- 相關(guān)推薦
蔬菜：生吃熟吃各有利
隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)冷，不少人在飲食上傾向于選擇熱炒菜或燉菜，餐桌上生食的菜肴已不見蹤影。對此，河北醫(yī)大四院營養(yǎng)室主任高淑清提醒說，蔬菜生吃、熟吃各有長處，生吃蔬菜可以最大限度地保留營養(yǎng)，因此，凡是能生吃的蔬菜最好生吃，不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少營養(yǎng)的損失。
據(jù)高淑清介紹，蔬菜中所含的水溶性維生素，如維生素C及B族維生素等性質(zhì)不穩(wěn)定，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，所以生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。適宜生吃的蔬菜有黃瓜、西紅柿、柿子椒、洋蔥、生菜等。生吃蔬菜時，在保證農(nóng)藥殘留達標的前提下，盡量別去皮，也可以將新鮮蔬菜涼拌，酌情加醋、蒜等，既調(diào)味，又殺菌。
“雖說蔬菜生吃有益健康，但是從營養(yǎng)平衡的角度來說，熟吃蔬菜是必不可少的�！备呤缜逭f，綠色和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素是脂溶性維生素，它不溶于水，只有加油熱烹調(diào)才可使其溶出，從而有效提高吸收率。而且，有些蔬菜是不適合直接生食的，菠菜、竹筍、茭白等含有較多草酸，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，所以吃前應先焯一下；西蘭花、菜花、土豆等蔬菜生吃口感上不易接受，其中豐富的纖維素也不容易消化。熟吃蔬菜時應遵循“先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食”的原則，以更好地保存營養(yǎng)素。
高淑清最后強調(diào)，蔬菜生吃、熟吃蔬菜各有長處，所以應將生食與熟食有機地結(jié)合起來，能生吃的最好生吃，不能生吃的也不要炒得太熟，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，互相搭配、取長補短，以達到營養(yǎng)的平衡。
【蔬菜：生吃熟吃各有利】相關(guān)文章：
苦瓜生吃好還是熟吃好04-28
吃蔬菜的幼兒教案08-26
哪些蔬菜適宜發(fā)芽了吃？05-14
常吃蔬菜有益健康04-26
營養(yǎng)師：大蒜應吃生不吃熟04-29
各東西,各東西張籍,各東西的意思,各東西賞析 -詩詞大全03-13
什么東西生的不能吃，熟不能吃，邊烤邊吃？11-20
釋各04-27
秋天果自熟04-29