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干鍋牛蛙是什么地方的菜
干鍋牛蛙是一道出名的菜，那它來自哪個地方呢，下面讓YJBYS小編為大家解答，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!
干鍋牛蛙是什么地方的菜
干鍋牛蛙屬于川菜菜系，
干鍋牛蛙是什么地方的菜
。干鍋牛蛙這道菜,想想可口,味道辛辣。此菜是以干辣椒、鮮朝天椒為材料的,可以說是麻辣誘惑。其中麻辣系列的菜歷史也很悠久了,都會離不開豆瓣醬,干鍋牛蛙最地道的也是以郫縣豆瓣為輔料。干鍋牛蛙的歷史典故
干鍋,川菜的制作方法之一,起源于四川省綿陽市,口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,干鍋比火鍋和中餐更為方便,占用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的青睞。與火鍋相比,干鍋還沒有出現(xiàn)強勢品牌,是市場潛力十足的餐飲品牌。其主要品種包括:干鍋雞、干鍋鴨、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋牛肉等。
干鍋牛蛙的營養(yǎng)價值和功效
1、每百克牛蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克、脂肪0.3 克,是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。
2、牛蛙還有滋補解毒的功效,消化功能差或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉,體質(zhì)弱或是生病的人可以用來補身,營養(yǎng)價值極高。
3、牛蛙還有滋補解毒和治療某些疾病的功效,醫(yī)學(xué)上認(rèn)為:人(尤其是婦女)忌口之時,食蛙肉能開胃,胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。另外,醫(yī)學(xué)上常用來治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉,熱瘡和疥瘡,浮腫等。
4、牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養(yǎng)心安神補氣之功效。
干鍋牛蛙的飲食禁忌
1、洋蔥和蜂蜜:洋蔥和蜂蜜不能一起吃,一起吃對眼睛不好,會引起眼睛的不適,嚴(yán)重的還會導(dǎo)致眼睛失明，
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《干鍋牛蛙是什么地方的菜》(http://m.oriental01.com)。2、洋蔥和蝦:洋蔥和蝦不能一起吃,蝦形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石。
3、洋蔥和海帶:洋蔥和蝦不能一起吃,海帶里邊含有豐富的碘和鈣,洋蔥含有草酸,洋蔥和海帶一起吃容易形成結(jié)石。
4、洋蔥和魚:洋蔥和魚不能一起吃,魚中含有豐富的蛋白質(zhì),洋蔥和魚同吃,洋蔥里的草酸會分解、破壞魚中豐富的蛋白質(zhì),使之沉淀,不容易被人體消化吸收。
干鍋牛蛙的做法
主料:牛蛙3只、白洋蔥1個、青蒜100克、干辣椒50克、鮮朝天椒4枚、老姜20克、蒜10瓣。
配料:料酒、醪糟各1湯匙(15ml)、白砂糖、小茴香各1茶匙(5克)、鹽1/2茶匙(3克)、永川豆豉2茶匙(10克)、郫縣豆瓣1湯匙(15克)、花椒10克、八角2枚、干淀粉50克、 油200ml(實耗50ml)。
做法:
1、牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮,洗凈后斬成大塊,加入鹽和料酒腌20分鐘。
2、青蒜擇洗干凈,切成3cm長的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。
3、中火加熱炒鍋中的油,將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉,放入油中煎炸至表面微黃,撈出瀝干油備用。
4、炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油,鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。
6、另取一個炒鍋,倒入少許底油,中火加熱至6成熱,放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出,放入事先預(yù)熱好的鍋仔中,將炒好的牛蛙放入鍋中,即可上桌。
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