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關(guān)于學(xué)生營養(yǎng)日午餐調(diào)查報告
為了迎接5月20日學(xué)生營養(yǎng)日，啟康營養(yǎng)工作室授上海教育電視臺學(xué)子欄目委托，在浦東新區(qū)一些學(xué)校進行了學(xué)生營養(yǎng)午餐調(diào)研，并邀請一些營養(yǎng)學(xué)專家針對目前的存在的問題提出了一些解決措施，現(xiàn)調(diào)查情況如下。
我國學(xué)校營養(yǎng)午餐發(fā)展于80年代末，京、津、滬等大城市在這方面尤為重視，學(xué)生營養(yǎng)午餐指的是生產(chǎn)單位根據(jù)平衡膳食的要求，以保證學(xué)生生長發(fā)育和健康為目的，在嚴(yán)格消毒衛(wèi)生的條件下向?qū)W生提供安全衛(wèi)生、符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的色香味俱佳的配餐。目前國內(nèi)北京學(xué)生營養(yǎng)午餐做的較好，國外日本學(xué)生營養(yǎng)午餐做的較成功，但是，目前國內(nèi)大多城市的學(xué)生營養(yǎng)餐重點工作主要放在食品安全、防止食物中毒方面，距離營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和色香味俱佳要求可能還是有一定距離的。
為了進一步深入了解學(xué)生營養(yǎng)午餐的現(xiàn)實情況，啟康營養(yǎng)工作室聯(lián)合上海教育電視臺學(xué)子欄目在一些學(xué)校進行了一些調(diào)研工作，調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)一些問題，例如發(fā)放調(diào)查問卷時，出現(xiàn)哄搶問卷現(xiàn)象，并且說“救星來了”，且其中有一位同學(xué)沒有拿到問卷，表現(xiàn)出十分不開心，說明目前學(xué)生對營養(yǎng)午餐極不滿意的;食堂主管反應(yīng)，推出營養(yǎng)餐后浪費增加了30%;學(xué)校整體供餐結(jié)構(gòu)是小學(xué)1-6年級營養(yǎng)午餐的量和質(zhì)一樣;初中生的一樣;老師和學(xué)生的一樣;同時通過數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn)82.2%的學(xué)生認為營養(yǎng)午餐重要，但是54.1%的學(xué)生卻不知道自己食用的是營養(yǎng)午餐，77.8%的學(xué)生反映沒有接受過營養(yǎng)午餐相關(guān)的營養(yǎng)知識的宣教，70%左右的學(xué)生認為營養(yǎng)午餐中午浪費嚴(yán)重，50%的同學(xué)反映午餐后第二節(jié)課即出現(xiàn)饑餓現(xiàn)象等等問題，同時在溝通過程中也了解到目前并沒有專業(yè)的營養(yǎng)師現(xiàn)場指導(dǎo)和監(jiān)督，而一些學(xué)校和送餐機構(gòu)是很希望有營養(yǎng)師能夠現(xiàn)場監(jiān)督和指導(dǎo)的。
針對以上的情況，啟康進行了進一步深入的了解和分析，具體如下：
1、學(xué)生的浪費，主要因為：飯菜口味差，品種少，學(xué)生認識不夠，不和口味就吃一口，甚至一口不吃，造成大量的浪費;同時跟家長認識不夠也有關(guān)系，很多家長一放學(xué)就帶孩子使勁吃，怕孩子營養(yǎng)不夠，這樣很多孩子就不好好吃午餐，等父母給買肯德基，麥當(dāng)勞吃了。
2、82%的學(xué)生知道營養(yǎng)午餐的重要性，且這一比例隨年級的增長不斷增長。但是有一半的學(xué)生不知道營養(yǎng)午餐與普通午餐的區(qū)別。這個跟學(xué)生的營養(yǎng)知識有欠缺，學(xué)校、家長、老師對學(xué)生的營養(yǎng)宣教不夠有關(guān)。
3、中、小學(xué)生午餐滿意度評價存在較大差異。調(diào)查顯示隨教育程度的提高，就餐食堂總體滿意度呈現(xiàn)下降趨勢。
4、學(xué)生對飯菜質(zhì)量普遍不是很滿意，尤其是菜的種類和口味。這個跟目前餐標(biāo)、供餐公司和學(xué)校供餐設(shè)施有一定相關(guān)性。
5、營養(yǎng)午餐的質(zhì)量確實有待提高，而且營養(yǎng)搭配停留在表層，沒有做到深處，當(dāng)時我們親眼看到孩子飯盒里的餐，質(zhì)量確實很一般，有待提高。
針對以上問題，啟康聯(lián)合一些專家提出一些建議，以供參考：
1、每個學(xué)校食堂配備營養(yǎng)師，在營養(yǎng)師的具體指導(dǎo)下，結(jié)合學(xué)生需要從營養(yǎng)學(xué)的角度，進行菜式搭配及菜單制定。除重視菜的配料、菜式搭配外，烹飪方法也要考究，保證菜的口味且最大可能地保留原有營養(yǎng)。
2、營養(yǎng)餐飲公司和學(xué)校要做好學(xué)生的宣教工作，讓大家認識到其重要性，同時要樹立一種健康營養(yǎng)的用餐理念。
3、學(xué)校要做好學(xué)生家長的宣教工作，讓其協(xié)助學(xué)校搞好學(xué)生營養(yǎng)午餐宣教工作。
4、教師和學(xué)生一起用餐，這樣即可以監(jiān)督學(xué)生用餐，同時也可以建立表彰制度，促進學(xué)生用餐，減少浪費;同時學(xué)生自由反應(yīng)飯量問題，及時給予調(diào)整。
5、每餐均在教室用餐，可以較好的把各個年級的營養(yǎng)餐的質(zhì)量區(qū)別開來，同時減少由用餐擁擠引起的不必要意外，也可以給學(xué)生爭取更多的休息時間。
6、探索學(xué)生—學(xué)�！┎蛦挝恢g的良好溝通形式：學(xué)校必須積極承擔(dān)起相關(guān)責(zé)任，成為溝通媒介，使得學(xué)生與供餐單位之間得到有效的雙向溝通，或是選擇第三方作為溝通、協(xié)調(diào)、質(zhì)量監(jiān)控機構(gòu)，這個能夠較好的銜接和反饋各種意見和建議。
目前浦東在選擇餐飲公司的時候采取了學(xué)校、家長、學(xué)生三方聽證的方式，效果較好，啟康認為在具體執(zhí)行的時候，應(yīng)該、餐飲公司、學(xué)校、家長、學(xué)生四方努力才能真正的把學(xué)生營養(yǎng)午餐做好，做實!
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