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扁豆?fàn)F面的做法

時間:2021-11-07 19:47:22 資料 我要投稿

扁豆?fàn)F面的做法

扁豆?fàn)F面的做法1

老北京扁豆?fàn)F面的做法 第一文庫網(wǎng) 原料:扁豆、五花肉、黃酒、醬油、蔥姜片、鹽、蒜末、麻油。 菜品特色:烹飪簡單

營養(yǎng)價值:營養(yǎng)豐富

做法:

1、扁豆洗凈后撕去兩邊的纖維;

2、接著掰成3-4公分的長段;

3、把五花肉切成薄片;

4、事先在面上灑一些食用油,用手稍稍拌勻;

5、接著在炒鍋中倒入少許底油;

6、油溫四五成熱時放入蔥姜片熗一下鍋;

7、放入五花肉片快速翻炒;

8、待肉變色,倒入黃酒和醬油煸炒一下;

9、接著放入豆角,倒入剛剛沒過豆角的清水;

10、鍋開后留一些底湯,將剩余湯汁倒入一只小碗備用;

11、把面平攤在扁豆上,蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜10-15分鐘(每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些);

12、出鍋前把用麻油和鹽腌過的蒜粒放入,拌勻即可。

扁豆?fàn)F面的做法2

  材料

  扁豆200克、新鮮面條200克。

  蔥1段、大蒜2瓣、醬油3勺(45ml)。

  鹽1/2茶匙(3克)清水適量。

  做法

  1、首先我們就要將準(zhǔn)備好的扁豆清洗干凈,然后將其兩端的筋剔去,再掰成長約5厘米的段,備用。

  2、蔥切成片,大蒜用刀拍散,然后再切成末。

  3、炒鍋中加入底油,用中火燒到7成熱時,放入蔥片炒出香味。

  4、然后我們就可以倒入扁豆了,進(jìn)行翻炒,2分鐘之后倒入清水,水量要漫過扁豆就可以了。

  5、加入醬油拌勻,加蓋用中火燜3分鐘。

  6、水開后,將鍋里的湯汁盛出備用。

  7、改成小火,將1/2量的面條碼在扁豆上,淋上一層食用油,然后再碼上另一半面條。

  8、然后我們就要將適量的湯汁澆上,湯汁要分2,3次加入,然后加上蓋子用小火燜10分鐘。

  9、待湯汁收干后,撒上蒜末,用筷子輕輕挑拌,最后調(diào)入適量鹽。

扁豆?fàn)F面的做法3

  材料

  扁豆、五花肉、切面(要細(xì)一點的)、蒜3瓣。

  水1碗、大料2粒、醬油2大匙、油2匙。

  淀粉、料酒、雞精、鹽、蔥、姜各少許。

  做法

  1、將扁豆摘成小段,洗凈;五花肉切片后放淀粉和料酒腌制;面切成15CM左右的段;蔥、姜、蒜切好備用。

  2、調(diào)汁將醬油、油、雞精、鹽、水1大碗調(diào)勻備用。

  3、起鍋熱油,放蔥、姜炒出香味后,放肉炒至變色,倒入少許醬油,放大料,翻炒一分鐘后盛出備用。

  4、放扁豆炒至變色,將面均勻鋪在扁豆上,將調(diào)好的汁均勻的淋在面上,汁以剛剛漫過面為宜,調(diào)小火后蓋上鍋蓋燜10分鐘,要隨時觀查鍋內(nèi)的水份,以免糊鍋。

  5、放蒜,再燜5分鐘,見收汁,用筷子將面和扁豆拌勻即可。

扁豆?fàn)F面的做法4

  說起扁豆?fàn)F面,北京人最熟悉不過。這道北京人喜愛的面食,做法雖簡單,但吃起來卻奇香誘人!學(xué)學(xué)扁豆?fàn)F面的做法,平日在家里做著吃也是很不錯的。

  扁豆?fàn)F面的.做法一:

  原料:扁豆500克,機(jī)壓切面400克,五花肉50克,生抽3大勺,鹽8克,清水適量,蒜6粒

  做法:

  1、熱鍋涼油下入五花肉,翻炒至變色。

  2、放入扁豆翻炒均勻后放入適量生抽和鹽。

  3、翻炒均勻后放入清水,沒過扁豆即可。

  4、水開后燉3分鐘后將湯倒入一個碗里備用,鍋中留底湯。

  5、將切面均勻的鋪在扁豆上,一邊鋪一邊看是否能有熱氣透過面條冒出來,這樣可以燜得更透,然后蓋上蓋子。關(guān)鍵的時刻到了,如何判斷湯水快要沒了呢,那就是靜靜的聽,如果聽到刺刺的聲音就是湯已經(jīng)快沒了。

  6、將一大勺湯沿著鍋邊轉(zhuǎn)圈倒入,再蓋上蓋子接著燜,反復(fù)幾次,直到湯水被用完。

  7、將蒜碎倒入鍋中,關(guān)火,用筷子挑著把面和菜拌勻就可以吃啦。

  扁豆?fàn)F面的做法二:

  原料:干蒸面350克,五花肉片100克,扁豆250克,大蒜末25克,蔥花20克,姜末10克,醬油15克

  1、鍋中放少許底油,先煸炒五花肉片,把五花肉煸透后放入蔥姜炒香。

  2、蔥姜爆出香味后下入四季豆煸炒,把四季豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。

  3、然后烹入醬油炒勻,再倒入適量蠔油炒勻。

  4、鍋中注入適量清水下入面條。

  5、把面條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘。

  6、面條燜五分鐘后撒入少許胡椒粉炒勻。

  7、再撒入少許味精炒勻,然后用大火快速翻炒收凈湯汁。

  8、把湯汁收凈后撒上大蒜末炒勻便可出鍋。

  9、出鍋碼盤便可上桌食用。

  扁豆?fàn)F面不糊的小竅門:

  1、扁豆要選嫩的,水份大,放在鍋底燜的時候不容易被燜糊。

  2、機(jī)壓切面因為面條本身被機(jī)器壓得比較瓷實,偏硬,水份少,這樣在燜面時候比較利索不會發(fā)粘,吃起來口感也比較筋道,也不容易糊。

  3、能準(zhǔn)備的判斷湯水的多少也是保證面不會糊鍋的關(guān)鍵。刺刺的聲音是水很少的時候和鍋接觸發(fā)出的聲音,只要聽到這種聲音,就說明水快沒了要加水了。

  4、如果想吃口感硬一些的面,就等到水快沒的的時候再關(guān)火拌面,如果想吃軟一些的,就在鍋中還剩有湯底的時候開始拌。

  5、為了使蒜能起到殺菌的作用,要提前15分鐘將蒜拍扁切碎,使蒜與空氣接觸產(chǎn)生能殺菌的功效。

扁豆?fàn)F面的做法5

  菜譜簡介

  從小就不愛吃面條,媽媽就發(fā)明了這個簡單又好吃的方法。一直到現(xiàn)在,還是百吃不厭!現(xiàn)在可以自己做來吃了,而且做的比媽媽還要好!

  材料

  扁豆400克(要細(xì)一點的那種比較好熟),五花肉(我用的是肥瘦肉,因為現(xiàn)在五花肉更貴),切面(要細(xì)一點的,最好不要手搟面,太粗了,不容易熟),鹽少許,蒜幾瓣,蔥少許,姜少許,水1杯,大料2小粒,味精,雞精,黃豆醬油(或老抽),色拉油,嫩肉粉(沒有可不放)料酒

  做法

  將扁豆摘成3CM左右的小段,洗凈備用。

  將肉切成3CM左右長的小片,放入適量嫩肉粉和料酒淹制備用。

  將蔥、姜、蒜切好備用。

  將切面切成15CM的段(以便不容易纏在一起)。

  將黃豆醬油2大匙、色拉油2大匙、味精少許、雞精少許、水1大杯到入大碗中,調(diào)勻備用。

  將油鍋坐熱,倒入適量色拉油,待油熱放入蔥、姜翻炒出香味,放入切好的肉炒至肉完全變色,倒入適量黃豆醬油,放入2小瓣大料,放入洗好的扁豆翻炒均勻。

  將面均勻鋪在扁豆上(此時可適當(dāng)將火調(diào)。瑢⒄{(diào)好的醬油汁均勻的淋在面上,看面四周漏出一點點水為宜,蓋好鍋蓋。此時將火開大見水開,再將火調(diào)小,燜10分鐘左右,要隨時觀查鍋內(nèi)的水份,以免糊鍋。

  放入蒜,在燜5分鐘,見收汁,用兩雙筷子將面和扁豆拌勻,即可關(guān)火。

  小訣竅

  燜時要隨時注意,避免糊鍋。

  最后要用兩雙筷子拌勻,以免顏色不均勻。

  現(xiàn)在吃最好,扁豆新鮮,做法簡單,省得在廚房做的滿頭大汗

扁豆?fàn)F面的做法6

  【材料】干蒸面350克,五花肉片100克,扁豆250克,大蒜末25克。

  【做法】①鍋中放少許底油,先煸炒五花肉片,把五花肉煸透后放入蔥姜炒香。②蔥姜爆出香味后下入扁豆煸炒,把扁豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。③然后烹入醬油炒勻,再倒入適量蠔油炒勻。④鍋中注入適量清水下入面條。⑤把面條攤平在扁豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘。⑥面條燜五分鐘后撒入少許胡椒粉炒勻。⑦再撒入少許味精炒勻,然后用大火快速翻炒收凈湯汁。⑧把湯汁收凈后撒上大蒜末炒勻便可出鍋。

扁豆?fàn)F面的做法7

  【材料】扁豆,五花肉,面,黃酒,醬油,蔥片,姜片,鹽,蒜末,麻油。

  【做法】①扁豆洗凈后撕去兩邊的纖維,接著掰成3-4公分的長段。②把五花肉切成薄片。③事先在面上灑一些食用油,用手稍稍拌勻。④接著在炒鍋中倒入少許底油。⑤油溫四五成熱時放入蔥姜片熗一下鍋,放入五花肉片快速翻炒。⑥待肉變色,倒入黃酒和醬油煸炒一下,接著放入豆角,倒入剛剛沒過豆角的清水。⑦鍋開后留一些底湯,將剩余湯汁倒入一只小碗備用。⑧把面平攤在扁豆上,蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜10-15分鐘(每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些)。⑨出鍋前把用麻油和鹽腌過的蒜粒放入,拌勻即可。

扁豆?fàn)F面的做法8

  【材料】寬面條500克,扁豆200克,培根2片,油適量,蔥姜適量,生抽20毫升,糖2克,蠔油15克,香油適量,蒜末適量,胡椒粉適量,老抽10毫升。

  【做法】①培根切片,扁豆洗凈切斜片,蔥姜切碎,蒜瓣切末。②炒鍋倒油爆香蔥姜,放入培根炒出香味,然后放入扁豆翻炒。③先加入生抽繼續(xù)翻炒,再加入老抽、少許糖、蠔油和適量的清水,以漫過食材為好,加蓋大火煮開。④煮上3分鐘出香味,然后把湯汁舀出一大碗湯汁備用。⑤把面條鋪在扁豆上面,在上面刷一些油,要刷均勻,然后再鋪一層面條。⑥把盛出來的湯汁再澆回鍋中,加蓋中小火燜至8-10分鐘左右。⑦湯汁撒上蒜末,再加少許胡椒粉,然后把面條和食材拌均勻即可食用。

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