雞蛋，寶寶怎么吃更好

　　當(dāng)寶寶開(kāi)始添加輔食的時(shí)候，媽媽最先想到的是雞蛋，雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，媽媽們?cè)跄苠e(cuò)過(guò)給寶寶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的機(jī)會(huì)呢，可是雞蛋到底有什么營(yíng)養(yǎng)，怎樣吃更有益于寶寶呢？

　　寶寶多大可以吃雞蛋？

　　寶寶在4～6個(gè)月大時(shí)，如果看到別人吃東西小嘴也蠕動(dòng)著，這時(shí)就可以給寶寶加雞蛋了。加雞蛋是由蛋黃開(kāi)始。媽媽將煮熟的雞蛋剝?nèi)テぃ�取蛋黃，開(kāi)始時(shí)只能將1/4個(gè)蛋黃用少量水研碎食用，以后逐漸加至1/2，最后到1個(gè)。蛋黃可以拌在米粉中吃，也可以取鮮橙汁一兩勺，做成橙味蛋黃泥，這樣有利于蛋黃內(nèi)鐵的吸收。

　　初次添加蛋黃時(shí)，要觀察吃過(guò)后皮膚有無(wú)出現(xiàn)皮疹、蕁麻疹、嘔吐等過(guò)敏現(xiàn)象，因?yàn)閶胗變好庖吡�較弱，對(duì)新品種食物有可能出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。

　　雞蛋的營(yíng)養(yǎng)有哪些？

　　雞蛋是嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所必需的輔助食物。那么雞蛋都有哪些營(yíng)養(yǎng)呢？

　　富含蛋白質(zhì)

　　雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉中也最高。

　　富含氨基酸

　　雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，賴氨酸也相當(dāng)充足，而豆類(lèi)和谷類(lèi)分別缺乏這兩種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類(lèi)或豆類(lèi)食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

　　富含微營(yíng)養(yǎng)素

　　雞蛋還有其他重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克／100克。寶寶食用蛋黃，再同時(shí)食用促進(jìn)鐵吸收的維生素C，可以有效補(bǔ)充奶類(lèi)中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類(lèi)與雞蛋共同喂養(yǎng)寶寶就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B2、維生素B6、維生素B12及生物素的含量也很豐富，它們主要存在于蛋黃中。脂溶性維生素A、D、E、K與蛋黃中的脂肪共存，容易被機(jī)體吸收利用。

　　蛋清多大能吃？

　　半歲前的嬰幼兒不宜食用雞蛋清。因?yàn)樗麄兊南�化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，腸壁的通透性較高，雞蛋清中白蛋白分子較小，有時(shí)可通過(guò)腸壁而直接進(jìn)入嬰兒血液，使嬰兒機(jī)體對(duì)導(dǎo)體蛋白分子產(chǎn)生過(guò)敏現(xiàn)象，發(fā)生濕疹、蕁麻疹等病。如果是過(guò)敏體質(zhì)的寶寶，建議1歲后再食用蛋清。

　　雞蛋怎樣做營(yíng)養(yǎng)不會(huì)丟？

　　雞蛋吃法多種多樣，就成年人食用時(shí)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來(lái)說(shuō)，對(duì)成年人來(lái)說(shuō)煮雞蛋是最佳的吃法。不過(guò)，對(duì)寶寶來(lái)說(shuō)，由于牙齒還沒(méi)有發(fā)育好，煮蛋清對(duì)他們來(lái)說(shuō)難以嚼碎，蛋黃則需要碾碎才能吃。蒸蛋羹、蛋花湯非常合適寶寶，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)質(zhì)地細(xì)嫩，又不需要咀嚼，極易被寶寶消化吸收。

　　寶寶不吃雞蛋怎么辦？

　　白煮蛋作為對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)破壞最小的烹飪方式，已被媽媽們廣泛采用。但是白煮蛋的蛋黃較干，嬰兒很難直接吞咽；對(duì)于1歲以上寶寶來(lái)說(shuō)，蛋白沒(méi)味道，寶寶也不樂(lè)意吃。何況天天吃同樣的白煮蛋，難免會(huì)對(duì)雞蛋產(chǎn)生厭惡感。

　　為了使斷奶后的寶寶吃得更有滋有味，媽媽可以動(dòng)動(dòng)腦筋，嘗試著將雞蛋做成各種口味的菜肴。比如說(shuō)各種蒸蛋羹，比如蝦仁蒸蛋羹、橄欖菜蒸蛋羹、內(nèi)酯豆腐蒸蛋羹等，都很適合剛斷奶的寶寶。大一點(diǎn)的寶寶能吃炒雞蛋了，可加上其他配料，如番茄炒蛋、雞蛋炒銀魚(yú)、蝦仁炒蛋等，又漂亮又好吃。還可做成湯羹類(lèi)，如蛋花甜玉米羹、雞蛋絲瓜豆腐湯、雞毛菜香菇蛋花湯等。

　　媽媽還可以用雞蛋做成雞蛋餅：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌，將青菜和蝦切成泥，與蛋液充分?jǐn)嚢�，在平鍋里放一點(diǎn)油，將攪拌好的蛋液倒入鍋內(nèi)攤成蛋餅，再將蛋餅卷成雞蛋卷后上盤(pán)，或者用小刀切成小塊。這種雞蛋菜卷既好吃又營(yíng)養(yǎng)。此外，用雞蛋和面，做成面條、蒸成饅頭也不錯(cuò)。

　　寶寶不宜吃哪種雞蛋？

　　雞蛋雖好，做法不當(dāng)對(duì)寶寶也不利。哪種雞蛋不適合寶寶吃呢？

　　不宜吃煎炸雞蛋。因?yàn)樵诩咫u蛋和炸雞蛋時(shí)，蛋被油包住，高溫的油還可使部分蛋白焦糊，使賴氨酸及其他氨基酸受到破壞，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用后還會(huì)在口腔和胃內(nèi)不易和消化液接觸，使消化受到影響。

　　不宜吃生雞蛋。因?yàn)樯�雞蛋結(jié)構(gòu)緊密，還含有抗消化道蛋白酶的物質(zhì)，使蛋白質(zhì)難以消化吸收。同時(shí)，生雞蛋中含有生物素結(jié)合蛋白，會(huì)妨礙生物素這種維生素的吸收利用。蛋類(lèi)只有煮熟后，所含抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)才能被破壞，易被人體消化吸收。

　　不宜吃毛雞蛋。毛雞蛋又叫死胎蛋，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，同時(shí)雞胚蛋里含有大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等多種病菌。寶寶若是食用，很可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的癥狀。

　　紅皮與白皮雞蛋哪種營(yíng)養(yǎng)更高？

　　雞蛋殼的顏色主要取決于雞的品種。許多媽媽都認(rèn)為白殼雞蛋的營(yíng)養(yǎng)比紅殼雞蛋差。然而，國(guó)內(nèi)外有關(guān)專家對(duì)此做了研究之后，已經(jīng)否定了這種看法�，F(xiàn)將紅白殼雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分比較如下：

　　蛋白質(zhì)：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0.75%左右。

　　維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高于紅皮蛋。

　　脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1.4%左右。

　　膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右。

　　除此以外，二者其他營(yíng)養(yǎng)成分幾乎相等。根據(jù)以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。所以，買(mǎi)雞蛋時(shí)，沒(méi)必要過(guò)分強(qiáng)調(diào)蛋殼的顏色。

　　怎樣煮雞蛋更好？

　　煮雞蛋是有學(xué)問(wèn)的。煮雞蛋時(shí)，要將涼水、雞蛋同時(shí)放入，開(kāi)小火，讓雞蛋慢慢受熱，這樣可以避免雞蛋煮開(kāi)花。水開(kāi)后轉(zhuǎn)微火，一般煮8分鐘就好了。及時(shí)夾出，放涼水中，冷卻幾分鐘，有利于去皮。雞蛋如果煮得太生，蛋中的抗生物素蛋白不能被破壞，使生物素失去活性，影響機(jī)體對(duì)生物素的吸收，也不利于消滅蛋中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)；煮得太老也不好，由于煮沸時(shí)間長(zhǎng)，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得緊密，不易消化。蛋白完全凝固，蛋黃有一點(diǎn)點(diǎn)柔軟，口感還不太干的狀態(tài)是最理想的。

　　新鮮雞蛋怎么挑？

　　選購(gòu)雞蛋一定要看其是否新鮮。從外表上看，新鮮雞蛋的色澤鮮亮潔凈，蛋殼清潔完整，不新鮮的雞蛋外皮發(fā)烏，殼上往往有油漬。如果用手掂量，感到有分量、砸手的是好蛋，發(fā)飄或有水的晃動(dòng)聲，為陳蛋或散黃蛋。媽媽還可以用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，新鮮的好蛋發(fā)出的音實(shí)在，而空頭蛋有空洞聲，裂紋蛋有“啪啪”聲，這些雞蛋都不能購(gòu)買(mǎi)和食用。新鮮的雞蛋打開(kāi)后，蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮艷，蛋白濃稠不會(huì)散開(kāi)。

　　寶寶只愛(ài)吃蛋黃或蛋清，可以嗎？

　　雞蛋的蛋清和蛋黃都有營(yíng)養(yǎng)，但蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高得多。55%的蛋白質(zhì)存在于蛋黃中，所有的脂肪和脂溶性維生素，以及絕大部分的維生素和礦物質(zhì)也存在于蛋黃中。若論卵磷脂、葉黃素、甜菜堿等保健成分，也都在蛋黃里面。蛋黃還含有膽固醇，成年人對(duì)膽固醇往往很是忌諱，但膽固醇卻是嬰幼兒大腦發(fā)育所必需的成分，所以寶寶絕對(duì)不能把蛋黃棄去。蛋清主要含有清蛋白、卵粘蛋白等，以及較多的鉀，其含水量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蛋黃。1歲以后的寶寶應(yīng)蛋黃、蛋清都吃，不可偏食。

　　發(fā)燒時(shí)能吃雞蛋嗎？

　　有些人認(rèn)為發(fā)熱病兒不宜吃雞蛋。由于雞蛋富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)攝入之后具有較強(qiáng)的熱效應(yīng)，故而發(fā)燒時(shí)不宜吃雞蛋。的確，蛋白質(zhì)具有“特殊動(dòng)力作用”或稱“熱效應(yīng)”，所以吃了高蛋白質(zhì)的食品之后，人會(huì)感覺(jué)到發(fā)熱。但發(fā)燒時(shí)，人體的新陳代謝加快，身體中蛋白質(zhì)分解加速，如果發(fā)燒超過(guò)一天，有必要補(bǔ)充一點(diǎn)含有蛋白質(zhì)的食物。雞蛋中的蛋白質(zhì)、脂肪都是最容易被人體吸收利用的狀態(tài)，消化吸收率幾乎是各種動(dòng)物性食品中最高的一種。如果不用油炒、油炸方法烹調(diào)，并不會(huì)給感冒發(fā)燒病人的消化系統(tǒng)帶來(lái)沉重負(fù)擔(dān)。一只雞蛋當(dāng)中含脂肪只有7克左右，只相當(dāng)于同樣重量瘦豬肉的一半，也絕對(duì)稱不上油膩。雞蛋中含有12種維生素，各種B族維生素十分豐富，維生素A、D、E、K齊全。除了維生素C，人體需要的維生素它都能供應(yīng)。因此發(fā)燒時(shí)補(bǔ)充雞蛋中所含的各種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)生病的寶寶是有幫助的。

　　柴雞蛋營(yíng)養(yǎng)更高嗎？

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，散養(yǎng)雞與喂飼料的雞所下的蛋相比，其中蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵等成分沒(méi)有明顯差異。由于雞飼料中添加了充足的維生素，所產(chǎn)蛋中B族維生素和維生素A的含量往往高于散養(yǎng)雞所產(chǎn)蛋。但是，其脂肪含量、維生素E含量、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸含量是有明顯差異的，散養(yǎng)雞產(chǎn)的蛋高于飼料雞產(chǎn)的蛋。因此可以說(shuō)，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋，很難說(shuō)孰優(yōu)孰劣。

　　寶寶吃鴿子蛋比雞蛋好，是這樣嗎？哪種蛋的營(yíng)養(yǎng)更高？

　　市場(chǎng)上有鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等，它們都屬于高蛋白食物，營(yíng)養(yǎng)成分大致相當(dāng)，但也存在一些細(xì)微的不同：

　　鴨蛋：蛋白質(zhì)含量與雞蛋相近，但蛋氨酸和蘇氨酸含量最高，由于蛋氨酸是白蕓豆最缺乏的，因此，白蕓豆可與鴨蛋搭配食用。鴨蛋中維生素B1含量略高一些，經(jīng)常被制成咸蛋或皮蛋。咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當(dāng)。

　　鵝蛋：蛋白質(zhì)含量略低于雞蛋，而鈣、鐵、磷含量較雞蛋高，脂肪、膽固醇含量也較高。

　　鴿子蛋：脂肪和蛋白質(zhì)含量低于雞蛋，但鈣、鐵含量卻高于雞蛋，因此補(bǔ)鈣、補(bǔ)血效果會(huì)優(yōu)于雞蛋。它曾被稱作“清宮御食”，又有“動(dòng)物人參”之稱。

　　鵪鶉蛋：鵪鶉蛋營(yíng)養(yǎng)全面，蛋白質(zhì)和脂肪含量等同于雞蛋，而卵磷脂含量卻是雞蛋的3～4倍，對(duì)保護(hù)肝臟及增強(qiáng)記憶力很有好處。尤其維生素A和D的含量較高，其含鋅量也高于雞蛋。因其膽固醇含量是禽蛋中最高的，老年人不適合吃，但對(duì)寶寶很適合。

　　如果依據(jù)蛋黃中微量營(yíng)養(yǎng)元素含量高低來(lái)給蛋品排序的話，分別為鵝蛋、鴨蛋、鴿蛋、雞蛋。從單一營(yíng)養(yǎng)元素看，如根據(jù)蛋中的鈣含量從高到低排序，依次為：鴨蛋、雞蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋；按照鋅含量排序?yàn)轼喌啊Ⅸg鶉蛋、鵝蛋、雞蛋。蛋中的維生素含量受到品種、季節(jié)和飼料中維生素含量的影響，一般說(shuō)來(lái)，鴨蛋和鵝蛋的維生素含量高于雞蛋。

　　寶寶一天吃幾個(gè)雞蛋合適？

　　每天添加1個(gè)到1個(gè)半雞蛋就足夠了。如果吃得太多，超過(guò)了寶寶的需要，寶寶的胃腸就負(fù)擔(dān)不了，會(huì)導(dǎo)致消化吸收功能障礙，引起消化不良。

　　有些柴雞蛋吃起更香，蛋黃也更黃，為什么？

　　雞場(chǎng)所養(yǎng)蛋雞吃的都是科學(xué)配方的飼料，其中營(yíng)養(yǎng)十分全面，但是卻不可能像自然中的飼料那樣“口味”豐富。雞蛋也是同樣的道理：自由取食的散養(yǎng)雞可以吃到青草、小蟲(chóng)、谷粒和草籽等天然的“風(fēng)味食品”，蛋中產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)自然比較豐富。雞場(chǎng)飼養(yǎng)的雞一年四季吃一種混合飼料，自然風(fēng)味單調(diào)。

　　蛋黃的顏色也不太一樣。散養(yǎng)雞經(jīng)常吃青草和菜葉，而綠葉中富含類(lèi)胡蘿卜素，它們積累在蛋黃中，把蛋黃的顏色染成漂亮的橙紅色。吃飼料的雞沒(méi)有吃青草的機(jī)會(huì)，所以蛋黃只有核黃素發(fā)出的淺黃色。不過(guò)，也不能單憑蛋黃顏色來(lái)判斷飼養(yǎng)方法，因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)外已經(jīng)開(kāi)發(fā)出一些“加麗素”類(lèi)的飼料添加劑，把它們添加到飼料當(dāng)中，蛋黃的顏色就會(huì)變得非常美麗。當(dāng)然，這類(lèi)添加劑在適量使用時(shí)是安全無(wú)害的。

　　P&P提示：

　　不要給寶寶大量吃松花蛋。松花蛋也叫皮蛋，一般是用鴨蛋制成的。傳統(tǒng)制作松花蛋的方法中要用到氧化鉛，所以松花蛋中含鉛較高，對(duì)寶寶會(huì)有毒害。但是近年來(lái)普遍采用無(wú)鉛工藝制作松花蛋，鉛超標(biāo)的危險(xiǎn)比較小。不過(guò)，為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，寶寶還是不要大量吃松花蛋的好。此外，由于松花蛋制作需要經(jīng)過(guò)堿處理，其中的B族維生素?fù)p失比較大。

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