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團(tuán)圓飯菜譜
世上人人要吃飯,吃飯規(guī)矩各自不同。在中國(guó)最大、最長(zhǎng)的“吃喝季節(jié)”——春節(jié)臨時(shí),飲食構(gòu)成了節(jié)日里一幅紅火的景觀,嚼嚼溫情滿溢的團(tuán)圓飯之所以是幸福的事情,關(guān)鍵在于那一份真實(shí)的情感,而并不在于“吃”的形式,老話有云:“過(guò)猶不及”。以下是CN人才網(wǎng)小編給大家分享的2017年團(tuán)圓飯菜譜,歡迎閱讀。
十人團(tuán)圓飯菜譜:
涼菜:五香醬牛肉、童子雞、剁椒蒸帶魚、蒜泥黃瓜、涼拌西芹藕絲、十香如意菜
熱菜:竹報(bào)平安(椒鹽節(jié)節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、
節(jié)節(jié)登高(香酥排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(肉末水豆腐)
湯羹:合家團(tuán)圓羹(花生芝麻湯圓)
主食:狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(揚(yáng)州炒飯)
水果:什錦果盤
八人團(tuán)圓飯菜譜:
湯:鴿花旗參燉乳鴿 雪花豆腐羹 四神豬肚湯
涼菜:涼拌三絲 白切雞 醬牛肉 果拼盤 片皮鴨
熱菜:清蒸鮭魚 酸辣魷魚 紅燒蹄髈 紅燒栗子雞 百年大紅扣 蒜茸炒時(shí)蔬 西芹炒百合 白灼蝦 松鼠魚 黑椒牛柳
八人團(tuán)圓飯菜譜之湯:
鴿花旗參燉乳鴿 雪花豆腐羹 四神豬肚湯
團(tuán)圓飯上最少不了的菜是什么,那就是湯,什么都可以少,但是湯絕對(duì)是不能少的。團(tuán)圓飯上的湯一定要特別,而且美味,還要健康。因?yàn)楹脺粌H從顏色上能使人賞心悅目,而且其美味又能刺激味覺,增加食欲。因?yàn)?人年飯菜譜中,湯是最耗時(shí)間的,我們就第一個(gè)介紹。
雪花豆腐羹
原料:南豆腐700克、花生仁50克、豆苗2克
調(diào)料:蔥20克、姜20克、鹽10克、雞精5克、胡椒粉1克、清湯1500克
制作方法:
1.豆腐切小薄片,用淡鹽水浸泡備用。
2.花生米用火焙干,切成小粒。
3.鍋中放水燒開,倒入豆腐片,出水備用。
4.單起鍋放入清湯燒開,放入豆腐,燒滾調(diào)味后淋入芡粉明油后即可裝盆,撒入豆苗和果仁即可。
口味特點(diǎn):此款羹湯原料并不出奇,但巧妙的配合是口感以及味道形成明顯的反差,多數(shù)人都認(rèn)為此菜簡(jiǎn)單高級(jí),是營(yíng)養(yǎng)美餐。
四神豬肚湯
材料:豬肚、云苓(白茯苓)、干淮山、蓮子、薏米、芡實(shí)、蔥
做法:
1、豬肚沿上下兩孔用剪刀剪開攤平,放入洗水槽,倒入適量面粉、油和醋,反復(fù)揉搓,大約5分鐘,用清水沖凈,再重復(fù)一次;用刀內(nèi)外刮一次,以去除污物,用水洗凈;
2、煮一鍋水,加入3片姜、兩條蔥和半碗米酒,沸騰后放入豬肚,煮三、五分鐘至豬肚變硬,撈起,冷卻后切成約2厘米粗的條狀備用;
3、把云苓、淮山、蓮子、薏米、芡實(shí)洗凈;蔥洗凈切段;
4、煮沸清水,放入豬肚、各種藥材、姜蔥和半碗米酒,武火煮20分鐘,轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí),下鹽調(diào)味即可食用
八人團(tuán)圓飯菜譜之涼菜
涼拌三絲 白切雞 醬牛肉 果拼盤 片皮鴨
在八人團(tuán)圓飯菜譜里,家常涼菜也是不可缺少的,葷菜男人可以下酒,涼拌素菜爽口解油膩,可以讓年味變得清淡些。
涼拌三絲
材料,調(diào)味料:
粉絲,海帶絲,胡蘿卜,蒜蓉,鹽,糖,雞精一點(diǎn)點(diǎn),醋,油。
做法:
胡蘿卜切絲,把粉絲,海帶絲分別過(guò)開水焯熟。
加入鹽,糖,雞精,醋,攪拌均勻。
蒜蓉置于三絲上,炒鍋熱油,熟油潑在蒜蓉上,攪拌均勻,即成。
八人團(tuán)圓飯之熱菜
清蒸鮭魚 酸辣魷魚 紅燒蹄髈 紅燒栗子雞 百年大紅扣 蒜茸炒時(shí)蔬 西芹炒百合 白灼蝦 松鼠魚 黑椒牛柳
如果說(shuō)涼菜是八人團(tuán)圓飯的先遣兵,那么團(tuán)圓飯的熱菜就是主力部隊(duì)了。雖然說(shuō)生活水平提高了,大魚大肉天天都吃,但是團(tuán)圓飯餐桌上沒有雞鴨魚肉,好像還真就少了過(guò)年的氣氛。
清蒸鮭魚
做法:
1、鮭魚一定要活的(如果是野生的最好),魚的重量在500克左右是最好的。
2、讓賣魚的幫你把鱗片刮干凈,魚鰭不要剪掉。內(nèi)臟洗干凈因?yàn)轷q魚油刺自己洗容易弄傷。
3、回家再用水沖干凈。放置盤中待用。
4、用刀在魚的背部劃3道橫條,這樣蒸的時(shí)候容易入味。兩面都要?jiǎng)潯?/p>
5、準(zhǔn)備姜片、蔥段、黃酒、蒸魚料(蒸魚料超市有買的)
6、把姜片放在盆子的底部、魚肚子里和魚背上,灑上一點(diǎn)黃酒500克的魚放上5湯勺蒸魚料,放上蔥段還可以放少量雞精不用放清水了。
7、鍋中放水放上支架在放上魚。用大火蒸20-30分鐘,蒸好不要馬上打開鍋蓋悶5分鐘。蒸魚中不用翻身。大功告成了。此魚肉汁鮮嫩,口味清淡,很鮮美。
蒜蓉?zé)h烤大蝦
材料:蝦、香菜、食鹽、蒜、黃油、檸檬汁、黑胡椒粉
做法:
1、將蝦清洗干凈,開背,挖去泥腸,平鋪在盤中。
2、將黃油放入小碗,微波爐融化,將大蒜切末,將香菜切末。
3、將大蒜、香菜末放入黃油碗中,加入適量黑胡椒粉、檸檬汁和細(xì)鹽,攪拌均勻。
4、將拌好的醬蓋在蝦背上,將蝦移入烤盤,將烤盤送入烤箱。
5、烤盤上蓋上一層錫紙,放中層,上下火齊烤,180度15分鐘,烤的時(shí)間和溫度僅供參考,烤好后取出,撒上一些黑胡椒粉,趁熱開吃 。
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