng)

　　副溶血性弧菌能夠引起食物中毒靠它自身的三種本領(lǐng)。

　　一是跑得快。在顯微鏡下觀察副溶血性弧菌，會(huì)看到它們就像一只只小蝌蚪，小小的菌體拖著一條長(zhǎng)長(zhǎng)的逗號(hào)狀的尾巴。靠這條尾巴，副溶血性弧菌在水里游動(dòng)得非常快。能快速運(yùn)動(dòng)的能力使副溶血性弧菌可以在海產(chǎn)品和鹽漬食品中很快播散。

　　二是繁殖快。副溶血性弧菌的繁殖速度也非�？�，平均每9~12分鐘就可以繁殖一代。細(xì)菌的繁殖是“二分裂式”繁殖，就是一個(gè)分裂成兩個(gè)，兩個(gè)分裂成四個(gè)。如果1克熟肉上污染了10個(gè)副溶血性弧菌，過(guò)3~4小時(shí)就會(huì)繁殖出成千上萬(wàn)個(gè)細(xì)菌，足以引發(fā)食物中毒。而沒(méi)有吃這些熟肉的人，即便是同桌就餐，也不會(huì)發(fā)生食物中毒。

　　三是毒性強(qiáng)。活著的副溶血性弧菌能夠分泌一種毒素，這種毒素專(zhuān)門(mén)溶解紅細(xì)胞，還能導(dǎo)致腹瀉。因此，副溶血性弧菌食物中毒的患者，腹瀉排出的多為洗肉水樣血水便，并有比較劇烈的腹痛。

　　防中毒  海鮮要在醋中泡一泡

　　副溶血性弧菌也有其自身的弱點(diǎn)。它喜歡鹽卻怕酸，在pH值小于6的環(huán)境中就會(huì)死亡。因此，日常我們?cè)诔院．a(chǎn)品尤其是新鮮海產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)備上點(diǎn)食用醋，將海產(chǎn)品放在醋里1分鐘，副溶血性弧菌就會(huì)被殺死。也可以直接用醋拌海產(chǎn)品食用。

　　副溶血性弧菌喜冷怕熱。即使在-20℃冷凍的條件下，該菌也能在魚(yú)體里存活11周。因此，冷凍過(guò)的海鮮也一樣必須徹底加熱后食用。副溶血性弧菌在加熱到56℃時(shí)5分鐘就會(huì)死亡，加熱到80℃時(shí)1分鐘也會(huì)被殺死。烹調(diào)海產(chǎn)品時(shí)只要加熱徹底，在大量烹調(diào)時(shí)，整鍋食物的中心部位也要煮透，這樣就可以避免副溶血性弧菌食物中毒。

　　如果發(fā)生了副溶血性弧菌食物中毒，患者必須盡快到醫(yī)院就診。一般情況下，單純性副溶血性弧菌食物中毒的治療要遵循八字方針，即禁食、補(bǔ)液、消炎、對(duì)癥。全國(guó)12320管理中心副主任 李 蓉

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　　不潔海產(chǎn)品還會(huì)引起哪些疾病

　　除了可能導(dǎo)致副溶血性弧菌食物中毒之外，加熱不徹底的海產(chǎn)品還可能引起諾瓦克病毒性胃腸炎和甲型肝炎。牡蠣、蛤等貝類(lèi)海產(chǎn)品，依賴(lài)水中浮游物而獲取食物，從而可將病毒大量濃集在體內(nèi)。諾瓦克病毒性胃腸炎和甲型肝炎的病原都是病毒，都與生食貝類(lèi)海產(chǎn)品有關(guān)。雖然諾瓦克病毒性胃腸炎和甲型肝炎是通過(guò)食物引起的，但與細(xì)菌性食物中毒不同，它們都具有接觸傳染性，患者需要隔離。

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