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熟蛋在冷水中成“細(xì)菌蛋”
通常,雞蛋煮熟后,我們會在冷水中浸泡一下,這樣做能使蛋殼同蛋白在突然遇冷時有著不同程度的收縮,從而形成一定的空隙,使雞蛋容易剝殼。但同時,由于冷水中生存著大量的細(xì)菌,而雞蛋煮熟后已經(jīng)破壞了可以阻止細(xì)菌通過的蛋殼膜,加上煮蛋過程中有些蛋已經(jīng)破裂,從而為細(xì)菌打開了方便之門,這樣的“細(xì)菌蛋”你還愛吃嗎?其實(shí),煮雞蛋正確的方法是:煮蛋時加上少量食鹽,這樣既可殺毒,又可使蛋白質(zhì)收縮變性,較易剝離。
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